10 décembre 2013

Bûche coco-passion

Décembre, c'est le mois des essais culinaires, pour être au point les jours J, et la bûche n'échappe pas à ces tests pour choisir les parfums, les textures, la forme...Pour être honnête, mes bûches, sans être complètement mauvaises ou complètement affreuses, ne sont pas des réussites. En tout cas pas comme j'aimerais qu'elles soient. Il m'arrive toujours des galères quand je les prépare : la génoise qui ne monte pas, la mousse qui ne prend pas, le biscuit qui se casse... un peu comme une malédiction de la bûche !Pour cet essai de... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Passion curd (ou crème de passion)

Vous connaissez tous le lemon curd (si ce n'est pas le cas, c'est une grave erreur à laquelle il faut remédier impérativement !) et c'est sur le même principe que j'ai voulu tester le curd aux fruits de la passion. Cette crème très parfumée sera utilisée très prochainement dans une bûche... mais cela est une autre histoire...Revenons à notre crème. Il y a deux courants : les avec beurre et les sans beurre. Ici ce sera avec beurre. Je fais mon lemon curd avec du beurre et pour mon premier essai de passion curd je ne voulais pas... [Lire la suite]