04 juin 2009
Papillote saumon, courgettes, tomates et pommes de terre nouvelles
Les semaines de travail dans le jardin commencent à porter leurs fruits (c'est le cas de le dire) et ce matin j'ai ramassé ma première courgette ainsi que quelques pommes de terre nouvelles. Les tomates ne sont pas encore de la partie mais je n'ai pu m'empêcher d'acheter des petites tomates cerise (attention, j'avoue que je n'ai pas attendu la véritable saison, mais ce sont des tomates françaises... oui, je me justifie !).
Donc avec tous ces jolis légumes et un beau filet de saumon j'ai décidé de faire une petite papillote colorée pour mon repas de midi.
Pour 2 papillotes :
2 filets de saumon
1 courgette
une douzaine de tomates cerise
3-4 pommes de terre nouvelles (des rattes pour moi)
1 brin de romarin
huile d'olive
sel, poivre
origan
ail frais
échalote
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec du sel et le romarin.
Couper la courgette en tranches pas trop épaisses et la faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de l'origan. Saler, poivrer.
Ajouter les tomates cerise coupées en deux et cuire quelques minutes.
Ne pas cuire complètement les légumes, ils termineront leur cuisson dans la papillote.
Préparer la papillote : je mets une feuille d'aluminium puis une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les aliments soient en contact avec l'aluminium.
Émincer l'échalote et l'étaler sur le papier sulfurisé. Ajouter une couche de courgettes, une couche de pommes de terre coupées en rondelles, le poisson. Saler, poivrer. Une nouvelle couche de pomme de terre et une de courgettes. Disposer autour du poisson les tomates cerise.
Enfourner pour 20 mn.
C'est toujours un bonheur d'ouvrir une papillote et de mettre son nez au dessus de tous ces parfums qui se dégagent. La courgette tendre, les pommes de terre sucrées, les tomates parfumées et l'arôme subtil de l'ail frais et le soleil de l'origan et du romarin. Un régal !
Quel bonheur de manger les légumes de son jardin ! Que d'efforts récompensés !!
17 mai 2009
Gratin d'inspiration italienne
Voilà nos italiennes reparties en Italie et forcément un petit pincement au coeur, des adresses mails qui s'échangent, des larmes qui coulent devant le minibus qui les emmène loin de notre doux bourbonnais, et déjà un petit arrière-goût de manque. Elles auront marqué la petite vie tranquille du foyer pour un bon moment et chacun de nous gardera un petit bout d'elles au fond d'eux.
C'est fou ce que la cuisine peut rapprocher les gens. Lorsqu'on met sur un même lieu de vie des gens d'origines différentes, très vite ils vont se mettre à causer cuisine. Et quel bonheur de regarder cuisiner d'autre pays, de s'échanger des recettes, de s'inspirer de cuisine d'ailleurs, cela a été pour moi un vrai bonheur surtout avec des filles si généreuses.
J'aimais déjà la cuisine italienne mais ces rencontres n'ont fait qu'accentuer ce goût. C'est pourquoi cette semaine, après avoir fait un poulet rôti pour moi toute seule (oui, vous allez rire mais à 32 ans je n'avais encore jamais fait de poulet rôti et j'ai voulu essayer... mais j'étais seule pour le manger...) il a bien fallu que je trouve des idées pour finir ce poulet. Avec les tomates, les aubergines et la mozzarella qui étaient dans mon frigo j'ai concocté une petite recette ensoleillée.
Recette (pour 2 personnes)
1 aubergine
3 tomates
1 boule de mozzarella (di bufala, c'est bien meilleur)
blanc de poulet (ou reste de poulet ou une autre viande d'ailleurs, ce doit être bon aussi)
gruyère râpé
huile d'olive (toujours beaucoup dans les plats italiens)
un peu d'ail frais
origan
sel, poivre
Couper en rondelles les tomates et les aubergines.
Dans une poêle, faire dorer les tranches d'aubergines dans une bonne quantité d'huile d'olive avec de l'ail frais émincé finement.
Couper la mozzarella en dés.
Dans un plat allant au four couvrir le fond de tomates (sel), puis une couche d'aubergines, de la mozzarella, un peu d'origan, le poulet cuit coupé en dés, re-aubergines, re-tomates (sel), gruyère râpé. En voilà c'est tout simple.
Au four à 180°C pour environ 20 mn.
Et voilà, régalez-vous !
08 mai 2009
Escapade romaine et pâtes farcies
Pour moi, le début de l'année 2009 a été très marqué par l'Italie. Sans vous raconter ma vie, je travaille dans un foyer d'hébergement pour jeunes et depuis février nous accueillons un groupe d'étudiantes italiennes. Formidable rencontre avec ce pays qui m'attire depuis des années par sa cuisine, son soleil, sa langue et ses paysages, attirance confirmée par ces filles généreuses, chaleureuses, drôles et cultivées. Inutile de vous dire que nous en avons profité pour les faire cuisiner : pizza, pâtes, tiramisu, bruschettas.... des aubergines, des tomates, de la mozzarella et de l'huile d'olives.... beaucoup d'huile d'olives !!! Du soleil dans l'assiette, c'est toujours à cela que je pense quand je mange ou que je cuisine italien.
Et puisque la présence de ces charmantes italiennes n'était pas suffisante, petite escapade à Rome en ce mois d'avril encore pluvieux et froid en Auvergne. Simple coïncidence que cette proposition faite il y a quelques mois par des cousins en mal de dépaysement. Heureuse coïncidence et proposition qui ne se refuse évidemment pas puisque à moi aussi le dépaysement est salutaire, et surtout pour visiter une ville où je rêvais de retourner depuis des années.
Plus qu'un voyage, une expédition ! Nous sommes partis en train... si, si, en train couchette !! En seconde classe évidemment, de vrais routards !! Non, en fait juste des gens un peu fauchés qui veulent quand même voyager. Je ne pense pas qu'on renouvèlera l'opération puisqu'on a découvert que par internet on peut avoir des places en avion moins chers, mais c'est tout de même une expérience à vivre.
Pour résumer, on se retrouve à 6 (voire plus s'il y a des enfants) dans une cabine de moins de 4m² et ceci pour 15 heures (+2h de retard) de voyage. Alors après le découragement on se fait une raison et on se dit que Rome se mérite.
Et puis finalement, lorsqu'on arrive à Rome, on oublie vite tout ceci et on pense pizza et Colisée. A Rome on trouve tout un tas de petite boutique de pizza que l'on achète au poids et que l'on mange dans la rue. Comme on achèterait un sandwich en France et bien on s'achète sa part de pizza qu'on mange sur le pouce. Un délice ! Du coup on a mangé de ces pizzas autant de fois qu'on en a eu l'occasion (ou presque !). Je retournerai bien à Rome juste pour manger ces parts d'Italie !!
En à peine trois jours nous n'avons pas eu le temps de fréquenter les hauts lieux de la gastronomie romaine, notre priorité était plutôt les visites. D'où les parts de pizza sur le pouce et les assiettes de pâtes dans les petits restos de notre rues.
Mieux qu'un détail de nos visites, voici quelques photos pour vous donner envie de visiter la belle romaine.
Pour conclure ce post italien une petite recette rapide, faite il y a quelques mois de pâtes farcies. Je suis tombée un jour dans mon supermarché de quartier sur ces grosses pâtes italiennes à farcir.
Je voulais en faire depuis longtemps, l'occasion était toute trouvée.
Recette
Des pâtes
De la sauce béchamelle
De la confinade de tomate
Boeuf haché (pour moi, entrecôte hachée)
Gruyère râpé
1 petit oignon
Cuire les pâtes dans de l'eau salée.
Hacher le boeuf. Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olives. Ajouter le boeuf haché.
Une fois cuit ajouter de la confinade de tomates ou à défaut de la sauce tomate.
Préparer de la sauce béchamelle.
Hors du feu, ajouter à la préparation au boeuf, un quart de la sauce béchamelle.
Farcir les pâtes de cette préparation et les disposer dans un plat allant au four.
Recouvrir de Béchamel et de gruyère.
Enfourner 10-15mn à 180°C, pour fondre le gruyère.
Un délice !
11 février 2009
"Pizza" magret - ananas - chèvre
Pour moi une pizza doit avoir une pâte bien épaisse, bien moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. J'ai horreur de ces pizzas où la pâte est toute ramollie par la tomate (enfin horreur c'est un peu fort, disons que je préfère vraiment la pâte bien épaisse). C'est pour cela que la recette que je vous propose ce soir n'est pas vraiment une pizza, elle y ressemble de loin mais ce n'est pas le mot que je devrait employer.
Il y a une autre pâte que j'aime beaucoup, c'est celle trouvé sur le blog de Manue, ici. Je la fais très souvent, ainsi que sa tarte oignons rouges-chèvre. J'aime cette pâte que je fais très fine pour le coup, afin qu'elle soit très croustillante. Quand j'utilise cette pâte c'est justement pour avoir cette texture et non une pâte épaisse de pizza.... vous me suivez ?
Ici je lui ai ajouté des graines de nigelle pour lui donner un petit goût poivré et aussi pour l'effet visuelle.
Pour un plat unique pour une personne :
125g de farine
75ml d'eau tiède
1 càs d'huile d'olive
1/2 càc de levure de boulanger déshydrater
1 petite càs de graines de nigelle
sel
1càs de moutarde à l'estragon
2càs de confinade de tomates
du magret de canard séché (maison pour moi)
de l'ananas frais
du chèvre (Pouligny Saint Pierre ici)
gruyère râpé
Préchauffer le four à 220°C.
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pas besoin de laisser reposer (ce qui est intéressant dans cette recette), vous pouvez étaler la pâte aussitôt.
Etaler sur la pâte la moutarde d'estragon, par dessus la confinade. Dispercer les lamelles de magret de canard, l'ananas coupé en lanières. Ajouter un morceau de chèvre au centre et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner et cuire 10mn.
Pour moi c'était extra. Je l'ai juste laissée 5mn de trop au four... il ne faut pas faire deux choses à la fois !!
Mise à part ce petit râté, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs et l'ananas donne un petit goût fruité que j'ai adoré.
Désolée pour la qualité des photos, je ne suis pas encore au point sur les photos prises le soir, donc sans lumière naturelle. Mais j'y travaille !! D'ailleurs, si vous avez des conseils...
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10 juillet 2008
Lasagnes deux couleurs
Au départ mon idée était de faire des lasagnes ricotta-épinards, j'avais d'ailleurs tout le nécessaire pour. Mais je me suis dit que ce devait être un peu écoeurant et toutes les recettes que j'ai trouvées ne mettaient pas de viande dedans. J'ai donc laissé tomber les recettes et fait à ma façon.
J'ai réalisé une préparation à lasagnes classique pour la couche du bas et un mélange ricotta-épinards pour la couche du haut. Le mariage était très agréable. Je n'aurais peut être pas dû mettre toute la préparation d'épinards, certains ont trouvé cela un peu écoeurant (j'ai donc bien fait de ne pas faire juste ricotta-épinards).
Recette (pour 6 personnes)
400g de viande de boeuf hachée
1 oignon
1 brick de coulis de tomates
200g de ricotta
300g d'épinards
des lasagnes
huile d'olives
sel, poivre
herbes de provence
50cl de lait
3càs de farine
muscade
gruyère râpé
Préparation à la tomate
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olives.
Ajouter la viande hachée puis le coulis de tomates (ou mieux, des tomates fraiches du jardin en pleine saison).
Ajouter sel, poivre et herbes de provence et laisser mijoter un moment.
Préparation épinards-ricotta
Passer les épinards au hachoir (surtout s'ils sont en branches). A la fourchette, mélanger les épinards hachés et la ricotta. Saler, poivrer.
La sauce blanche
J'ai l'habitude de faire plutôt de la sauce blanche à la place de la Béchamel, pour limiter les matières grasses. Délayer la farine dans un peu de lait froid puis ajouter le reste du lait. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Mettre à chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Le montage
Mettre une grosse cuillère à soupe de sauce blanche dans le fond du plat. Disposer une couche de pâtes, la préparation à la tomate, une nouvelle couche de pâtes, la préparation aux épinards, une couche de pâtes, la sauce blanche. Couvrir de gruyère râpé et enfourner à four chaud (180°) pendant 20 mn.
