17 décembre 2014

Bûche thé matcha et griottes

C'est à 4 mains, avec mon amie Carine, que nous avons créé cette bûche pour notre 3ème rencontre des blogueurs culinaires auvergnats.
J'ai proposé thé matcha et griottes pour les parfums, j'étais partie sur des couleurs, les couleurs de Noël : le rouge et le vert. Carine a validé ma proposition.
En cuisine, c'est elle qui a eu l'idée de la réalisation, avec son moule à bûche avec insert, parfait pour notre idée.

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Nous avons passé une journée très sympathique de cuisine, d'échanges, de réflexions, de tests. On devrait le faire plus souvent, c'ets très stimulant !

Pour ce qui est de la bûche, elle étonnera vos convives qui ne connaissent pas forcément le thé matcha. Les saveurs se marient bien, le thé délicat et la cerise fruitée en font un dessert léger pour terminé un repas toujours trop copieux.

Il est très pratique d'avoir une gouttière à bûche avec insert pour réaliser cette recette. Si vous n'en avez pas vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone en forme de bûchettes.

Recette (pour 8/10 personnes)
Pour le gélifié
200g de griottes dénoyautées
60g de sucre
4g de gélatine

Pour le biscuit
3 oeufs
55g de sucre
30g de farine
30g de fécule

Pour la bavaroise
250g de lait
75g de sucre
1,5 cuillères à café bombée de thé matcha
3 jaunes d'oeufs
6g de gélatine
250g de crème liquide entière

Préparer le gélifié aux griottes.
Cuire les griottes et le sucre.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Quand les griottes sont cuites, les mixer légèrement : on ne doit pas obtenir un coulis mais une purée avec des morceaux de griottes.
Essorer la gélatine et l'ajouter aux griottes encore chaudes. Bien mélanger et couler dans l'insert.
Placer au congélateur au moins 30mn.

Pendant ce temps, préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 190°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées et continuer à fouetter.
Ajouter les blancs très délicatement.
Répartir sur une plaque de cuisson type moule à bûche (le Flexipan plat de Demarle est parfait). Il faut essayer de le cuire sur la moitié de la plaque de cuisson : vous aurez besoin d'une bande de biscuit de 30cm par 8 cm.
Cuire entre 15 et 20 mn (en fonction de votre four).

Préparer la bavaroise.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer.
Transvaser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Prélever une petite quantité de la crème cuite, ajouter le thé matcha et mélanger pour bien dissoudre le thé.
Verser ce mélange dans la crème et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide.

Quand la crème est refroidie, ajouter délicatement la crème fouettée à la crème au matcha.

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Montage de la bûche.
Placer une feuille de rhodoïd dans la gouttière à bûche (le démoulage en sera grandement simplifié !).
Verser la moitié de la mousse matcha et placer environ 15mn au congélateur.
Démouler le gélifié aux griottes et le placer dans la gouttière sur la mousse matcha. Appuyer légèrement.
Verser le reste de mousse matcha.
Découper une bande de biscuit de 30cm de long sur 8cm de large et le déposer sur la mousse en appuyant légèrement.
Placer une nuit au réfrigérateur ou quelques heures au congélateur.

Démouler la bûche délicatement.
Vous pouvez alors la décorer à votre convenance. Je l'avoue, je n'ai pas été très inspirée sur cette décoration : j'ai simplement fait fondre du chocolat blanc et à l'aide d'un cornet j'ai réparti en fil ce chocolat blanc sur la bûche... mais peut-être serez-vous plus inspirés !!!

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16 décembre 2014

Gratin butternut, noix et pain d'épices

Si vous cherchez une idée pour accompagner votre dinde pour le réveillon, ces petits gratins sont parfaits : colorés, en habits de fête et délicieusement parfumés.
Ils peuvent aussi être dégustés un soir avec une salade assaisonnée d'huile de noix.

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L'idée m'est venue en me demandant ce que j'allais faire des chutes du pain d'épices qui m'avait servi à faire des tosats de foie gras. Je n'allais quand même pas les jeter, même si elles étaient un peu sèches.
La butternut se marrie très bien avec le goût du pain d'épices et le chèvre donne un peu de caractère à l'ensemble.
Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du Comté râpé ou de la crème de Roquefort.

Recette (pour 4 gratins)
1 courge butternut (environ 600g de chair)
2 oeufs
100g de fromage de chèvre frais
50g de pain d'épices un peu rassi
50g de noix
sel, poivre, piment d'Espelette

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Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courge butternut en gros morceaux sans l'éplucher et la faire cuire à la cocotte minute 12 minutes après le sifflement de la soupape.
Lorsque le légume est cuit, vous pouvez l'éplucher, ce sera alors beaucoup plus facile.
Dans un saladier mettre la butternut épluchée et le fromage de chèvre. Ecraser à la fourchette ou au presse-purée.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Assaisonner à votre convenance.
Répartir le mélange dans des ramequins individuels et cuire 20mn.

Pendant ce temps, passer au mixer le pain d'épices rassi et les noix pour obtenir un sable grossier.
Au bout des 20mn de cuisson, répartir le mélange noix/pain d'épices sur les gratins et remettre au four 5-10mn, le temps de griller légèrement la croute de pain d'épices.
Servir chaud.

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15 décembre 2014

3ème rencontre des blogueurs culinaires auvergnats

Déjà la 3ème rencontre au magasin Zôdio de Clermont-Ferrand. Nous sommes contents de nous retrouver et nous savons déjà que nous allons passer une très bonne journée... elle sera encore mieux que nous l'espérions.
A un mois pile du réveillon, le thème de la journée était forcément Noël et comme nous sommes de grandes chanceuses (oui, pour le moment nous ne sommes que des blogueuses !) nous passons la matinée avec un des meilleurs chocolatiers de Clermont-Ferrand : Martial Ray de La Chaumière. Un garçon charmant, ouvert et qui aime partager. Un vrai plaisir de passer la matinée avec lui et à le regarder travailler.

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Une matinée de démonstrations, d'échanges, d'astuces de chefs. On est concentré, on prend des notes, et des photos, bien sûr !

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Comme cette journée n'était pas une journée comme les autres, La Montagne était là pour nous. Pas juste vite fait comme ça, pour faire un petit article anecdotique, non, toute la matinée avec nous, à nous interviewer, à nous filmer comme si nous étions de vraies stars, avec un vrai intérêt pour notre travail et pour notre groupe. C'était chouette !
Il en a résulté une pleine page sur nous dans La Montagne du Puy de Dôme et même une couverture (ici)! Mais aussi des portraits qui sont diffusés régulièrement sur le site de La Montagne.

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Et puis nous avons dégusté toutes les bonnes choses que chacune avait apportées... trop de choses, comme toujours mais en tout cas des idées à retenir pour les repas des fêtes qui approchent.
J'avais apporté des Mauricettes garnies et une bûche thé matcha et griottes, faite à 4 mains avec Carine quelques jours avant.

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L'après-midi se poursuit avec deux démonstrations, toujours dans l'esprit de Noël.
Johanna nous prépare un délicieux et coloré cocktail sans alcool.

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Et Carine et moi réalisons des pralines de foire, une idée pour de petits cadeaux gourmands à mettre au pied du sapin.

Une journée parfaite, passée trop vite. Vivement la prochaine !!
Merci Zôdio et merci Geoffroy et son équipe.
Si vous êtes blogueur en Auvergne, réjoingnez-nous !

07 décembre 2014

Pain d'épices

J'ai longtemps cru ne pas aimer le pain d'épices : trop sucré, trop fort, trop sec... en tout cas je n'aimais pas ça.
Et puis un jour, lors d'une randonnée organisée par un petit village de Creuse, où le ravitaillement est essentiellement constitué de produits locaux et maisons, on le dit :
"Goûte le pain d'épices, il est excellent !
- non merci, je n'aime pas le pain d'épices.
- Oui mais celui là est vraiment très bon.
- ben peut être mais quand on n'aime pas ça, on n'aime pas ça !!!
- oui, ben tu as tort..."
Bon, comme je n'aime pas l'idée de passer à côté des bonnes choses, j'ai quand même goûté.... et effectivement il était excellent ! Du coup, j'en ai mangé plusieurs morceaux !!
Deux ans plus tard, j'ai osé demandé la recette qui m'a été poliment mais fermement refusé... ce que je ne comprends pas forcément (pour moi la cuisine c'est avant tout du partage, et je ne comprends pas pourquoi on ne veut pas donner ses recettes) mais que je respecte. Je n'ai donc pas insisté.
Je n'ai sans doute pas dû être la seule à demander la recette car la pâtissière a changé d'avis et l'année suivant elle nous distribuait sa recette. Mais à la façon de Mercotte dans le Meilleur Pâtissier, il manquait quelques précisions.... il a donc fallu s'adapter et faire des essais, mais je crois que cette fois j'y suis arrivée et je suis plutôt contente de moi.

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Il va de soi que l'utilisation d'un miel de bonne qualité aura un impact sur le gôut et la qualité de votre pain d'épices. A vous d'apter le type de miel en fonction de vos goûts.

Recette
400g de farine complète
25cl de lait entier
4 étoiles de badiane
120g de sucre roux
280g de miel de bonne qualité
1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pointe de muscade

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Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait et y mettre infuser la badiane 15 bonnes minutes à couvert.
Oter la badiane et faire fondre dans le lait encore chaud le mie, le sucre et le bicarbonate. S'il ne l'est pas assez, le remettre à chauffer, sans bouillir, juste assez pour que le sucre et le miel fondent.
Dans une jatte, mettre la farine, la cannelle et la muscade. Verser le lait chaud sucré et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène où commencent à se former de petites bulles.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire plus ou moins 50mn (en fonction de votre four).

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26 novembre 2014

Tarte à la citrouille pour Thanksgiving

Demain c'est Thanksgiving ! So what ? me direz vous...
Effectivement, pour nous ici en France Thanksgiving est une obscure fête familiale américaine qu'on ne connait que par les films ou les séries TV et honnêtement je ne m'y suis jamais vraiment intéréssée.
Sauf que cette année, dans mon Bourbonnais rural et très éloigné des States, j'ai la chance d'avoir dans mon entourage une charmante américaine avec laquelle je vais cuisiner et partager un repas de Thanksgiving. Du coup je me suis intéressée aux recettes traditionnellement préparées pour l'occasion. J'ai donc voulu tester la Pumpkin Pie.Il en existe de nombreuses recettes dont je me suis plus ou moins inspirées.
J'ai choisi d'utiliser de la courge Butternut mais le potimarron aurait aussi tout à fait convenu, peut être même qu'un mélange des deux aurait été parfait.

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Recette (pour 6-8 personnes)
Pour la pâte
200g de farine complète
100g de beurre mou
50g de poudre de noisette
5cl d'eau froide
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de cannelle

Pour la garniture
500g de courge butternut
2 oeufs
50g de sucre complet
50g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
10cl de crème liquide entière
1 cuillère à café bombée de fécule
le zeste d'une clémentine (ou orange ou citron)
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gimgembre
1/2 cuillère à café de muscade

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Couper la courge, ôter les graines et sans l'éplucher la cuire à la cocotte minute pendant 5mn (à partir du sifflement).
Lorsqu'elle est cuite, elle s'épluche alors beaucoup plus facilement.
Laisser refroidir.

Préparer la pâte brisée à la noisette à la main ou au robot.
Mélanger dans un saladier la farine, la poudre de noisette, le sucre vanillé, le sel, la cannelle, faire un puit et ajouter le beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf et l'eau.
Pétrir pour obtenir un boule de pâte.
Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la garniture.
Dans un robot, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte à tarte et en garnir un moule à tarte de 24cm. La piquer à la fourchette et verser dessus la crème à la courge.
Cuire 45mn.

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Laisser refroidir et servir avec de la glace vanille ou de la Chantilly.

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22 novembre 2014

Bavarois Caramélia, pommes et noisettes

Un bon dessert aux couleurs et aux saveurs de l'automne pour mon anniversaire (on n'est jamais mieux servi que par soi-même, parait-il !).
Le chocolat Caramélia est un délicieux chocolat au lait au bon goût de caramel de Valrhona. Si vous ne connaissez pas les chocolats Valrhona et que vous aimez vraiment le chocolat, il est temps de vous y intéresser et de partir en quête de ce délice...
La recette semble longue mais reste très abordable à exécuter, ne vous laissez pas effrayer par la longueur de mes explications.

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Recette (pour 8-10 personnes)
Pour la dacquoise
100g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
120g de blancs d’œufs (4 œufs environ)
30 g de sucre  

Pour les pommes en gelée
4 belle pommes acidulées et fermes
10cl de jus de pomme
3g de gélatine

Pour la bavaroise au chocolat Caramélia
4 jaunes d'oeufs
240g de chocolat Caramélia (ou a défaut de chocolat au lait caramélisé)
33cl de lait
50g de sucre glace
8g de gélatine
20cl de crème liquide entière

Vous aurez besoin d'un cadre (ou d'un cercle, c'est vous qui voyez !) inox à pâtisserie

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Préparer les pommes en gelée.
Pour cela éplucher et couper en petits dés les pommes.
Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir.
Dans une poêle, faire cuire les pommes et le jus de pomme. Elles doivent être cuites mais rester légèrement fermes. Attention à ne pas obtenir de la purée, on doit encore voir les dés de pommes, d'où le choix de fruits plutôt ferme. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Essorer la gélatine et l'ajouter aux pommes chaudes et bien mélanger.
Poser le cadre qui servira à préparer l'entremets sur une plaque couverte de papier sulfurisé et garnir des pommes cuites. Bien tasser.
Soit vous réalisez cette étape la veille et vous laissez prendre tranquillement au réfrigérateur soit vous faites le jour même et vous passez le gélifié au congélateur une petite demie heure.

Préparer le biscuit dacquois.
Préchauffer votre four à 180° (th 6).
Démouler le gélifié de pomme pour récupérer le cadre inox et réserver au réfrigérateur.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Pour encore plus de goût, vous pouvez torréfier la poudre de noisettes mais veiller à ce qu'elle soit bien refroidie avant de la mélanger au sucre glace. Pour cela, faire griller légèrement  les noisettes dans une poêle chaude en remuant sans cesse. Etape délicate : il ne faut pas faire brûler les noisettes !
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être bien mousseux et légèrement fermes, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre.
Puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange poudre de noisettes et sucre aux blancs montés.
Poser le cadre à pâtisserie sur une plaque type plaque à bûche couverte de papier sulfurisé, verser la préparation et l'étaler avec une spatule.
Cuire environ 20 minutes à 180°.
Laisser bien refroidir le biscuit puis poser délicatement dessus le gélifié aux pommes sans enlever le cadre inox.
Réserver.

Préparer la bavaroise Caramélia.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Préparer une crème anglaise. Pour cela, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Pendant ce temps faire bouillir le lait puis le verser sur les jaunes d'oeufs battus en continuant à fouetter.
Remettre sur le feu et cuire la crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule. Pour savoir si votre crème anglaise est cuite, sortez la spatule de la crème, tracez une ligne avec le doigt, si la marque reste bien nette, votre crème est cuite.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier, couvrir avec la crème anglaise bien chaude, couvrir et patienter quelques minutes. Puis avec un fouet, bien mélanger le tout pour obtenir une crème homogène et un chocolat parfaitement fondu.
Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
Laisser refroidir (attention à la gélatine : il faut que la crème soit refroidie mais pas figée)
Pendant ce temps, mélanger la crème liquide bien froide avec le sucre glace et monter en chantilly. Pour être sûr que la crème monte bien, il faut qu'elle soit entière et que la crème, le saladier et les fouets soient bien froids. Le mieux est de tout passer au congélateur environ 10-15mn.
Ajouter délicatement la chantilly à la crème anglaise au chocolat refroidie puis verser le tout dans le cadre inox, sur les pommes et la dacquoise.
Réserver au réfrigérateur une douzaine d'heures (une nuit).

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Après ce temps de repos, passer une lame tout autour du cadre inox pour démouler le gâteau.
Pour la décoration, j'ai utilisé des billes biscuit/Dulcey de Valrhona mais du pralin convient également.

22 septembre 2014

Muffins coings - noisettes - chocolat

C'est la saison des coings et vous en avez peut être comme moi fait de la gelée... un délice sur les tartines le matin, n'est-ce pas ?
Et peut être que comme moi vous vous retrouvez avec une grande quantité de purée de coing dont vous ne savez que faire....
Parfois, j'en fais de la pâte de coing... ce qui est tout aussi délicieux. Mais comme il n'y a que moi qui en mange, je vais éviter cette année.
Alors quoi ? On jette ?
Non, bien sûr que non, ce serait dommage ! On peut toujours l'ajouter à de la compote de pommes maison (c'est aussi la saison) ou alors en faire de délicieux muffins.
Je pépare parfois des gâteaux dans lesquels je remplace le beurre par de la compote de pommes, je me suis donc dit qu'avec de la compote de coings le résultat ne devrait pas être mal non plus.
Et effectivement, on obtient de jolis muffins, un peu rustique comme je les aime, avec un delicieux parfum très fruité de coing. J'ai ajouté du croquant avec quelques noisettes concassées et du chocolat pour la gourmandise. Et avec de la farine complète et du sucre de coco, on a en plus un dessert sans complexe... alors faites-vous plaisir !

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Recette (pour 12 muffins)
2 oeufs
200g de farine 5 céréales (ou autre farine de votre choix)
1 sachet de levure chimique
90g de sucre (ici 40g de sucre de coco et 50g de sucre blond de canne)
200g de purée de coing
100g de noisettes concassées
100 g de pépites de chocolat
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
une pincée de fleur de sel

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Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre, la fleur de sel, les noisettes et les pépites de chocolat.
Dans un second saladier, battre les oeufs puis ajouter la purée de coing et l'huile. Bien mélanger.
Mélanger rapidement les contenus des deux saladiers.
Remplir les empreintes et cuire 20mn.

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29 mai 2014

Comme un Fantastik... {vanille, framboises, pistache}

Si vous cuisinez un peu et surtout si vous aimez la pâtisserie vous avez forcément déjà vu les Fantastiks de Christophe Michalak, dessert entre tarte et entremets avec un design jamais vu ailleurs. Cet homme est un génie de la pâtisserie, j'adore ce qu'il fait et je sais que je ne suis pas la seule.
En tout cas quand j'ai vu ces Fantastiks j'ai senti immédiatement que des petits cousins allaient trôner au milieu de la table familiale à de nombreuses reprises.
Ce qui fait qu'ils nous plaisent tant à nous pâtissiers du dimanche, c'est qu'ils laissent une grande liberté d'exécution : la base (génoise, sablé, dacquoise...), les mousses, les gelées, la décoration, les couleurs, la place laissée à la personnalisation... en tout cas je peux affirmer que pour moi c'est une révolution dans la vision que j'ai des gâteaux de famille. Je commençais un peu à tourner en rond, et je ne prenais plus autant de plaisir à préparer un gâteau qui aurait un air de déjà vu mille fois.

Celui-ci est une base de biscuit à la cuillère aux noisettes, avec des mousses mascarpone à la vanille et à la pistache et des framboises pour la couleur et la fraîcheur apportée à l'ensemble.
Sur la déco c'est free style, à vous de laisser faire votre imagination...

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Recette (pour 6 personnes)
Pour le biscuit
2 oeufs
40g de sucre
20g de farine
20g de Maïzéna
100g de noisettes concassées et grillées

Pour le sirop
4 cuillères à soupe de sirop de framboises
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de Limoncello (ou autre alcool)

Pour la mousse
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
3g de gélatine
150g de crème liquide entière
200g de mascarpone
1 belle gousse de vanille
2 cuillères à café de pâte de pistache

des framboises

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Préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzéna.
Monter les blancs en neige bien fermes et les ajouter délicatement à la pâte.
Poser un cercle à pâtisserie sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Répartir la moitié des noisettes dans le fond du cercle, verser la pâte puis parsemer le reste de noisette sur le dessus, plutôt sur l'extérieur.
Cuire 20mn.

Chauffer le sirop, le jus de citron puis ajouter le limoncello.
Répartir sur le gâteau sorti du four et laisser refroidir.

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Préparer les mousses.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et les ajouter aux jaunes battus.
Ajouter progressivement le mascarpone en continuant de fouetter.
Dissoudre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau bouillante.
Verser dans la crème au mascarpone en continuant de battre.
Fouetter la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au mélange oeuf / mascarpone.

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Séparer la crème en deux et dans une moitié, ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Remplir deux poches à douilles avec une douille à St honoré pour la crème vanille et une douille cannelée pour la crème pistache.
Garnir la biscuit suivant votre goût et votre imagination avec les deux mousses et les framboises.

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06 mai 2014

Rencontre de blogueuses auvergnate chez Zôdio

Quand on est blogueur c'est avant tout pour partager sa passion (quelque soit cette passion) avec sa famille, ses amis, des inconnus mais aussi avec d'autres passionnés. Ces partages sont quotidiens par l'intermédiaire du blog ou des nombreux réseaux socios qui existent aujourd'hui et qui accélèrent ces échanges. Souvent on aimerait que ces rencontres aillent au-delà du virtuel pour devenir réelles, concrètes, humaines. Quand on vit sur Paris ou sa région c'est plutôt facile : il y a quasiment un évènement par jour où se retrouvent d'autres blogueurs ou d'autres passionnés de cuisine. Mais quand on ne vit pas en Ile de France et pire, quand on vit dans une petite ville de province les choses sont plus compliquées !!
Pourtant, tout ne se passe pas à Paris... ou du moins tout ne devrait pas s'y passer !! C'est ce que s'est dit Julie quand elle a créé un groupe de blogueurs culinaires auvergnats sur Facebook. Après un fastidieux travail de recherches, elle a réussi a identifier quelques blogueurs culinaires d'Auvergne (pas facile de trouver des blogs en fonction de leur provenance géographique) et avec l'aide du chef Geoffroy Crozy et du magasin Zôdio de Clermont-Ferrand, elle nous a concocté une première rencontre comme on en rêvait !

10154047_636454009766901_4557191890570409181_nJe n'ai pas l'habitude de faire de la publicité dans mes articles, mais une fois n'est pas coutume, je ne pourrais pas vous parler de cette journée sans vous parler de Zôdio. Avant cette rencontre, je ne connaissais pas ces magasins, on du moins je n'y étais encore jamais allée mais on m'en avait déjà beaucoup parlé. Une visite dans ce magasin était dans mon programme des mois à venir mais celle-ci a été quelque peu avancée.
Peut être ne connaissez-vous pas encore cette chaîne qui commence à se développer car il n'y a pour l'instant que 11 magasins (et pour une fois, nous avons la chance d'en avoir un près de chez nous !). C'est grand, c'est beau et plein de trésors.... un peu un lieu de perdition à vrai dire, un danger pour le porte-monnaie, une menace pour nos bonnes résolutions d'économies.... oui, nous sommes de faibles êtres humains face à la tentation... mais je m'égare... je disais donc, Zôdio c'est tout pour la maison de la cuisine à la salle de bain, du rangement à la déco, du thé aux indispensables de la pâtisserie.... mais le mieux serait peut être d'aller faire un tour sur leur site pour vous faire une idée voir si vous en avez la possibilité d'aller directement au magasin !
On trouve également dans le magasin, deux beaux espaces dédiés aux ateliers décoration et, ce qui nous intéresse, cuisine.
Pour la cuisine, c'est donc le chez Geoffroy Crozy qui anime les cours et c'est avec lui que nous avons passé la journée ainsi qu'avec Virginie, responsable logistique.

zodio (48)Autour d'un café et quelques viennoiseries, on se présente : Mathilde (Pousse au cream), Anne-Sophie (Anne'so cuisine), Jennifer (C'est marqué "servez-vous"), Carine (Chic, chic, chocolat), Julie (Les gourmandises de Julie), Brigitte (Le blog de Tantine) et moi... tout le monde n'a pas pu venir et c'est dommage mais ce n'est que partie remise.
On pourrait discuter pendant des heures de nos blogs, nos passions, nos habitudes informatiques... mais la journée est chargée, on ne traîne pas trop.
C'est parti pour une petite visite du magasin...

visiteAllez, il est midi on passe en cuisine : on est un peu venu pour ça quand même !! Surtout que Geoffroy nous a concocté une recette toute printanière, légère et gourmande.

zodio (57)Pour gagner du temps, nous allons travailler en équipe : sous l'oeil attentif de Geoffroy on épluche, on cuit, on mixe, on écale, on frit.... on cuisine quoi !!

cuisineAvec Ann'So nous avons la délicate mission de paner et frire les oeufs pochés...il y a un tout petit peu de casse mais finalement on s'en sort plutôt pas mal.

oeufsMoment délicat : le dressage des assiettes. On a beau être blogueuse culinaire, aimer cuisiner et admirer les jolies présentations, le dressage n'est pas une évidence... alors on regarde notre chef faire et on s'en inspire...

assiette

cuisine2Chacun met un peu de soi dans son assiette et même si nous ne sommes pas des pro le résultat est plutôt satisfaisant.
En tout cas, joli ou pas le résultat est excellent ! Tout le monde déguste religieusement son plat en pensant à la façon dont on va pouvoir le transposer dans sa cuisine, pour qui on va le recuisiner et comment gérer sa réalisation seule pour plusieurs personnes... des questions de cuisinière quoi !

repasL'après-midi se prolonge autour des petites gourmandises sucrées préparées par les blogueuses et d'une discussion sur les nouvelles technologies, les blogs, Zôdio et notre façon d'appréhender tout cela. Beaucoup d'échanges très intéressants sur nos habitudes d'utilisation des nouvelles technologies qui peuvent nous faire progresser dans nos pratiques. En tout cas, je pense que je peux dire sans me tromper que nous avons donné quelques idées à Virginie pour la communication de Zôdio Clermont-Ferrand....
Et comme si la journée n'avait pas déjà été assez riche, Zôdio nous a offert à chacune un cadeau personnalisé : Geoffroy a choisi des produits du magasin en fonction de ce qu'il a pu voir sur nos blog.... très touchante attention, merci ! (je n'ai malheureusement pas pensé à prendre des photos de cette montagne de cadeau)
J'ai eu un livre sur les lunchbox et un bento MonBento, marque française basée à Clermont-Ferrand s'il vous plaît ! J'aime beaucoup leurs bentos, de très bonne qualité.

En tout cas vous l'aurez compris, nous avons passé une excellente journée, passée un peu trop vite mais nous savons que c'est la première de bien d'autres, avec de beaux projets dans les idées...
Merci donc à Julie et Geoffroy d'avoir eu l'idée de ce groupe et de cette journée et merci à Zôdio de nous avoir si bien accueillies.
Et merci à Virginie de nous avoir accompagné et pour ces photos qui ont permis d'illustrer mon article.

Petit clin d'oeil : dans une cuisine, comment reconnaît-on une blogueuse culinaire ?

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Si vous êtes blogueur culinaire et que vous vivez en Auvergne, rejoignez-nous !

 

 

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04 février 2014

Briochettes celtes multi-saveurs

Quand j'ai vu la très jolie brioche bouclette d'Iza, transformée en encore plus mignonnes petites brioches celtes, j'ai tout de suite voulu tester cette technique qui donne de si beaux résultats. Cela ne paraissait pas très compliqué et ces brioches seraient parfaites à glisser dans notre sac pour notre journée marathon au festival d'Angoulême...

Je n'ai pas modifié la recette de la pâte à brioche (sauf en ce qui concerne la farine mais ça c'est plus fort que moi !), par contre j'ai apporté un peu plus de gourmandise aux briochettes en garnissant chacune de préparations différentes : praliné, caramel au beurre salé, confiture, eau de fleurs d'oranger  et rocher au chocolat noir.
Ces brioches sont jolies, délicieuses et même ludiques puisqu'on les mange en effeuillant chaque petit bout des "fleurs" qui les composent... j'ai aimé les faire et j'ai aimé les manger !

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Recette (pour 6 brioches)
Pour les brioches
350g de farine (ici 150g de T110 et 200g de T55)
80g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
14cl de lait tiède
3 cuillères à soupe de sucre de cane
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
10g de levure de boulanger déshydratée
un peu de lait sucré pour badigeonner les brioches

Pour les garnitures
1 cuillère à soupe de praliné
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 rocher au chocolat noir
1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
1 cuillère à soupe de confiture

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Préparer la pâte à brioche.
Dans un bol, mélanger le lait tiède avec la levure, couvrir et laisser reposer dix minutes.
Dans le bol du robot pétrisseur (ou à défaut dans un cul de poule pour pétrir à la main), mettre la farine et le sel. Faire un puit et mettre le mélange lait-levure, les jaunes d'oeufs et les sucres. Pétrir 5 mn.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir entre 5 et 10 mn pour obtenir un pâte souple.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud environ 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en appuyant dessus.
L'étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 mm environ et à l'aide d'un découpoir rond de 5cm de diamètre, découper des ronds de pâte.

rouler

Superposer trois ronds de pâte comme sur la photo, les rouler ensemble et couper le boudin ainsi obtenu en deux.
On peut alors disposer les "fleurs" obtenues dans des moules à tartelettes, en rond puis on complète par le centre. J'ai utilisé le moule grandes tartelettes Demarle en silicone.
Pour obtenir 6 tartelettes aux parfums différents, j'ai badigeonner des différents ingredients chaque rond de pâte avant de les rouler.
Pour le praliné, le caramel au beurre salé et la confiture, il faut en couvrir les disques de pâte en couches fines pour que ce soit facile à rouler.
Pour la brioche au rocher au chocolat noir, couper le rocher très grossièrement et disposer ces morceaux au coeur de chaque "fleur" d'une brioche nature.
Pour l'eau de fleur d'oranger, badigeonner les deux côtés de chaque disque avant de les rouler
J'ai laissé la sixième brioche nature.

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Badigeonner au pinceau les briochettes de lait sucré et les laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les brioches 15mn.

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Fin »