24 mai 2009
Verrine de riz au lait à la fraise et à la violette
On voit déjà des fraises sur les étales des supermarchés depuis plusieurs semaines mais depuis quelques jours elles apparaissent dans nos jardins. Pour moi l'arrivée des fraises est un vrai bonheur : j'aime les voir se former, rougir jour après jour et croquer dans une fraise bien mûre, toute chaude du soleil de la journée... un vrai bonheur je vous dis !
En plus d'être délicieuse nature, la fraise est la reine de la cuisine. Elle offre à la cuisinière (ou au cuisinier, ne soyons pas sexiste) tout un éventail de possibilités et laisse une très grande place à l'imagination.
Pour ce dimanche ensoleillé, je vous propose une petite coupe de riz au lait (oui, lui aussi laisse une grande place à l'imagination) au fraise et au sucre de violette.
Préparer les fraises : laver, couper les fruits. Arroser d'un peu de jus de citron et saupoudrer de sucre.
Préparer le riz au lait : laver 100g de riz rond dans plusieurs eaux. Faire bouillir un litre de lait entier avec une gousse de vanille et 4 cuillères à soupe de sucre à la violette (la quantité de sucre c'est en fonction de vos goûts). Quand le lait commence à bouillir, ajouter le riz égoutté. Baisser le feu au maximum et laisser cuire ainsi pendant environ une heure (lorsque le riz affleure, il est prêt). En dehors du feu ajouter un jaune d'oeuf et mélanger bien.
Quand le riz au lait est froid, dresser vos verrines : un peu de fraises avec leur jus dans le fond du verre. Ajouter le riz au lait et terminer par du sucre à la violette (juste avant de servir).
Miam, miam !
25 mars 2009
Violettes 2 : la panna cotta violette et framboise
Vous vous souvenez de mes violettes cristalisées ?
Bon et bien cette réussite m'a donné envie de faire d'autres essais avec cette jolie fleur de printemps, donc je vous préviens que vous allez voir défiler quelques recettes à la violette dans les jours à venir. Alors ne venez pas me dire "tu peux pas lui foutre la paix à cette pauvre fleur !" parce que non, je ne peux pas ! C'est un peu sa faute aussi : elle s'étale dans tous les jardins avec cette couleur qui attire l'oeil de loin et surtout elle développe ce parfum enivrant qui développe l'imagination. Mais rassurez-vous, la période des violettes n'est pas illimitée, je m'arrêterai vite !
Il y a deux ans, j'ai découvert une recette de panna cotta à la violette sur le blog Cuisine Campagne que j'ai voulu essayer. Malheureusement, les violettes que j'avais ramassées n'étaient pas odorantes, donc le résultat n'était pas du tout celui attendu. Mais cette année je ne me suis pas laissé avoir de la même façon : j'ai ramassé les bonnes fleurs.
D'autre part, en navigant sur le blog Beau à la louche, un post a attiré mon attention : Marre des panna cotta figées ? Vive les panna cotta ultra crémeuses. Tentant non ?
J'ai donc réalisé un mélange des deux recettes à ma façon puisqu'il me manquait divers ingrédients.
Pour 4 verrines :
1 grosse poignée de violettes rincées et égoutées
3 feuilles de gélatines
170ml de lait
40 cl de crème liquide
50g de chocolat blanc
200g de framboises
2 càs de sucre de canne
Faire infuser les violettes toute une nuit dans le lait.
Le lendemain, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre. Ajouter une feuille de gélatine, bien mélanger puis mixer. Disposer du coulis au fond de chaque verrine et mettre au réfrigérateur.
Porter à ébullition la crème, le lait filtré et le chocolat blanc. Ajouter 2 feuilles de gélatines essorées et bien mélanger. Laisser tiédir.
Lorsque le mélange à la violette est légèrement tiède, l'ajouter délicatement sur le coulis.
Laisser les panna cotta une nuit au réfrigérateur.
Le goût de violette est très léger, on ne le sens qu'à peine. Je ne sais pas ce qu'l faudrait faire pour avoir plus le goût : mettre plus de violettes ou faire infuser plus longtemps ?
La texture est agréable mais peut être pas assez figée pour le coup, elle se rapprochait plus de celle du yaourt. Le chocolat blanc se mélange mal au reste et forme une petite pellicule à la surface de la panna cotta.
Malgré tout cela, le résultat était plutôt agréable, j'en aurais d'ailleurs bien mangé une deuxième !!
15 mars 2009
Violettes cristallisées
Vous avez remarqué que le printemps revient. Discrètement, sans faire de bruit, doucement mais sûrement : le soleil refait des apparitions prolongées, les bourgeons se multiplient, quelques fleurs commencent à pointer leur nez. Du coup les sourires reviennent, les fenêtres s'ouvrent, les épaisseurs de vêtements diminuent, les lumières s'allument plus tard et mêmes les idées sont plus lumineuses....
J'aime cette période : je réinvestis mon jardin, je commence les plantations de fleurs et de légumes et surtout je guette chaque petite fleur ou chaque petit bourgeon, promesses des belles journées ensoleillées à venir.
Parmi les premières fleurs, les violettes, jolies demoiselles au parfum enivrant, envahies jardins et forêts.
Depuis plusieurs années j'ai envie d'essayer de confectionner des violettes cristallisées mais chaque année je me réveille trop tard, mon cerveau sans doute encore engourdi par le froid hivernal et du coup pas de violettes cristallisées dans ma cuisine !
Mais cette année, les nombreuses violettes du jardin à l'abandon d'à côté m'ont appelée de leur douce odeur. Ni une, ni deux, je suis allée les retrouver avec mon petit panier.
Je ne vous ferai pas un cours sur les violettes, je ne suis pas au point sur le sujet et internet regorge d'informations, je vais juste vous préciser qu'il faut utiliser des violettes odorantes. Si vos violettes n'ont pas d'odeur, elles n'auront pas de goût. Alors avant de vous lancer dans la cueillette, approchez-vous un peu plus près et plongez-y votre nez....
Lorsque vous avez ramassé votre petit panier de violettes, lavez-les délicatement à l'eau puis séchez-les dans du papier absorbant. Préparez un blanc d'oeuf légèrement battu et, dans une assiette, du sucre fin. Enduisez chaque violette de blanc d'oeuf (pour moi au pinceau, plus efficace et délicat que de les tremper dedans) puis aussitôt plongez-les dans le sucre pour qu'elles soient bien enrobées.
Etalez-les et mettez-les à sécher au soleil. Et voilà !
Régalez-vous avec ces petites douceurs parfumées et si vous attendez quelques jours, le sucre sera plus parfumé par la violette.