Galette des rois pistache framboise
Peu d'originalité pour ma recette d'aujourd'hui puisque je vous parle de galette des rois. La mienne est à la pistache et à la framboise.
Cette année encore je n'ai pas eu le courage de préparer ma pâte feuilletée, mais après tout pourquoi se casser la tête quand on utilise de la pâte feuilletée de très bonne qualité comme la pâte François. Je ne suis pas sponsorisée, j'ai juste envie de vous parler de cette maison qui fait passer la qualité avant tout.
Ma garniture est composé d'un mélange d'amandes et de pistaches entières que je réduis en poudre et que je torréfie pour lui faire exprimer tous ses parfums. Une petite pointe d'Amaretto pour rehausser le goût d'amande.
Les framboises apportent une petite touche de fraîcheur agréable... mais certains préféreront sans.
Recette (pour 6 personnes)
2 pâtes feuilletées
1 oeuf
50g de pistaches
100g d'amandes
70g de beurre mou
70g de sucre
2 bouchons d'Amaretto
quelques framboises
1 fève
1 oeuf pour la dorure
Mixer les amandes et les pistaches et les torréfier à la poêle à feu doux en remuant constamment pendant une petite dizaine de minutes. ATTENTION, étape délicate... sans surveillance, la précieuse poudre prend une couleur marron et dégage une odeur de brûlé caractéristique... il faut alors tout jeter et recommencer et au prix où sont les amandes et les pistaches il vaut mieux rester concentré.
Voilà, le plus dur du travail est fait.
Mélanger ensuite tous les ingrédients, sauf les framboises.
Placer une pâte feuilletée sur une plaque perforée et répartir la crème d'amandes en couche épaisse en laissant un bon centimètre tout autour.
Disposer quelques framboises et surtout ne pas oublier la fève (ne rigolez pas, cela arrive plus souvent que vous ne le pensez !).
Chut ! Ne dites surtout pas où est la fève !
Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf qui reste.
Avec un pinceau, badigeonner de blanc d'oeuf la pâte autour de la frangipane. Positionner délicatement la seconde pâte feuilletée et bien appuyer tout autour pour souder les deux pâtes.
Décorer et faire un petit trou dans la pâte pour laisser échapper la condensation.
Dorer au jaune d'oeuf la surface de la galette. Pas de jaune sur la tranche car cela empêcherait le feuilletage de bien se développer.
Cuire à 210°C pendant 25mn.
Et devinez qui est la reine...
Non, je n'ai pas triché !!
Et puis un petit concours, cela faisait longtemps :
Bonne année 2012
Buchettes choco-orange
Je sors un peu de mon hibernation pour vous proposer une petite recette pour Noël, une recette de bûche. Je l'ai réalisée il y a quelques semaines pour mes copines Demarle, en test, en prévision de Noël. Je ne sais pas si finalement je ferai cette recette pour le réveillon mais en tout cas c'était plutôt bon et la taille était très bien.
Ce sont des bûches à base de ganaches montées chocolat noir et chocolat blanc, arômatisées à l'orange, sur une base de financier avec un coeur d'orange.
J'ai utilisé le moule bûchettes et le moule finger.
Recette pour 8 buchettes
pour la ganache au chocolat noir :
60g de chocolat à 70%
70g de crème liquide
130g de crème liquide
pour la ganache ivoire à l'orange :
80g de chocolat ivoire
40g de crème liquide
120g de crème liquide
quelques gouttes d'arôme d'orange
pour les inserts à l'orange :
20cl de jus d'orange (préssée ou en bouteille)
3g de gélatine (1 feuille1/2)
pour le financier :
80 g d’amandes en poudre
150 g de sucre glace
60 g de farine
100 g de beurre
4 blancs d’oeufs
les zestes d'1/2 orange
Préparer les inserts à l'orange.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mettre le jus d'orange dans une casserole et le faire réduire en le chauffant.
Dissoudre la gélatine dans le jus d'orange chaud et remplir les empreintes fingers. Mettre au congélateur environ 1h.
Pendant ce temps, préparer la ganache montée au chocolat noir.
Au bain marie, faire fondre les 60g de chocolat noir.
Faire bouillir 70g de crème liquide entière puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter 130g de cème liquide, mélanger bien et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
Réaliser la même opération avec le chocolat blanc et ajouter quelques gouttes d'arôme d'orange.
Quand les crèmes aux chocolats sont bien froides, les monter comme pour une chantilly.
Je n'en ai pas mis, mais je pense que des petits dés d'oranges confites pourraient être ajoutés à la ganache noire.
Sortir les fingers à l'orange du congélateur et les démouler délicatement.
Avec une poche à douille, garnir les empreintes buchettes avec la ganache montée au chocolat noir en faisant attention de ne pas faire de bulles (après remplissage, taper un peu la plaque sur la table pour bien répartir la mousse). Puis positionner au centre de la première couche un finger d'orange.
Toujours à l'aide de la poche à douille, remplir les empreintes avec de la ganache ivoire à l'orange. Bien lisser les bûches et mettre au congélateur quelques heures.
Il faudra les démouler encore congelées pour avoir un joli résultat et laisser décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
Pour la base de la bûche, j'ai réalisé un financier que j'ai parfumé à l'orange.
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés (utiliser un filtre à café ou un morceau de papier essuie-tout pour bien retenir tout le dépôt). Ensuite laisser le beurre tiédir.
Faire torréfier la poudre d'amande au four ou à la poêle en surveillant de très près (cela brûle très, très vite !!).
Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et les amandes. Ajouter les blancs d'oeuf légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette et les zestes d'orange.
Répartir la pâte sur le flexipat et cuire 10mn à 210°C (surveiller également la cuisson de près !).
Démouler le financier lorsqu'il a légèrement refroidi et découper des rectangles sur lesquels vous déposerez les bûchettes.
Et pour la décoration, laissez parler votre imagination...
Et pour une finition parfaite, juste avant de servir un petit spray de Cointreau Cuisine...
Code Gourmandises : BOY13417
Portes ouvertes Cook'in
Je vous propose une journée portes ouvertes chez moi samedi 3 décembre pour faire connaissance avec Cook'in.
Au programme :
- 10h café, gourmandises et présentation de Cook'in
- 10h30 préparation et cuisson du pain
- 11h cook'in prépare le repas : Waterzoï de poulet, îles flottantes
- 12h prise du repas ensemble pour les personnes intéressées
- 14h brownie au chocolat et aux noix et escargot aux pépites de chocolat
- 16h café et clotûre de la journée
Comme toutes portes ouvertes, vous pouvez arriver et repartir quand vous voulez, on peut venir même si on n'est pas intéressé par le robot, juste pour voir, et bien sûr la journée est entièrement gratuite. Je vous demanderai juste de me signaler si vous souhaitez prendre le repas de midi avec moi.
Pour connaitre mes coordonnées, laissez moi un message.
Si vous souhaitez découvrir cook'in mais que vous n'êtes pas disponible ce jour-là, nous pouvons programmer ensemble un atelier découverte chez vous, pour vous seul ou avec vos amis.
Je vous attends nombreux pour cette journée avant tout conviviale.
Gâteau "potager" vanille-ananas
"Il faut que tata pense à me faire un beau gâteau pour mon anniversaire"..... C'est compris tata ?
Oui, je crois que le message ne peut pas être plus clair !!
Alors quel thème cette année.... après le château fort...
... et après le chat...
... le potager !
Je n'ai pas beaucoup hésité quand j'ai vu le gâteau potager sur la page Facebook de Manue et j'étais carrément très motivée quand j'ai vu les explications détaillées chez Amuse-Bouche. Merci beaucoup pour la partie pédagogique.
Par contre la décoration du gâteau est importante mais le gâteau en lui-même l'est tout autant, donc pas question de se contenter d'une génoise à la confiture pour faire la base du gâteau. J'ai choisi un gâteau à l'amande avec une couche d'ananas caramélisé et une mousse ricotta à la vanille.
Recette
Gâteau à l'amande
3 oeufs
10g de maïzena
80g d'amandes en poudre
1 càc de levure chimique
1càc d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
Ananas caramélisé
1/2 ananas
2 càs de sucre
2 càs de Rhum
une noisette de beurre
Mousse vanille ricotta
3 oeufs
375g de ricotta
80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine de 2g
1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la poudre d'amande, la Maïzena, la levure chimique et l'amande amère et bien mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux amandes.
Poser le cadre inox sur le flexipat et verser la pâte à gâteau.
Cuire entre 15 et 20mn.
Pendant ce temps, éplucher l'ananas, ôter le coeur et couper la chaire en dés. Dans une poêle, faire cuire les ananas dans le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré. Flamber au rhum.
Laisser refroidir les dés d'ananas puis les répartir sur le gâteau aux amandes.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15mn.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et avec la lame d'un couteau, récupérer les graines de vanille. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et les grains de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger à la ricotta pour obtenir une crème homogène.
Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude et l'ajouter à la crème sans cesser de remuer pour que la gélatine ne forme pas de morceaux.
Étaler la mousse sur les ananas et égaliser à la spatule.
Mettre au frais une nuit avant de faire la décoration.
Pour ce qui est de la décoration en pâte à sucre, je vous laisse rejoindre le blog d'Amuse-Bouche. Je n'ai rien inventé mais recopié religieusement...
Je n'ai pas eu besoin de pâte à tartiner pour coller la décoration, sur la mousse elle a facilement tenu.
gratin de potimarron
Je raffole du potimarron. Quand c'est la saison, je prépare des litres de soupe que je congèle pour en manger le plus longtemps possible. C'est un légume délicieux qui n'a absolument rien à voir avec ses cousines citrouilles ou potirons. Il a un goût beaucoup plus délicat, il est très riche en vitamines et oligo-élements et n'a pas besoin d'être épluché avant d'être cuisiné, il suffit juste de bien le nettoyer. Goûtez-le, vous serez conquis, sans aucun doute.
Pour changer un peu de l'incontournable velouté, j'ai voulu essayer de le cuisiner en gratin. N'étant pas tout à fait certaine d'en aimer le résultat je n'ai préparé que la moitié du légume... mais j'aurais pu le faire tout entier, le résultat est absolument délicieux. Ce potimarron, cueilli dans le jardin, était vraiment très parfumé, plus que jamais j'ai trouvé que ce gratin avait le goût de châtaigne.
Et puis c'est une recette vraiment très simple et très rapide à réaliser, qui peut servir d'accompagnement ou en plat principal le soir. C'est un plat complet, pas besoin de plus.
Recette (pour 3 ou 4 personnes)
1/2 potimarron
2 oeufs
10cl d'un mélange lait, crème et lait de coco ou juste lait-crème
sel, poivre, muscade râpée
70g de comté râpé
Couper le potimarron, ôter les graines et couper la chair en gros cubes. Cuire à la vapeur 15-20mn avec du sel.
Écraser grossièrement à la fourchette le légume cuit et assaisonner. Ajouter les oeufs battus, le lait et la crème, ( j'ai rajouté un peu de lait de coco pour le goût) et bien mélanger le tout. On peut aussi mettre une partie du comté râpé dans cette préparation.
Verser la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de comté râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 20mn.
Dégustez bien chaud et comme moi, régalez-vous !
Je pense qu'une petite pointe d'ail n'aurait pas été désagréable...
Bouchée de figues, serrano et mozzarella
Dans la série "des figues dans mon assiette", je continue avec une recette simple.
Des figues fraiches fendues en deux puis enroulées dans une tranche de jambon Serrano et garnies d'un beau morceau de mozzarella de bufflonne, le tout cuit une petite quinzaine de minutes au four à 200°C. Servi avec une salade, un délice. Les figues sont cuites, le jambon est croustillant et la mozzarella bien fondue. Je vous l'ai dit : une recette très simple mais quel régal !!
Figues rôties aux amandes sur riz au lait
Voilà ce qu'il manque dans mon verger : un figuier ! Il va falloir remédier à cela....
Mais en attendant, rien ne vaut le marché pour se procurer de belles figues mûres à point. Attention, la figue est un fruit extrêmement fragile, il faut les ramasser ou les acheter le jour de la préparation ou au pire la veille. Les conserver au réfrigérateur diminue leur saveur donc tout cela limite la marge de manoeuvre.
Aujourd'hui, c'est une recette toute simple que je vous propose : des figues rôties au four avec du miel et des amandes en poudre que j'ai servi avec du riz au lait.
Pour les recettes de riz au lait, ce n'est pas ce qui manque sur mon blog (ici, là ou même encore là).
Pour les figues rôties, rien de plus simple : on coupe les figues en deux et on les dispose dans un plat à four. Mettre un petit copeau de beurre sur chaque demie figue, un peu de miel et de la poudre d'amande. Cuire à 200°C pendnat une dizaine de minutes.
Servir chaudes sur le riz au lait froid : un délice !
Il me faut vraiment un figuier !!
cobbler aux pêches de (presque) Jaimie Oliver
Oui presque car j'ai un peu adapté la recette de L'Amérique de Jaimie avec ce que j'avais dans mon placard...
Quand j'ai acheté ce livre au printemps je savais que je ferai cette recette quand les pêches de mon jardin seraient à point. Et en plus d'être bien belles, juteuses et parfumées, elles étaient aussi en abondance. Alors c'était le bon moment pour découvrir le cobbler que j'imaginais plutôt très proche du crumble. Mais pas vraiment finalement. La préparation qu'on rajoute sur les fruits se rapproche plutôt du gâteau. Jaimie Oliver recommande de le manger très très chaud avec une boule de glace vanille, cette dernière fondant rapidement pour se mélanger avec les fruits chauds et caramélisés. Mon père recommande de le servir moins chaud pour que la glace fonde moins vite et ainsi profiter plus longtemps du contraste chaud-froid... à vous de vous faire votre propre avis.
Recette (pour 6 personnes)
(avec entre parenthèses mes adaptations)
- 8 pêches bien mûres (plus pour moi car ce sont des petites pêches de vigne)
- une gousse de vanille
- le zeste d'un citron vert (zeste 1/2 combava)
- 40g de sucre roux
- le zeste et le jus d'une orange (d'un citron)
pour la garniture :
- 40g de pignons de pin (amandes)
- 100g de farine avec levure incorporée
- 50g de sucre en poudre
- sel
- 100g de beurre mou bien froid
facultatif (mais à mon avis plus que facultatif) : une bonne glace vanille. Pour moi une bonne glace vanille préparé dans la machine à glaces Demarle par ma mère.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un plat à four à bords hauts, mélanger les pêches en quartiers, les graines de la gousse de vanille, le jus et les zestes d'agrumes et le sucre roux. Enfourner et cuire une vingtaine de minute jusqu'à ce que les pêches commencent à caraméliser.
Pendant ce temps, mettre dans le mixeur les pignons de pin, la farine, le sucre, une pincée de sel et le beurre bien froid en morceaux. Mixer. On obtient une espèce de "gros sable". Verser dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et former une boule de pâte. Laisser reposer.
Quand les pêches sont cuites, décoller le caramel de cuisson et si nécessaire ajouter un demi verre d'eau.
Avec une cuillère à soupe, diviser et déposer 6 grosses cuillères de pâte sur les pêches encore très chaudes. Remettre au four 20mn.
Servir avec une belle cuillère de glace vanille et régalez-vous !
Cela change un peu du crumble et c'est drôlement bon.
Les premiers signes de l'automne...
Pas de recette aujourd'hui mais juste une petite photo pour vous rappeler que l'automne n'est pas arrivé que sur le calendrier...
Voilà une des raisons pour lesquelles j'aime l'automne... pas uniquement pour les manger mais aussi pour le plaisir de les ramasser.
Aujourd'hui le temps était plutôt un temps d'été et je ne pensais vraiment pas trouver déjà des châtaignes..... mais puisqu'elles étaient là à nous faire de l'oeil je n'ai pas résisté à les ramasser et elles ont fini grillées dans une poêle... et c'est très bien comme cela....
