05 juillet 2009
Retour de Noirmoutier
Me voici de retour de Noirmoutier... ou plutôt cela fait une semaine que je suis revenue mais je ne reviens à vous qu'aujourd'hui. Une semaine bronzette, détente, baignade, lecture, soleil.... le pied quoi ! De vraies vacances bien reposantes comme je les aime.
J'aime partir en juin (je sais que c'est un luxe) : on est au printemps, il fait souvent beau, les journées sont longues, les fleurs de toutes les couleurs vous accueillent et, top du top, nous ne sommes pas dérangés par la foule !!
J'adore passer des heures à la plage avec un bon livre, en alternant bronzage et baignade et j'aime cela encore plus quand la plage est peu remplie.... quel bonheur !!
J'ai donc découvert, sur cette île que je ne connaissais pas, la plage de Luzéronde grande plage agréable, un peu sauvage mais si jolie. J'aime ces grandes plages de l'Atlantique.
On ne peut pas aller à Noirmoutier sans aller voir la plage des Dames, célèbre pour son alignement de cabanes de plage.
Beaucoup plus petite et à mon goût moins jolie que la plage de Luzéronde, elle est aussi un peu plus sélect. Cette plage, bordée par le bois de la Chaise (à voir absolument) est fréquentée depuis 1860. Imaginez les dames de l'époque, avec leurs costumes de bain... elles n'avaient pas à s'inquièter de leur cellulite, les chanceuses !!
Comme il n'y a pas que la bronzette à la plage, troquons notre maillot de bain contre la tenue parfaite du petit pécheur de coques et palourdes, sans oublier les chaussures qui vont bien...
C'était un peu une découverte cette recherche de coquillages. Pour être honnête, nous ne sommes pas très doués, nous n'avons pas tout de suite compris la technique et pendant que les paniers de nos voisins se remplissaient à vue d'oeil, nous, nous grattions le sable avec nos petits râteaux, les derrières en l'air et la tête dans le sable !!! Oui, oui, vous pouvez rigoler, c'était assez rigolo de nous voir. Voici donc notre première pêche (détail : à 5 et pendant environ 1h30 !) :
Pas doués mais tenaces, nous y sommes retournés le lendemain parce qu'il faut bien reconnaitre que c'est un exercice amusant.
En progrès, non ?!!
Non seulement c'est amusant mais en plus c'est délicieux. Et quel plaisir de manger sa propre récolte.
Le trosième jour nous avons décidé de préparer une omelette avec nos coques et palourdes. Je vous le conseille, c'est un régal.
Et puis lorsque vous en aurez marre de la plage et de la pêche, allez vous promener dans les rues de Noirmoutier en l'île et visitez le château fort du XIIème siècle avec son donjon de 20m.
Montez en haut de la tour pour profiter du superbe panorama qu'elle vous offre.
Voilà pour ma découverte de l'île de Noirmoutier. Il manque beaucoup de choses mais le mieux pour découvrir un endroit est encore d'y aller, alors allez-y et donnez-moi votre avis.
Je suppose que vos vacances approchent, alors bonnes vacances à tous.
18 juin 2009
Direction Noirmoutier
Je vous abandonne pendant une dizaine de jours puisque je pars en vacances.... sans PC. Je pense que ce sera aussi sans grande cuisine. Vacances, vacances, vacances....
Relax comme on dit !
Alors à très bientôt.....
15 juin 2009
Rillettes de sardines
Il y a quelques temps j'ai acheté de petits bocaux que je trouvais vraiment très mignons pour présenter une entrée ou un dessert. Jusque là je n'avais pas encore eu l'occasion de les utiliser mais le repas dominical m'a donné l'occasion de mettre à contribution ces petites verrines. Cet hiver j'ai déguster dans un restaurant des rillettes de sardines que j'ai trouvées absolument délicieuses, servies avec des lamelles d'oignons et des tranches de pain de campagne grillé je m'étais régalée.
J'ai donc voulu faire découvrir ce petit régal à mes invités. Après avoir étudié diverses recettes de rillettes de poissons et comme je n'ai pas trouvé de maquereau chez mon poissonnier (c'était mon premier choix) je me suis donc orientée vers des sardines en boites. J'ai d'ailleurs acheté plusieurs marques différentes pour ainsi faire un comparatif de sardines à l'huile..... et il y en a des vraiment meilleures que d'autres, même dans les plus chères.
Je me suis ensuite inspirée de plusieurs recettes, mis une pincée de moi même et au feeling j'ai obtenu un résultat plutôt pas mal pour une première tentative.
Recette (pour 5 verrines) :
3 boite de sardines
1 boite de fromage type Saint-Morët (moi j'ai pris la marque du magasin qui est très bien)
2 petites échalotes
2 càc de câpres
3 brins de ciboulette
1 petite branche d'estragon
une pincée de piment d'Espelette
un peu de jus de citron
sel, poivre
Émincer très finement les échalotes, les câpres, la ciboulette et l'estragon.
Écraser grossièrement à la fourchette les sardines débarrassées de leur huile. Faire de même avec le fromage frais.
Ajouter au fromage tous les élément préparé au préalable.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Et voilà ! Ce n'est pas plus compliqué que cela.
Je les ai réalisées la veille et mises en verrines le jour même.
Je les ai servies avec du pain maison au céréales, coupé en tranches et légèrement grillé.
Tout le monde s'est régalé ! Je vous le conseil c'est un délice !!
13 juin 2009
Tartelettes ricotta fruits rouges pour la fête des mères
Oui je sais, la fête des mères c'est déjà vieux d'une semaine mais la semaine a été chargée et elle est passée à une vitesse folle. Alors je m'arrête quelques instants pour partager avec vous les tartelettes que j'avais préparées (avec amour cela va de soi) pour fêter les mamans (ou du moins la mienne).
Je n'ai pas eu le courage de me lancer dans un gâteau à étages, ceux qui demandent plusieurs jours de travail. Non pas que je me sois laissée abattre par ma dernière mésaventure, il en faut plus pour m'arrêter, juste pas le courage et pas trop de temps.
C'est en feuilletant un de mes nombreux livres de cuisine (Desserts, éditions Marabout) que j'ai trouvé ces tartelettes ricotta et fruits rouges qui m'ont tout de suite tapé dans l'oeil. Elles sont nommées tartelettes à la berrichonne dans ce livre, mais vous allez voir qu'elles n'ont pas grand chose de berrichon...... je ne sais pas où ils vont chercher leurs noms de recettes !!!
Recette (pour 8 tartelettes)
Pour la pâte :
185g de farine
95g d'amandes moulues
40g de sucre glace
125g de beurre doux, en dés
1 oeuf légèrement battu
Pour la garniture :
200g de ricotta
1 càc d'extrait de vanille
2 oeufs
160g de sucre en poudre
125 ml de crème
60g de framboises
80g de myrtilles
sucre glace
Mélanger la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d'amandes. Travailler le beurre et la farine du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Ajouter l'oeuf et former rapidement une boule. Filmer et réserver 30mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à tartelettes et les garnir de pâte. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10mn.
Dans un saladier, travailler la ricotta, les oeufs, l'extrait de vanille, le sucre et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse (je l'ai fait au batteur). Répartir les fruits rouges dans les fonds de pâte et recouvrir avec la préparation à la ricotta. Faire cuire 20-25 mn.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Je les ai trouvées très bonnes. J'ai eu du mal à les apprecier à la fin du repas car celui-ci était déjà copieux. Mais à 4h elles étaient déjà bien meilleures et le lendemain encore mieux.
05 juin 2009
Gâteau d'anniversaire terrain de foot citron-framboise
Je profite de chaque anniversaire pour réaliser un gâteau un peu plus élaboré. Ce n'est pas au quotidien que je peux m'entrainer à ce genre d'exercice donc dès qu'un anniversaire approche je me jette sur l'occasion et je ne laisse pas le choix : je vais faire le gâteau ! Au mois de mai c'est celui de mon beau-frère. J'ai donc demandé à ma soeur ce qui pourrait lui faire plaisir. Un ballon de foot ! Ah mais c'est trop compliqué, je ne vais jamais y arriver !!
Bon après le mouvement de recul dû à la peur, j'ai quand même cherché des idées sur internet et je suis tombée sur cette recette de Chez Moka. Finalement cela n'avait pas l'air si compliqué que cela. Cette recette a un petit peu fait le tour de la culinosphère puisque je l'ai retrouvé Chez Omelette, chez Fidgi, sur Amuse Bouche et sur Bienvenue Chez Elodie. J'ai beaucoup suivi les instructions, donc vous allez retrouver un peu de chaque dans mon gâteau. J'ai juste changé les parfums : j'ai gardé la mousse mascarpone d'Amuse Bouche que j'ai aromatisée au citron et j'ai remplacé la mousse chocolat par une mousse bavarois à la framboise.
Petit souci : je n'ai pas de cul de poule pour réaliser le demi-ballon bien rond et évidement pas moyen d'en trouver un dans l'urgence. Je n'avais chez moi que des bols, de contenance moyenne, qui étaient bien ronds (tous les autres ont un fond plat). Tant pis au lieu de faire un gros demi-ballon, j'en fait deux (trois en fais parce qu'il me restait plein d'ingrédients).
Recette (pour 10 personnes)
A préparer la veille
Pour les biscuits :
- 8 oeufs
- 250g de farine
- 200g de sucre
- 2 càc de levure chimique
- sel
- 30g de cacao amer
Préchauffer le four à 200°C
Battre les blancs d'oeufs en neige avec du sel.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 6 càs d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer aux jaunes, la farine et la levure.
Ajouter les blancs délicatement.
Séparer cette préparation en deux et ajouter le cacao à une d'elles.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (moi j'ai utilisé un moule souple Demarle, parfait pour ce biscuit), étaler la pâte et mettre à cuire 10-15mn.
Démouler et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid il faut découper les formes géométriques qui vont constituer notre ballon.
Voici les modèles que j'ai "piqué" sur les blog sus-cités :
Pour moi il a fallu que je réduise la taille de ces modèles parce que mes "moules" étaient trop petits. Je les ai imprimés sur papiers puis en les plaquant sur la pâte j'ai découpé les formes au ciseau, c'était parfait pour la découpe. Les formes à six côtés dans le biscuit blanc et les formes 5 côtés dans le biscuit noir. Attention il va aussi falloir découper le rond de la base du ballon dans le biscuit noir.
Disposer du film alimentaire dans le fond du moule (vous comprendrez au démoulage que c'est une bonne idée !!)
Et la c'est partie : on commence par une forme chocolat au fond, on l'entoure de forme blanches et cetaera...
On peut imbiber les biscuits de sirop ou de jus de fruits. Moi j'ai fait un sirop de sucre léger dont j'ai badigeonné les biscuits avec un pinceau une fois les ballons formés.
Vous me suivez toujours là ? Sinon la technique est très bien expliqué sur Chez Moka, avec plein de jolies photos.
Pour la mousse citron ( mousse à la pistache d'Amuse bouche)
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- le jus et le zeste d'un demi citron et quelques goutte d'arôme citron
- 2 càs de sucre
- 2 feuilles (4g) de gélatine
- citron confit
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre.
Ajouter le jus, le zeste et l'arôme (pour relever un peu) de citron ainsi que le citron confit coupé en petits cubes.
Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau bouillante et l'ajouter à la préparation en remuant bien.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 3 gouttes de citron.
Les ajouter à la préparation au mascarpone en remuant délicatement.
Mettre cette mousse dans un bol ( ce sera le coeur de notre ballon, donc il ne faut pas que le bol soit trop grand). Je vous conseille de mettre aussi du film alimentaire, le démoulage en sera plus facile. Placer la mousse quelques heures au congélateur.
Pour la mousse framboise
- 2 jaunes d'oeufs
- 8 cl de crème liquide
- 8cl de lait
- 40g de sucre
- 4 feuilles de gélatines
- 60g de framboises
- 30cl de crème liquide
Monter les 30cl de crème en chantilly. Réserver.
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait et la crème et mettre à chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajouter la gélatine essorer et remuer. Retirer du feu.
Mixer les framboises avec un peu de sucre et passer la purée ainsi obtenue (on peut laisser aussi quelques graines).
Mélanger la purée à la crème anglaise puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Le montage
Remplir de mousse framboise votre demi-ballon. Sortir la mousse citron du congélateur et la disposer dans le ballon. Recouvrir de mousse framboise. Disposer le cercle de biscuit chocolat pour fermer le demi-ballon.
Filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le jour de l'anniversaire, je me suis demandé ce que j'allais faire de mes trois ballons, quelle présentation. Je n'allais pas les proposer comme cela sur une assiette. Le mieux pour des ballons serait un stade de foot. Un stade en pâte d'amande verte avec des lignes en chocolat blanc. J'ai voulu aller jusqu'au bout et faire ma pâte d'amande. Quelle n'a pas été ma surprise de voir qu'il était si facile de faire de la pâte d'amande goûteuse et le tout en quelques minutes.
200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
6cl d'eau
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
colorant
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule. Filmer et laisser au réfrigérateur une ou deux heures.
J'ai formé un rectangle avec la pâte et fait les lignes avec du chocolat blanc fondu.
J'ai alors posé 2 ballons sur le stade et gardé le 3ème pour du rab.
Pour une jolie finition, on peut badigeonner les ballons de nappage pour tarte.
Alors j'étais assez satisfaite de moi mais l'histoire ne s'est pas très bien terminée. Par un méchant concours de circonstances le plat que je portais a tapé contre le réfrigérateur et le gâteau s'est écrasé par terre. Oui, oui, vous lisez bien il s'est écrasé, les ballons en premier !!
J'ai pu récupérer le terrain et j'ai disposé le dernier ballon, celui du rab, au milieu. Du coup, on a mangé à six sur un demi-ballon.
Le plus triste c'est que mon beau-frère n'a même pas vu le gâteau original... il n'a vu que le rafistolage.
Moralité : ne disposez jamais 2 feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre, cela glisse facilement et donc c'est dangereux !!!
04 juin 2009
Papillote saumon, courgettes, tomates et pommes de terre nouvelles
Les semaines de travail dans le jardin commencent à porter leurs fruits (c'est le cas de le dire) et ce matin j'ai ramassé ma première courgette ainsi que quelques pommes de terre nouvelles. Les tomates ne sont pas encore de la partie mais je n'ai pu m'empêcher d'acheter des petites tomates cerise (attention, j'avoue que je n'ai pas attendu la véritable saison, mais ce sont des tomates françaises... oui, je me justifie !).
Donc avec tous ces jolis légumes et un beau filet de saumon j'ai décidé de faire une petite papillote colorée pour mon repas de midi.
Pour 2 papillotes :
2 filets de saumon
1 courgette
une douzaine de tomates cerise
3-4 pommes de terre nouvelles (des rattes pour moi)
1 brin de romarin
huile d'olive
sel, poivre
origan
ail frais
échalote
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec du sel et le romarin.
Couper la courgette en tranches pas trop épaisses et la faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de l'origan. Saler, poivrer.
Ajouter les tomates cerise coupées en deux et cuire quelques minutes.
Ne pas cuire complètement les légumes, ils termineront leur cuisson dans la papillote.
Préparer la papillote : je mets une feuille d'aluminium puis une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les aliments soient en contact avec l'aluminium.
Émincer l'échalote et l'étaler sur le papier sulfurisé. Ajouter une couche de courgettes, une couche de pommes de terre coupées en rondelles, le poisson. Saler, poivrer. Une nouvelle couche de pomme de terre et une de courgettes. Disposer autour du poisson les tomates cerise.
Enfourner pour 20 mn.
C'est toujours un bonheur d'ouvrir une papillote et de mettre son nez au dessus de tous ces parfums qui se dégagent. La courgette tendre, les pommes de terre sucrées, les tomates parfumées et l'arôme subtil de l'ail frais et le soleil de l'origan et du romarin. Un régal !
Quel bonheur de manger les légumes de son jardin ! Que d'efforts récompensés !!
31 mai 2009
Muffins pistache, cranberries, chocolat
Un nouveau salon de jardin en fer forgé tout joli, un super samedi ensoleillé, un cerisier qui apporte son ombre apaisant et quelques filles de la famille qui devraient venir faire une visite... tout ces éléments réunis me poussent à préparer de petites douceurs qui accompagneront agréablement le thé pris sous le cerisier (à notre âge nous ne prenons plus le goûter, mais plutôt le thé... beaucoup plus classe, très chère !!).
Je cherche depuis un petit moment des cranberries séchées, car la blogosphère regorge de recettes avec ces petites baies sucrées et légèrement acidulées que j'aime beaucoup. A quelques centaines de kilomètre de là, ma soeur a enfin trouvé à SuperU ces fameuses cranberries (et oui, parce que comme dit ma cousine, on trouve de tout à SuperU) et m'en a rapporté deux paquets. Je les attendais depuis si longtemps qu'il a bien fallu que je les essaye et j'ai donc décidé d'en faire des muffins.
Que c'est agréable cette journée à l'ombre, entre filles, à se prélasser, à regarder les petits mecs en culottes courtes s'amuser, monter sur les fauteuils pour attrapper les cerises qui tâcheront leurs t-shirts tout propres, à déguster un thé avec de petites douceurs sucrées, où le temps semble s'arrêter quelques heures.... LE BONHEUR ! On en regretterait presque de ne pas être rentières pour passer plus de journées telles que celle-là plutôt que d'aller bosser..... oui, il faut bien rêver un peu.
Recette :
Pour une douzaines de muffins :
250g de farine
50g de pistache réduites en poudre
80g de sucre roux
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
80g de beurre
250 ml de lait (entier bio pour moi)
70g de cranberries séchées
50g de pépites de chocolat
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs, le lait, le beurre fondu, la pincée de sel, les cranberries et les pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre de pistaches, la levure et le sucre.
Mélanger grossièrement les deux péparations, il doit rester de la farine mal mélangée.
Garnir des caissettes ou des moulesà muffins et enfournér pour 25 mn.
Délicieux !
J'avais peur que la pistache de se sente pas trop mais si, c'était très bien.
29 mai 2009
Carrés de polenta basilic, jambon de Parme et parmesan
Voilà une petite recette rapide qui peut se manger en apéritif, en accompagnement de viande ou tout simplement en plat principal.
J'ai découvert la polenta il y a quelques années déjà et je l'aime toujours autant : nature, additionnée de fromage ou de jambon cru, accompagnée d'oignons confits ou de sauce tomates. Je l'ai testé de trente-six façons et à chaque fois je me régale. Et puis, avec la polenta pré-cuite c'est un plat très vite réalisé.
Voici donc une variante avec du jambon de Parme, du basilic et du parmesan. J'aime bien aussi remplacer le parmesan par du romarin qui donne encore un peu plus un petit goût de sud.
Recette :
de la polenta
un peu de lait
du jambon de Parme
du basilic (ou tout herbe de votre choix)
du parmesan
sel, poivre, huile d'olive
Préparer la polenta comme indiqué sur le papier : je mets moitié eau, moité lait, je trouve cela meilleur. Saler, poivrer.
En fin de cuisson, ajouter le jambon et le basilic puis étaler la polenta sur un plat plat. La laisser refroidir puis y découper des carrés, des triangles des ronds... enfin, ce que vous voulez.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Placer la polenta dans la poêle chaude et faire dorer la polenta de chaque côté.
Pour terminer, couvrir de parmesan une des faces des galettes et les retourner pour faire griller le parmesan contre la poêle.
Et voilà, c'est terminé ! Simple, non ?
Je les ai consommés devant la télé comme de petits sandwiches. Bien chaud c'est très bon, le paresan forme une petite couche craquante sur lme dessus.
27 mai 2009
La cuisine campagne de Lilo
Nous l'attendions tous avec tellement d'impatience tant elle nous avait mis "l'eau à la bouche" avec les différentes étapes de sa création, de son travail (acte I, acte II et acte III). Elle nous avait déjà appâtés depuis longtemps avec ses succulentes recettes, ses superbes photos et ses jolies histoires qui nous racontent les aliments, le terroir, la nature. On ne compte plus les fans de Lilo et de sa Cuisine Campagne et combien d'entre nous attendaient la sortie de son livre avec une impatience croissante ?
Et bien le voilà ! N'est-il pas beau déjà ? Sa couverture ne vous fait-elle pas déjà envie ?
Et bien en plus d'être beau, il répond à nos attentes, ce livre de cuisine pas tout à fait comme les autres. Pas tout à fait comme les autres puisqu'il ne s'intéresse pas uniquement aux recettes mais bien évidemment aux aliments qui les composent et aussi à leurs saisons, leurs façons de les ramasser, les travailler, les consommer. La nature n'est pas notre supermarché, elle est notre amie, notre alliée et comme telle il faut la contempler, l'aimer, la respecter et après cela lui ouvrir la porte de notre cuisine.
Si vous n'êtes pas convaincus par moi, vous le serez par Lilo, par son blog d'abord, puis par son livre ensuite. Ses recettes classées par saison (ce qui est important pour respecter le cycle de la nature), ses photos belles et lumineuses, les couleurs au fil des pages... tout vous donnera envie de passer du temps avec ce livre.
Je ne suis pas l'agent de Lilo, je ne suis pas non plus de sa famille, je ne l'ai même jamais rencontrée mais je suis très sensible à son travail et elle fait partie des personnes qui me donnent envie de cuisiner, de m'améliorer, et de faire tous les jours un peu plus attention à ce que je mange.
Donc merci et bravo pour ce livre. Je pense qu'il aura beaucoup de succès.
24 mai 2009
Verrine de riz au lait à la fraise et à la violette
On voit déjà des fraises sur les étales des supermarchés depuis plusieurs semaines mais depuis quelques jours elles apparaissent dans nos jardins. Pour moi l'arrivée des fraises est un vrai bonheur : j'aime les voir se former, rougir jour après jour et croquer dans une fraise bien mûre, toute chaude du soleil de la journée... un vrai bonheur je vous dis !
En plus d'être délicieuse nature, la fraise est la reine de la cuisine. Elle offre à la cuisinière (ou au cuisinier, ne soyons pas sexiste) tout un éventail de possibilités et laisse une très grande place à l'imagination.
Pour ce dimanche ensoleillé, je vous propose une petite coupe de riz au lait (oui, lui aussi laisse une grande place à l'imagination) au fraise et au sucre de violette.
Préparer les fraises : laver, couper les fruits. Arroser d'un peu de jus de citron et saupoudrer de sucre.
Préparer le riz au lait : laver 100g de riz rond dans plusieurs eaux. Faire bouillir un litre de lait entier avec une gousse de vanille et 4 cuillères à soupe de sucre à la violette (la quantité de sucre c'est en fonction de vos goûts). Quand le lait commence à bouillir, ajouter le riz égoutté. Baisser le feu au maximum et laisser cuire ainsi pendant environ une heure (lorsque le riz affleure, il est prêt). En dehors du feu ajouter un jaune d'oeuf et mélanger bien.
Quand le riz au lait est froid, dresser vos verrines : un peu de fraises avec leur jus dans le fond du verre. Ajouter le riz au lait et terminer par du sucre à la violette (juste avant de servir).
Miam, miam !