Bricks à l'ananas et mousse passion

27 janvier 2009

Bricks à l'ananas et mousse passion

Voici une recette typiquement fond de frigo, vous savez lorsque dans son réfrigérateur on a deux ou trois bols qui contiennent deux cuillères à soupe des restes des recettes précedentes qu'on n'a pas voulu jeter et qu'on finit généralement à la petite cuillère.
Moi il me restait un bout d'ananas et un de mangue qui commençaient à s'abîmer, un peu de ganache montée passion que j'avais réalisée pour des macarons et deux feuilles de bricks.
Et en deux temps trois mouvements j'ai fait ce petit truc :

Pour deux bricks :
- 2 feuilles de bricks
- de l'ananas frais
- de la mangue
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de rhum
- quelques pistaches

Pour la ganache (celle de Mercotte dans Solution Macarons) :
- 50g de chocolat blanc
- 25g de crème fleurette
- 75g de crème fleurette
- 3-4 fruits de la passion

Préparer la ganache la veille ou utiliser un reste (comme moi !).
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis, en dehors du feu ajouter 25g de crème en trois fois en mélangeant bien entre chaque étape. Ajouter les 75g de crème, bien mélanger, puis le jus de passion, mélanger à nouveau.
Laisser la ganache au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, monter la ganache en chantilly.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper en petits morceaux l'ananas et la mangue. Faire revenir l'ananas à la poêle avec un sachet de sucre vanillé. En fin de cuisson, flamber l'ananas au rhum.
Ajouter les cubes de mangue.
Plier les feuilles de bricks suivant le modèle du sachet, ajouter une cuillère de préparation aux fruits et plier en triangle.
Passer 10 mn au four chaud.

Dans l'assiette positionner les triangles chauds et faites de petites quenelles avec la ganache passion. Saupoudrer de pistaches concassées.

J'adore le croustillant des bricks avec le moelleux de la mousse. C'est ultra simple et très bon.