Riz au lait à la pêche

Une petite recette de riz au lait.
Comment ça encore ? Ben oui encore, j'adore ça et on peut le marier avec toutes sortes de saveurs.
Aujourd'hui c'est à la compote de pêche.

pour 4 personnes:

1 litre de lait
100 g de riz rond
4 càs de sucre de canne roux
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille (ou le sucre vanillé).
Quand le lait bout, ajouter le riz et remuer. Baisser le feu au minimum pour que le riz cuise très lentement : il doit cuire plus d'une heure. Dès que le riz affleure ajouter le jaune d'oeuf et remuer en laissant sur le feu quelques instants, le temps que tout se mélange bien puis arrêter la cuisson. Laisser refroidir.

J'ai rajouté de la compote de pêche qu'il me restait de l'année dernière et quelques pistaches concassées.

Tout se marie très bien, et mes invités ont adoré, il en manquait juste un peu.