29 juin 2008
Mousse aux deux légumes
Une petite idée de recette rapide, facile et pas chère pour
manger des légumes.
J’ai une petite confidence à vous faire : dans une vie
antérieure (au début de ma vie professionnelle en fait, jusqu’à ce que je
découvre que je ne pouvais pas trouver de boulot dans cette branche) j’étais
diététicienne. Ce qui ne se voit pas sur mon blog et ce n’est d’ailleurs pas le
but ! J’ai donc changé d’orientation professionnelle et depuis peu on s’est
enfin rendu compte que ma formation pourrait être exploitable dans ma nouvelle
activité. Me voilà donc lancée depuis quelques mois dans des ateliers cuisine
sur le thème de la nutrition et plus particulièrement sur les fruits et légumes,
pour un public le plus souvent en précarité.
En préparant un de ces ateliers j’ai découvert sur marmiton
une recette de mousses aux légumes qui ont fait l’unanimité et que j’ai depuis refaits
à plusieurs reprises. Ils sont préparés à partir de purées de légumes, on peut
donc varier les plaisirs.
Recette pour 6 personnes
- 400g de purée de légumes surgelée (brocoli, carotte, céleri...)
- 3 oeufs
- 1/2 verre de lait
- sel et poivre
- parmesan ou gruyère râpé (30 à50 g)
Préchauffer le four à 200°C.
Décongeler la ou les purée(s). Y incorporer les oeufs,
puis le lait. Mélanger et assaisonner selon votre goût.
Ajouter le fromage (facultatif).
Dresser dans un moule à cake beurré ou dans des moules
individuels.
Enfourner 30 minutes en surveillant.
Je les ai faits dans des petits moules
qui permettent une jolie présentation. On peut les consommer chauds, froids, à
température ambiante, en accompagnement d’une viande, en entrée, en plat du
soir.
J’aime bien les servir froids avec une
petite salade et une sauce aux tomates froides, idéale pour faire une entrée ou
tout simplement en plat principal le soir lorsqu’il fait chaud comme en ce
moment. C’est vraiment un régal et je suis sûre que cette recette plaira aux
enfants.
22 juin 2008
Drôle de sushi !
Vous l'aurez remarqué, les sushis et autres bouchées japonaises sont de plus en plus à la mode. On en trouve partout et de toutes les formes : salés, sucrés, dans des resto bio ou branchés, sur les blogs (et je ne déroge pas à la règle...). Mais en avez vous déjà mangé des glacés ? Non pas surgelés, mais glacés ? J'en entends déjà de là me dire "Mais oui bien sûr qu'on en a déjà mangé, mais d'où tu sors ?". Bon, c'est vrai que je sors un peu de ma campagne (ou du moins de ma petite ville de province) et que je n'ai jamais "rencontré" de sushis glacés et c'est pour cela que j'ai été épatée par ce délicieux dessert.
Voilà donc ce que j’ai découvert dans la nouvelle boutique du célèbre glacier de Saint Martin de Ré. Quand je suis entrée dans ce magasin, je pensais entrer dans une pâtisserie. De l’extérieur on pouvait apercevoir un bel étal de douceurs en tout genre (dont des macarons et c’est ce qui a attiré mon œil) qui donnait envie d’aller voir de plus près… ce que j’ai fait ! Quel ne fut donc pas mon étonnement lorsque, devant les beaux macarons de toutes les couleurs le vendeur me dit « ce sont des glaces ». « Comment cela des glaces ? » Je vous passe la discussion d’explication du vendeur à la neuneu que je suis (non, mais c’est juste que quelque fois il faut m’expliquer les choses plusieurs fois). Du coup j’ai regardé d’encore plus près toutes ces « glaces » ou plutôt desserts glacés et mon œil a été attiré par ces suhis. Je vais donc vous faire un petit descriptif de ces merveilleuses douceurs (parce que c’était un régal absolu).
Le nori a été remplacé par une crêpe très très fine qui enveloppe une crème glacée à la noix de coco dans laquelle on trouve quelques grains de riz rond. En garniture de notre maki on trouve trois sorbets : litchi, kiwi, passion. Il y avait même la petite touche finale, le délicat détail avec les baguettes en chocolat.
Pour être honnête ça coûte presque un œil mais cela en vaut
vraiment le coup : c’est un délice. C’est très fin, original, frais (bien
sûr, c’est une glace !!!), en un mot un régal.
Si vous passez dans le coin, n’hésitez pas, poussez la porte
et laisser vous enchanter par toutes ces merveilles.
Et puisque l'on parle de sushi, voici mes derniers makis
Pour la recette et la technique c'est ici.
Je voulais juste ajouter un détail : j'ai ajouter de la mangue à ma garniture habituelle. Je vous le conseille vivement c'est très bon.
06 mai 2008
ça pique, ça pique !!
Non, non, pas dans la bouche... ni dans la gorge.... mais sur les mains. Oui parce que cette recette mérite que l'on donne un peu de soi, que l'on prenne certains risques et quelques précautions... Je vous fais peur là, non ? Bon, ce n'est pas vraiment la peine d'avoir peur, il faut juste prendre des gants (au sens propre du terme) pour ramasser et préparer l'ingrédient principal de notre soupe. Ah bon, j'ai oublié de vous dire qu'on allait préparer une soupe ?
Comment cela ce n'est pas la saison des soupes ? Vous être contrariants aujourd'hui !!
Et bien cette soupe doit se préparer au printemps, donc nous allons en manger une pleine assiette tout de suite, malgré la chaleur printanière. Et puis elle regorge de vitamine C, de fer, de zinc, de magnésium et j'en oublie, alors pourquoi s'en priver sous prétexte qu'on ne mange de la soupe qu'en hiver ?
Au fait, vous avez reconnu quel est cet ingrédient, n'est ce pas ?
DES ORTIES !!
Bon, je fais un peu ma maligne là, mais en fait je viens juste de découvrir la soupe d'ortie. Non pas que je n'en avais jamais entendu parler mais je n'en avais jamais mangé. Et bien j'ai été conquise : j'ai trouvé cela très bon. Et puis forcément elle ne revient pas cher : par les temps qui courent (et les prix qui grimpent !!) ce n'est pas inintéressant.
Pas très courageuse (ou juste un peu sensible de la peau) j'ai utilisé des gants pour ramasser, trier et nettoyer les orties. Après, à vous de voir comment vous voulez procéder pour la cueillette. Evitez de ramasser les orties au bord des routes ou à proximité des champs de culture (pour les pesticides). Ne ramassez que les pousses jeunes.
Recette (pour 2 assiettes)
100g de feuilles d'ortie
1 petit oignon
1 petite pomme de terre
1/2 l d'eau
1 bouillon cube
N'utilisez que les feuilles jeunes d'ortie.
Emincez l'oignon et faites le cuire quelques minutes dans un peu d'huile sans cesser de remuer pour éviter qu'il n'attache.
Ajoutez les feuilles d'ortie.
Laissez les cuire en remuant régulièrement.
Mixez.
Servez très chaud avec un peu de crème fraiche.
Je vous promets, vous allez vous régaler.
13 avril 2008
Rouleaux de printemps
Je continue mon exploration de la cuisine asiatique. Après les sushis, les nems (pas très convaincants), les nouilles asiatiques au poulet, j'ai testé les rouleaux de printemps. J'en ai mangé une seule fois dans un resto asiatique et j'avais trouvé cela sans intérêt, gustativement parlant j'entends. Mais comme il ne faut jamais rester sur une mauvaise expérience, j'ai décidé de réaliser moi même mes rouleaux de printemps. Et finalement j'ai bien fait d'insister puisque je les ai trouvés très bons.
Recette (pour 6 rouleaux)
6 galettes de riz
1 carotte
1 grosse poignée de germe de soja crue
du vermicelle de riz
1 càs de sauce soja
1 càs de sauce aux huîtres
un petit morceau de concombre
des crevettes roses
Mettre les pousses de soja dans de l'eau bouillante pendant 1mn et les refroidir. Faire la même chose pour le vermicelle de riz.
Râper la carotte et couper le concombre en petits morceaux.
Mettre le tout dans un saladier et ajouter la sauce aux huîtres et la sauce soja. Bien mélanger.
Ramollir les galettes de riz dans l'eau froide et les poser sur un torchon pour enlever l'excédent d'eau.
Mettre une grosse cuillère de mélange sur la galette de riz, rabattre le haut de la galette sur les ingrédients serrer un peu, puis rabattre chaque côté. Positionner les crevettes puis terminer de
rouler le rouleau (désolée, j'ai oublié de prendre des photos du "roulage de rouleau" j'espère que mes explications sont claires !!).
Pour la sauce, mélanger 1 càs de sauce soja et 1 càs de vinaigre de riz et une peu de carotte râpée.
Ah ! J'ai oublié la menthe !! Oui parce qu'au départ je ne voulais pas en mettre, je ne suis pas fana et je me disais que ce ne serait pas bon. Mais comme je ne suis pas bornée et que j'ai de la menthe dans mon jardin, j'ai tout de même testé.... et bien, en fait, c'est indispensable ! Je veux dire que c'est bien meilleur avec la menthe.
26 mars 2008
Chocolat chaud aux épices
Je suis en congés, c'est censé être super, non ? Oui ce n'est pas mal, sauf qu'il fait gris et froid et il pleut, c'est limite déprimant.
Qu'est ce qui réconforte à coup sûr ? Qu'est ce qui fait se sentir mieux en quelques secondes ? Qu'est ce qu'on doit avoir absolument dans ses placards ? Oui, DU CHOCOLAT !!! Sous n'importe quelle forme, il nous sauve de la déprime.
Alors pour moi aujourd'hui ce sera sous forme de chocolat chaud. Honnêtement il y a encore très peu de temps je n'aimais pas du tout cela. En fait, j'ai réalisé que c'est parce que je n'en avais jamais goûté du digne de ce nom. Un jour j'ai voulu essayé avec du chocolat noir râpé et je l'ai laissé cuire très longtemps, j'ai ainsi obtenu un chocolat chaud à tomber, extrêment crémeux (sans avoir ajouter de crème) et avec un vrai goût de chocolat. Autre essai aujourd'hui avec des épices que j'ai ajouté à la cuisson.
Difficile de vous donner des proportions exactes puisque j'ai fait un peu suivant l'inspiration, je vais donc vous donner des quantités approximatives.
Recette (pour 1 tasse de chocolat)
250 ml de lait 1/2 écrémé (je pense qu'avec du entier le résultat doit être encore plus sublime, mais je n'en ai pas)
quelques carreaux de chocolat noir 70% râpé
1 pointe de muscade râpée
1/2 fève tonka râpée
3-4 graine de poivre de séchuan
1 graine de cardamome
de la vanille en poudre ou un peu de sucre vanillé
(un peu de badiane aurait pu être pas mal aussi, mais je n'y ai pas pensé)
Râper le chocolat. Faire chauffer le lait avec le chocolat et les épices et laisser cuire à feu doux le plus longtemps possible (c'est à dire jusqu'à ce que vous craquiez !!). Lorsqu'il est à votre goût, passer le chocolat pour éliminer les morceaux d'épices.
Installer vous dans un fauteuil confortable, si vous avez une cheminée c'est le top mais c'est en option, (une couverture polaire ce n'est pas mal non plus) et vous pouvez alors regarder tomber la pluie par la fenêtre tout en gardant le sourire parce que vous êtes en train de boire le chocolat chaud le plus réconfortant qui soit. Il manquerait juste un petit nuage de crème fouettée, mais je n'en avais pas sous la main.
Vous m'en direz des nouvelles.
25 mars 2008
Le gâteau merveilleux d'Eryn
Je sais que nous avons été très nombreuses à craquer devant le Tourbillon des Merveilles d'Eryn et je savais en voyant cette recette que je la testerai sans tarder parce qu'elle réunit des parfums que j'adore : l'amande, la framboise et le mascarpone.
C'est donc pour cette neigeuse journée de Noël..... pardon, de Pâques (la famille, les chocolats, la neige... vous admettrez qu'on s'y perd !) que j'ai décidé de testé cette merveille.
Je ne vous donnerai pas la recette ici puisque j'ai suivi toutes les instructions à la lettre, sans modifier quoique ce soit (si ce n'est la déco pour faire Pâques) je préfère vous renvoyer directement sur la recette d'Eryn (ici), ce sera l'occasion de découvrir son merveilleux site (si par hasard vous ne le connaissez pas déjà !!!).
C'est un dessert très agréable, pas du tout écœurant et même plutôt léger. La différence des textures est très agréable. Tout le monde a beaucoup apprécié le gâteau avec des morceaux d'amandes, il fallait y penser. Seul bémol, j'ai utilisé des framboises surgelées qui ne devaient pas avoir suffisamment de goût, parce qu'on ne sentait pas assez la saveur de framboise. Le gros avantage de ce gâteau c'est qu'on peut le faire la veille et mon Kitchenaid a tourné à plein régime !!!
Félicitations à Eryn pour cette création que je referai, c'est sûr... avec des framboises du jardin cette fois !!
16 mars 2008
Yaourt à la féve Tonka
Ce n'est pas une recette très original que je vous propose aujourd'hui.
Depuis plusieurs mois dans la blogosphère, la fève Tonka est devenue très à la mode : on la retrouve dans un grand nombre de préparations sucrées telles que crèmes, mousses, yaourts... Comme vous l'avez compris, ce qui est à la mode me fait très envie donc je suis partie à la recherche de ces fameuses fèves à travers ma ville, mais sans succès. J'hésitais à en commander sur internet vu que le prix des frais de port était équivalent au prix des fèves ! Et puis au Salon Gourmandises Evasions de ma ville il y avait un superbe stand d'épices où j'ai enfin trouvé ces précieuses fèves dont tout le monde parle. Enfin j'allais découvrir cette saveur dont toute la blogosphère parfume ces desserts.
Comme vous l'avez remarqué, je suis allée au plus simple pour mon premier essai avec les fèves Tonka.
Recette
1 yaourt
1 litre de lait 1/2 écrémé
1 pot de lait en poudre
1/2 pot de sucre roux
1 fève Tonka
Faire bouillir le lait avec la fève Tonka râpée et laisser infuser jusqu'au refroidissement du lait.
Dans un saladier, mélanger bien le yaourt, le lait en poudre et le sucre. Ajouter le lait froid et mélanger à nouveau. Remplir les pots de yaourt et mettre dans la yaourtière pendant une nuit. Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de les consommer.
Première remarque : avant tout je voudrais vivement vous encourager à faire des yaourts maison. C'est extrêmement simple et rapide, c'est économique et c'est très bon. Je trouve les yaourtières très chères mais dans des brocantes ou dans des magasins ou sites de matériel d'occasion vous pourriez en trouver une beaucoup moins chère. La mienne a plus de 20 ans, c'était celle de ma grand-mère et elle fonctionne très bien.
Deuxième remarque : alors, la fève Tonka ? Oui, parce que c'est tout de même pour elle qu'on est là, non ?
je confirme, c'est très bon. C'est une saveur toute douce, délicate et très agréable en bouche. Je ne vous décomposerai pas les arômes parce que je suis nulle à ce petit jeu là. Il parait qu'on retrouve des notes de vanille, amande et tabac.... sans doute. En tout cas, je vous invite vivement à essayer si vous ne connaissez pas déjà.
02 mars 2008
Petites graines de santé
Encore une découverte récente pour moi : les graines germées.
C'est en allant à Nature et Découverte que je suis tombée sur cette "jardinière" miniature.
Non, ce n'est pas vraiment une jardinière, c'était juste pour voir si vous étiez concentrés et puis je vous avais mis un indice qui devait vous mettre sur la voie. Et oui, c'est un joli germoir en terre cuite avec un assortiment de graines à faire germer. C'est un achat que je préméditais depuis un moment mais je n'avais pas encore osé me lancer et puis une folle journée de dépenses dans la capitale auvergnate m'a conduite jusqu'à lui et vu sons joli look je n'ai pas résisté.
Une fois rentré à la maison, mon petit jardin d'intérieur est resté vide sur mon réfrigérateur pendant presque 15 jours. Drôle d'idée me dites-vous ? Mais non voyons, c'est juste le temps qu'il m'a fallu pour étudier la question ! Ben oui, quand on ne se lance pas dans une nouvelle activité sans en connaître les techniques il faut se renseigner, alors j'ai fait plein de recherches sur le net. Bon, pour être honnête c'était un peu prise de tête parce je n'ai pas trouvé deux techniques similaires, les deux seules choses que j'ai retenues c'est :
- qu'il faut faire tremper les graines plus ou moins longtemps avant de les mettre à germer
- qu'il faut les rincer ou les arroser tous les jours.
Donc, avec ces deux infos, je me suis quand même lancée. Pour me simplifier les choses je mets les graines à tremper pendant un nuit, quelque soit la grosseur des graines (normalement le temps dépend de la grosseur des graines mais on verra ça plus tard) puis je mets dans le germoir. Je passe chaque étage du germoir sous l'eau une fois par jour..... et je regarde 10 fois par jour si mes graines ont poussé.... euh.... germé.
J'ai donc testé les graines de luzerne, de haricot mungo, de chou rouge puis j'ai fouillé un peu mes placards pour faire des tests (oui, j'aime bien faire des tests) et j'ai trouvé des lentilles, de la quinoa et des graines de sésame. Seules ces dernières n'ont rien donné, je ne sais pas pourquoi.
Et après, me direz-vous ? On les mets dans le jardin nos graines germées ?
Mais non voyons, il faut les manger. C'est une extraordinaire source de vitamines et d'oligo-éléments. Je n'entrerai pas dans les détails, il y a de nombreux sites internet qui le font très très bien, je vous laisse les chercher. Mais faites moi confiance c'est une mine de santé. Et puis c'est très bon... enfin moi j'aime bien et on peu en ajouter un peu partout : dans les salades, bien sûr, mais aussi dans la soupe (ce qui lui donne un petit côté craquant très sympathique), dans des sandwichs, dans des plats cuisinés après cuisson ...
Je vous donnerai des idées prochainement...
Et puis, moi qui aime bien jardiner et qui m'impatiente de l'arrivée du printemps pour voir pousser mes fruits et légumes, je me réconforte avec mon petit jardin d'intérieur.
19 février 2008
Bento Tupperware
Photo prise sur le site d'e-bay
Grâce aux blogs j'ai découvert le bento, boite-panier repas utilisé par les japonnais pour emporter leurs repas (j'ai même cru comprendre que c'est le nom donné au repas contenu dans ces boites). C'est rigolo, ludique, plein de couleurs.... et très tendance !! Et comme tout ce qui est très tendance, on en a envie... enfin moi en tout cas j'en ai envie. Je ne sais pas résister aux effets de mode (tout dépend lesquelles évidemment !) et je me dis à chaque fois : "c'est génial, comment n'y avons nous pas pensé avant !! il me le faut !.". Je suis très gadgets et plus jeune j'adorais Jérôme Bonaldi avec ces super trucs qui ne servaient à rien mais qui me semblaient pourtant si indispensables.
Photo prise sur le site de Jbox
Revenons à nos Bentos... La première fois que j'ai lu ce nom c'est sur le blog d'Audrey. J'ai mis un petit moment avant de comprendre ce qu'était le Bento, j'avais l'impression d'avoir loupé un épisode dans la série "les trucs à avoir absolument".... personne ne m'avais prévenu.... une mode qui a failli ne pas passer par moi.... mais depuis je me suis bien rattrapée, ou du moins je me suis bien renseignée. Surtout grâce à cette même Audrey qui nous a expliqué en détail les subtilités de la fameuse petite boite. Mes recherches m'ont menée jusqu'à French bento, un blog réservé au Bento (vous l'aurez compris !)
Néanmoins, toute fashion kitchen victim que je suis, je n'ai pas encore acheté de bento. D'abord parce que la bento mania n'a pas encore atteint ma petite ville de province et d'autre part parce que les sites sur lesquels on peut se fournir sont en anglais, et je n'ai pas encore eu le courage de me lancer. Mais ça va venir, ne vous en faites pas !!
En attendant voici mon Bento-Tupperware à moi.
Comment ça il est pas fun mon Bento ? Je pourrais peut être coller des petites fleurs dessus, pour qu'il soit un peu plus coloré et rigolo.... ou alors que je m'en achète un vrai... Oui aussi, c'est une solution.
J'ai même un petit sac de transport coordonné...
Mais non ce n'est pas un sac poubelle ! Ben dites donc, vous êtes jalouses ou quoi !!!
Bon, l'important c'est aussi ce qui est dedans :
Des makis avocat-crevette et saumon fumé-chou chinois et du fromage blanc au sirop de clémentine-cannelle avec des quartiers de mandarines.
Je suis dans le ton là, non ?
Il est vrai que je ne suis pas encore complètement au point, il va falloir que j'étudie encore un peu la question, mais je pense être sur la bonne voie, vous ne trouvez-pas ?
17 février 2008
Mon premier tag !!
C'est la première fois depuis que j'ai ouvert ce blog que je suis taguée. C'est Estebel de La Toque de travers qui a pensé à moi.
Alors, il faut d'abord que je rappelle les règles du jeu :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le réglement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur
vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant
leur lien
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées
6 choses sur moi sans importance... quoiqu'elles en ont toujours un peu !
- Je suis très gourmande de sucré : les bonbons, les gâteaux, les pâtisseries et par dessus tout... LE CHOCOLAT, le noir, l'intense.... mais souvent je me retiens pour ne pas atteindre les 100kg avant la retraite !!!!
- Je ne peux pas m'empêcher de lire avant de me coucher... même si je rentre à 2h du matin.
- J'adore acheter des livres et des ustensiles de cuisine, même si ensuite je ne m'en sers pas, juste par ce que cela me fait énormément plaisir de les acheter et de les avoir. (c'est grave docteur ?)
- je suis amoureuse des chats et j'ai sauvé mon Milan d'une mort de faim certaine. Bébé, abandonné, d'une extrême maigreur, je lui ai donné un peu à manger et depuis il ne m'a jamais quitté. (bon ça c'est une chose un peu importante quand même !).
- Je suis une droguée d'internet, c'est mon outil indispensable au quotidien, pour tout et rien. Et depuis que je me suis improvisée cuisinière et que j'ai mon blog, je le suis encore un peu plus.
- J'ai HORREUR des araignées. Non, je suis phobique des araignées. Là c'est une chose très importante , bonne à savoir, surtout pour les gens qui me connaissent. Un jour pour rigoler quelqu'un m'a dit "j'ai une surprise pour toi" et m'a montré une grosse araignée..... et bien il s'en veut encore. Elles me déclenchent une vraie crise d'angoisse.
Voilà, maintenant mes taguées :
