02 novembre 2009
Bavarois poire-chocolat
Ces derniers temps c'est moi qui fais les gâteaux d'anniversaire de la famille et je le fais avec plaisir. Cela me permet de m'entrainer et puis j'aime cela, tout simplement. Ce week-end c'était mon anniversaire, et après tout, puisque je fais les gâteaux pour la famille pourquoi je ne ferai pas le mien.
Ma première idée a été de faire un gâteau à mon goût et l'envie s'est rapidement portée vers un gâteau type bavarois framboise-chocolat. Et puis finalement j'ai pensé aux fruits de saison et tout naturellement j'ai remplacé la framboise par de la poire. Poire-chocolat : association classique mais efficace. Par contre je ne pensais pas qu'il était si difficile de trouver des poires mûres en pleine saison des poires !! Au supermarché évidemment il n'y a que des poires dures comme du bois, je n'en parle même pas, dans les jardins familiaux les poires sont soit déjà mangées soit pas mûres et au marché pas de vendeurs de poires (il faut croire qu'il n'y a pas de poire en Auvergne !!). Ah si j'en ai trouvé samedi au marché, une fois que le gâteau était fait et mangé !! J'ai malheureusement dû me tourner vers les poires en boites qui n'ont pas bien plus de goût que les poires du supermarché. Comment font les pâtissiers pour avoir des gâteaux aux fruits qui ont du goût ? Arômes naturels ? Purée de fruits ? Ah oui tiens ! J'ai oublié de vous parler de ma quête de purée de fruit Ravifruit. Alors que j'étais dans l'Isère il y a quelques jours, à une dizaine de kilomètres de l'usine et bien personne n'a su me dire où en trouver !!! Je leur ai même envoyé un mail il y a une semaine mais sans réponse. Si vous avez un filon, je suis preneuse !! Je vit en Auvergne et plus précisément dans l'Allier, si vous connaissez un endroit près de chez moi où je pourrais me fournir, n'hésitez pas !!!
Bref, revenons à nos moutons... ou plutôt à notre gâteau.
Mon gâteau d'anniversaire sera donc un gâteau à étages (j'adore faire cela, vous aurez remarqué !) avec une dacquoise, une ganache montée au chocolat noir avec morceaux de poires et une mousse aux poires. J'ai complètement foiré ma dacquoise (alors que la première fois elle était super réussie !) et pour ne pas gaspillé à nouveau des ingrédients j'ai fait une base aux amandes piquée chez Eryn.
Recette (pour 6-8 personnes)
Base aux amandes
2 oeufs
50g de poudre d'amandes
50g de sucre roux
7g de maïzena
une grosse pincée de sel
2/3 càc de levure chimique
Ganache montée au chocolat noir
100g de chocolat noir 70%
100g de crème liquide
200g de crème liquide bien froide
1 poire
Mousse aux poires
200g de crème liquide bien froide
300g de poires
3 feuilles de gélatine (6g)
1 sachet de sucre vanillé
80g de sirop d'agave
Miroir aux poires
70g de purée de poires
40g de jus de poires
2 feuilles de gélatine (4g)
J'ai commencé l'avant-veille en faisant la base aux amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la poudre d'amandes, la maïzéna, le sel et la levure et ajouter ce mélange aux oeufs. Fouetter.
Battre fermement les blancs en neige.
Ajouter 1/3 des blancs au mélange aux amandes en mélangeant fortement pour détendre la pâte puis ajouter délicatement le reste des blancs.
Enfourner dans un moule de 21 cm beurré et fariné pour 15mn.
Toujours l'avant-veille préparer la ganache.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
Faire frémir 100g de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois en remuant bien entre chaque.
Filmer au contact et laisser au réfrigérateur une nuit.
La veille, ajouter à la ganache 200g de crème liquide bien fraiche et monter le tout en "chantilly" assez ferme. Ajouter la poire épluchée et couper en petits dés.
Dans un cercle à gâteau, positionner la base aux amandes puis recouvrir de ganache au chocolat et lisser.
Pour bien démouler le gâteau je positionne autour du cercle du rhodoïde.
Préparer la mousse aux poires. Pour cela, mixer les poires en purée et ajouter le sirop d'agave.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Montée la crème en chantilly assez ferme avec le sucre vanillé.
Faire chauffer un peu de purée de poires et y dissoudre la gélatine.
Mélanger délicatement la chantilly, la purée de poires et la gélatine fondue.
Répartir la mousse dans le cercle sur la ganache et lisser.
Mettre au réfrigérateur une nuit.
Pour finir, préparer le miroir aux poires.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer un peu de jus de poires et y dissoudre la gélatine. Ajouter le reste de poire (purée et jus).
Verser sur le gâteau et mettre au frais une heure ou deux.
Pour la décoration, laisser parler votre imagination.
C'est un gâteau léger (malgré tous le gras !), la mousse aux poires avait exactement la texture que je voulais, la ganache montée était un peu molle, je l'aurais voulu plus ferme et malheureusement le goût de poire n'était vraiment pas assez présent, trop fade.
Je relance mon appel : comment faites-vous pour que vos mousses de fruits aient vraiment le goût de fruit ?
Par contre, vous aurez remarqué que ce gâteau n'a que très peu de sucre et quand c'est possible je remplace par du sirop d'agave. Si vous préférez plus sucré il va de soi qu'il faut augmenter les quantités.
17 octobre 2009
Le gâteau château fort
Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de mon neveu : 3 ans ! Et pour cette occasion j'ai eu à réaliser mon premier gâteau d'anniversaire d'enfant. Pas facile ! Il faut d'abord trouver un motif d'où ma quête du bon thème sur internet : j'ai du visionner une centaine de sites en trois jours pour me décider sur le thème que j'étais capable de réaliser. Ma sœur avait suggérer un gâteau château, ou T'choupi. Des tas de gâteau décorés grâce à la pâte à sucre, tous plus beaux les uns que les autres m'ont donné des envies. Finalement c'est sur le château fort que j'ai eu envie de me lancer, c'est ce qui me semblait le plus réalisable pour moi. Dans ma tête c'était déjà tout bien caler.... tout ne s'est évidemment pas passé comme dans ma tête et n'étant pas une grande artiste j'ai juste fait du mieux que j'ai pu.
Mon but était aussi de ne pas faire un gâteau trop sucré pour que tout le monde puisse en manger même ceux à la glycémie susceptible. Le corps du château serait donc un montage de mousses (ganache chocolat et mousse à l'abricot) et le tour des biscuits roses de Reims, des bocaux vides (si, si, vous allez voir), et de la pâte à sucre grise pour l'habillage.
J'ai eu la bonne idée de faire un test de pâte à sucre avant, ce qui a totalement foiré, il faut le dire. J'ai demandé conseil à quelqu'un de calé sur le sujet, Manue, qui m'a conseillé de ne pas me lancer le jour du gâteau dans la pâte à sucre que je ne maitrise pas mais plutôt d'utiliser la pâte d'amande, ce que j'ai fait bien évidemment.
L'avant-veille du goûter j'ai réalisé une dacquoise aux amandes, la veille les mousses et la pâte d'amande et le jour l'habillage.
Recette (pour 6-8 personnes)
La dacquoise
2 blancs d'oeufs
60g de sucre glace
55g d'amandes en poudre
20g de sucre roux
Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre roux.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter délicatement le mélange aux œufs en neige.
Dans un cadre à gâteau sur une feuille de papier sulfurisé étaler la pâte.
Cuire environ 20mn à 170°C.
Ganache montée au chocolat noir
120g chocolat noir 70%
140g de crème liquide
260g de crème liquide bien froide
Faire fondre le chocolat noir.
Chauffer 140g de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque.
Couvrir au contact de film alimentaire et mettre au frais quelques heures.
Après quelques heures, ajouter 260g de crème liquide froide et monter le mélanger au batteur pour obtenir une mousse un peu ferme.
Répartir la crème dans la cadre, par dessus la dacquoise) et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant d'ajouter la mousse à l'abricot..
Mousse à l'abricot
250g de crème liquide bien froide
300g de purée d'abricot
80g de sirop d'agave
3 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly avec 20g de sirop d'agave.
Ajouter 60g de sirop d'agave à la purée d'abricot (si elle n'est pas déjà sucrée).
Dissoudre la gélatine dans un peu de purée d'abricot chauffée.
Ajouter la gélatine à la purée d'abricot, puis incorporer délicatement la chantilly au mélange.
Répartir la mousse sur la ganache au chocolat.
Pâte d'amande
400g de poudre d'amande
400g de sucre glace
3cl d'eau
Quelques gouttes d'amande amère
Colorant
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Ajouter l'eau, l'amande amère et le colorant et bien mélanger pour obtenir une boule de pâte pas trop collante (ajouter de l'eau si trop sec).
Filmer et laisser au réfrigérateur quelques heures avant d'utiliser.
Pour obtenir du gris j'ai mélangé du bleu, du rouge et du jaune à tâtonnement, je suis donc complètement incapable de vous donner les proportions pour obtenir du gris !!
Le jour J il faut passer aux choses sérieuse, ce qui se complique vraiment !!
J'ai mis sur la table tout ce dont javais besoin.
Et là vous vous dites : Mais comment faire un château fort avec ça ? Et bien je me suis posé la même question et je dois avouer que j'ai eu un petit moment d'abattement devant la tâche... mais pas le choix, il faut se lancer... alors c'est parti !!
J'ai posé le gâteau mousse au centre en coupant chaque coin. J'ai découpé un biscuit de Reims sur deux pour faire les créneaux du château que j'ai recouvert de pâte d'amande. Je vous passe les détail, c'est un travail très laborieux....
J'ai ensuite recouvert les bocaux de pâte d'amande.
Un bocal à chaque coin pour faire les tours, les biscuit recouverts pour faire l'enceinte, des pistaches mixées pour recouvrir le dessus, un peu de pâte d'amande marron pour faire la porte et le pont levis (oui, c'est un pont levis le machin marron devant la porte) et un peu de chocolat pour faire les fenêtre.
Et voilà mon œuvre d'art !!! On ne se moque pas s'il vous plait, je n'ai jamais été bonne en art plastique !!
Mon neveu de 3 ans n'a pas vraiment fait la différence, lui ce qui l'intéresse ce sont les cadeaux (ce que je comprends, moi aussi ce qui m'intéresse ce sont les cadeaux hi hi !!!) et puis souffler les bougies, parce que c'est rigolo !
05 juin 2009
Gâteau d'anniversaire terrain de foot citron-framboise
Je profite de chaque anniversaire pour réaliser un gâteau un peu plus élaboré. Ce n'est pas au quotidien que je peux m'entrainer à ce genre d'exercice donc dès qu'un anniversaire approche je me jette sur l'occasion et je ne laisse pas le choix : je vais faire le gâteau ! Au mois de mai c'est celui de mon beau-frère. J'ai donc demandé à ma soeur ce qui pourrait lui faire plaisir. Un ballon de foot ! Ah mais c'est trop compliqué, je ne vais jamais y arriver !!
Bon après le mouvement de recul dû à la peur, j'ai quand même cherché des idées sur internet et je suis tombée sur cette recette de Chez Moka. Finalement cela n'avait pas l'air si compliqué que cela. Cette recette a un petit peu fait le tour de la culinosphère puisque je l'ai retrouvé Chez Omelette, chez Fidgi, sur Amuse Bouche et sur Bienvenue Chez Elodie. J'ai beaucoup suivi les instructions, donc vous allez retrouver un peu de chaque dans mon gâteau. J'ai juste changé les parfums : j'ai gardé la mousse mascarpone d'Amuse Bouche que j'ai aromatisée au citron et j'ai remplacé la mousse chocolat par une mousse bavarois à la framboise.
Petit souci : je n'ai pas de cul de poule pour réaliser le demi-ballon bien rond et évidement pas moyen d'en trouver un dans l'urgence. Je n'avais chez moi que des bols, de contenance moyenne, qui étaient bien ronds (tous les autres ont un fond plat). Tant pis au lieu de faire un gros demi-ballon, j'en fait deux (trois en fais parce qu'il me restait plein d'ingrédients).
Recette (pour 10 personnes)
A préparer la veille
Pour les biscuits :
- 8 oeufs
- 250g de farine
- 200g de sucre
- 2 càc de levure chimique
- sel
- 30g de cacao amer
Préchauffer le four à 200°C
Battre les blancs d'oeufs en neige avec du sel.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 6 càs d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer aux jaunes, la farine et la levure.
Ajouter les blancs délicatement.
Séparer cette préparation en deux et ajouter le cacao à une d'elles.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (moi j'ai utilisé un moule souple Demarle, parfait pour ce biscuit), étaler la pâte et mettre à cuire 10-15mn.
Démouler et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid il faut découper les formes géométriques qui vont constituer notre ballon.
Voici les modèles que j'ai "piqué" sur les blog sus-cités :
Pour moi il a fallu que je réduise la taille de ces modèles parce que mes "moules" étaient trop petits. Je les ai imprimés sur papiers puis en les plaquant sur la pâte j'ai découpé les formes au ciseau, c'était parfait pour la découpe. Les formes à six côtés dans le biscuit blanc et les formes 5 côtés dans le biscuit noir. Attention il va aussi falloir découper le rond de la base du ballon dans le biscuit noir.
Disposer du film alimentaire dans le fond du moule (vous comprendrez au démoulage que c'est une bonne idée !!)
Et la c'est partie : on commence par une forme chocolat au fond, on l'entoure de forme blanches et cetaera...
On peut imbiber les biscuits de sirop ou de jus de fruits. Moi j'ai fait un sirop de sucre léger dont j'ai badigeonné les biscuits avec un pinceau une fois les ballons formés.
Vous me suivez toujours là ? Sinon la technique est très bien expliqué sur Chez Moka, avec plein de jolies photos.
Pour la mousse citron ( mousse à la pistache d'Amuse bouche)
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- le jus et le zeste d'un demi citron et quelques goutte d'arôme citron
- 2 càs de sucre
- 2 feuilles (4g) de gélatine
- citron confit
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre.
Ajouter le jus, le zeste et l'arôme (pour relever un peu) de citron ainsi que le citron confit coupé en petits cubes.
Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau bouillante et l'ajouter à la préparation en remuant bien.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 3 gouttes de citron.
Les ajouter à la préparation au mascarpone en remuant délicatement.
Mettre cette mousse dans un bol ( ce sera le coeur de notre ballon, donc il ne faut pas que le bol soit trop grand). Je vous conseille de mettre aussi du film alimentaire, le démoulage en sera plus facile. Placer la mousse quelques heures au congélateur.
Pour la mousse framboise
- 2 jaunes d'oeufs
- 8 cl de crème liquide
- 8cl de lait
- 40g de sucre
- 4 feuilles de gélatines
- 60g de framboises
- 30cl de crème liquide
Monter les 30cl de crème en chantilly. Réserver.
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait et la crème et mettre à chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajouter la gélatine essorer et remuer. Retirer du feu.
Mixer les framboises avec un peu de sucre et passer la purée ainsi obtenue (on peut laisser aussi quelques graines).
Mélanger la purée à la crème anglaise puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Le montage
Remplir de mousse framboise votre demi-ballon. Sortir la mousse citron du congélateur et la disposer dans le ballon. Recouvrir de mousse framboise. Disposer le cercle de biscuit chocolat pour fermer le demi-ballon.
Filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le jour de l'anniversaire, je me suis demandé ce que j'allais faire de mes trois ballons, quelle présentation. Je n'allais pas les proposer comme cela sur une assiette. Le mieux pour des ballons serait un stade de foot. Un stade en pâte d'amande verte avec des lignes en chocolat blanc. J'ai voulu aller jusqu'au bout et faire ma pâte d'amande. Quelle n'a pas été ma surprise de voir qu'il était si facile de faire de la pâte d'amande goûteuse et le tout en quelques minutes.
200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
6cl d'eau
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
colorant
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule. Filmer et laisser au réfrigérateur une ou deux heures.
J'ai formé un rectangle avec la pâte et fait les lignes avec du chocolat blanc fondu.
J'ai alors posé 2 ballons sur le stade et gardé le 3ème pour du rab.
Pour une jolie finition, on peut badigeonner les ballons de nappage pour tarte.
Alors j'étais assez satisfaite de moi mais l'histoire ne s'est pas très bien terminée. Par un méchant concours de circonstances le plat que je portais a tapé contre le réfrigérateur et le gâteau s'est écrasé par terre. Oui, oui, vous lisez bien il s'est écrasé, les ballons en premier !!
J'ai pu récupérer le terrain et j'ai disposé le dernier ballon, celui du rab, au milieu. Du coup, on a mangé à six sur un demi-ballon.
Le plus triste c'est que mon beau-frère n'a même pas vu le gâteau original... il n'a vu que le rafistolage.
Moralité : ne disposez jamais 2 feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre, cela glisse facilement et donc c'est dangereux !!!
04 février 2009
Diamants cranberries-chocolat pour le 29ème KKVKVK
Je n’ai jamais participé à un concours de cuisine sur la blogosphère (ou alors je ne m’en souviens pas) mais cette fois je me lance dans le mondialement connu (si, si !) KKVKVK, le 29ème du nom. Il était temps vous allez me dire. Peut être, mais il faut se lancer quand on en a vraiment envie, ou qu’on a une recette qui le mérite ou encore parce qu’on se sent prêt à le faire et non pas juste pour participer.
Pour mes paniers de Noël, j’ai réalisé des sablés diamants pour la première fois. J’ai souvent vu ces biscuits sur des blogs, de différentes couleurs, à différents parfums mais comme je ne suis pas très fana de gâteaux secs je n’en ai jamais confectionnés. Par contre je sais que mon cousin aime beaucoup les broyés du Poitou. Comment ça c’est quoi le rapport ? Et bien dans le genre sec c’est du gâteau sec ! On voit bien que vous n’en avez jamais mangé. Donc je disais, comme mon cousin aime ce genre de gâteau, cela m’a donné l’idée d’essayer d’en préparer pour mes cadeaux. J’ai suivi la recette de Pascal Weeks dans son livre Cadeaux Gourmands, des diamants à la vanille.
Comme je suis une incorrigible gourmande, et par conscience familiale, je les ai goûtés avant de les emballer. Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis : j’ai trouvé cela très bon, pas du tout sec.
Cette semaine, je suis allée passer quelques jours chez ma
sœur et j’avais envie d’apporter quelques gourmandises. Dans un premier temps
je voulais faire des macarons, je suis dans une phase macarons et j’en apporte
à chaque invitation, mais j’ai eu peur de lasser. Comme j’ai vu que le thème du
dernier KKVKVK, organisé par Isabelle, était les diamants, autant faire d’une
pierre deux coup. En plus j’avais une idée en tête : cranberries séchées
et pépites de chocolat. Franchement je ne savais pas du tout ce que cette
association pourrait donner mais quand on a une idée derrière la tête elle ne s’efface
pas comme cela. Le seul problème c’est que je n’ai trouvé de cranberries
séchées nulle part. Vous allez rire mais du coup j’ai acheté des mélanges de
fruits au rayon apéritif de mon supermarché et j’ai trié les cranberries… je
rigolais toute seule pendant mon tri.
150g de beurre mou (à sortir la veille)
100 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
40g de cranberries séchées
20g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf pour dorer
100g de sucre cristal
1 pointe de colorant en poudre
Ajouter la farine et le sel et sabler le mélange avec les mains. Ajouter les cranberries coupées en morceaux et les pépites de chocolat.
Former une boule et la diviser en deux boudins d’environ 3cm de diamètre. Pas d’inquiétude si la pâte s’effrite, resserrer un peu le boudin. Les filmer et les mettre au réfrigérateur environ 30mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, bien mélanger le sucre cristal et le colorant (attention aux doigts, ça tâche !).
Battre le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et en badigeonner les boudins de pâte. Les rouler dans le sucre coloré.
Découper en tronçons d’environ 1cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner et cuire 12 à 15mn puis laisser refroidir sur une
grille.
Et voilà ma première participation à ce concours mythique qui dure quand même depuis 2005.
Et si vous aimez mon blog, n'oubliez pas de voter pour moi...
28 décembre 2008
Bûche passion-chocolat
Je vous ai laissé quelques jours de répit
pour laisser passer l’écœurement des montagnes de nourriture et de boisson
ingurgités ces derniers jours. Mais maintenant que c’est de l’histoire ancienne
(oui, oui, on oublie vite les abus et leurs conséquences pour se jeter sans
réfléchir dans de nouveaux abus), je vous présente ma bûche de Noël.
J’en suis
plutôt satisfaite étant donné tout le mal qu’elle m’a causé. Pour la petite
histoire ce devait être une bûche clémentine-chocolat. J’ai donc réalisé une
clémentine curd et ma mère qui passait chez moi juste à ce moment là a servi de
cobaye :
« - Goûte et dis moi qu’elle goût cela
a.
- hummmm…. D’œuf.
- C’est tout ? (pointe d’inquiétude dans
ma voix)
- Heu oui.
- Pas un peu de clémentine…. (inquiétude qui
s’amplifie…)
- Non….
- M…. !! (désespoir !)»
Bon, je m’en doutais que ce ne serait pas
assez fort en goût. Il faudrait un peu d’arôme mandarine mais là, je n’en ai
pas.
Donc changement de programme. J’aime beaucoup
ça les changements de dernière minute, ce n’est pas du tout stressant !!!
Et puis faut les trouver les idées de dernière minute ma bonne dame !!
J’ai eu le nez fin d’acheter des fruits de la passion… ça peut toujours servir. Allez, banco ! Ce sera passion-chocolat.
Deuxième galère lorsque j’ai voulu faire le biscuit : j’ai obtenu une crêpe. Vous imaginez l’allure de ma bûche avec un biscuit de l’épaisseur d’une crêpe ? Non, cette bûche n’aura pas ma peau, elle ne me ridiculisera pas le soir du réveillon !! Après quelques recherches rapides sur internet pour essayer de comprendre la raison de cet échec je me relance dans la réalisation d’un nouveau biscuit : j’ai enlevé le beurre prévu dans la recette initiale (car il semblerait qu’il empêche la pâte de lever) et j’ai aussi enlevé la silpat que j’avais mise par-dessus le biscuit lors de la cuisson. Ouf ! Un beau biscuit bien levé et bien moelleux. Sauvé !!
Le biscuit
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 75g de farine
- une cuillère à soupe de graines de pavot
Battre les jaunes d’œuf avec 70 g de sucre jusqu'à les faire blanchir. Ajouter la farine et mélanger délicatement.Battre les blancs en neige et ajouter 30g de sucre lorsqu’ils sont montés pour les serrer et battre encore quelques secondes.
Incorporer doucement les blancs à la pâte.On peut ajouter quelques graines de
pavot à la pâte : le goût n’en sera pas changé mais c’est plutôt joli.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la pâte. Cuisez
12-15 min à 180°C.
Démouler le biscuit sur un torchon humide, le rouler immédiatement et le
laisser refroidir ainsi.
80g de chocolat blanc
160g de crème fleurette
50g de pulpe de fruits de la passion
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Chauffer 40g de crème fleurette et l’ajouter en trois fois au chocolat en mélangeant bien entre chaque étape. Ajouter la pulpe de fruits puis les 140g de crème fleurette froide. Laisser au frais quelques heures (au mieux une nuit) puis monter cette ganache en chantilly.
J’aime bien ajouter quelques graines de passion pour le côté craquant.
Réserver.
La ganache chocolat
80g de chocolat noir
160g de crème fleurette
Même procédé que pour la ganache passion.
Le montage
C’est là qu’on rigole…
Dérouler le biscuit et le recouvrir de ganache montée à la passion. Rouler le biscuit (ah, ah, pas fastoche, hein ?!). J’ai remis 1h au frais avant de couvrir de ganache chocolat. C’est ainsi plus facile d’ôter la ganache qui a débordé de tous les côtés, puisqu’elle est devenue moins liquide.
Pour recouvrir la bûche de ganache, j’ai utilisé une poche à douille et une douille à bûche (je ne pense pas qu’on appelle ça comme ça, mais elle est plate d’un côté et cannelée de l’autre, idéale pour enduire une buche de crème… donc une douille à bûche !).
Ensuite place à votre créativité pour la déco !!
C’est frais, pas écœurant, elle passe beaucoup mieux que l’indétrônable bûche à la crème au beurre de ma grand-mère !!! Je vous l’ai dit : cette bûche n’aura pas ma peau… c’est nous qui avons eu la sienne !
13 août 2008
Bavarois abricot passion
L'année dernière, pour l'anniversaire de ma sœur, j'avais réalisé mon premier vrai gâteau "élaboré", une charlotte exotique. Donc cette année je voulais à nouveau lui faire un joli gâteau pour son anniversaire. Mais quoi ? Aux fruits bien sûr : c'est l'été, il fait chaud, il ne faut pas quelque chose de trop lourd, écœurant, donc pas de chocolat, praliné ou crème au beurre. "Pas de fruits rouges", m'a dit ma sœur "y en a marre des fruits rouges !" Bon d'accord, pas de fruits rouges... mais quoi alors.... ABRICOTS ! oui, c'est bien ça abricot : ça donne une très jolie couleur, pleine de soleil, c'est riche en goût et en plus je viens d'en ramener un cageot de mon séjour en Isère. Mais je ne veux pas faire juste abricot : j’ai lu quelque part que l’abricot se mariait bien avec les fruits de la passion. Alors je verrais bien une mousse passion avec un coulis gélifié d’abricots sur un biscuit à la cuillère. Et sur le dessus un autre gélifié abricots- passion, avec les graines de passion pour décorer. C’est bon, je le tiens mon gâteau. A force de chercher une bonne texture de mousse (celle que j’avais faite pour ma charlotte ne se tenait pas très bien à la découpe) je suis tombée sur l’incontournable Audrey et ses non moins incontournables bavarois. Et bien finalement mon gâteau sera un bavarois abricot – passion ! Et du coup je me suis très fortement inspirée des bavarois d’Audrey.
Recette (pour un moule à charnière de 23cm soit 8 bonnes
parts)
Le biscuit
2 œufs
65g de sucre glace
50g de farine
15g de maîzéna
Le gélifié abricot
6 gros abricots
2 càs de sucre
6 feuilles de gélatine
La mousse bavarois
8cl de lait
10cl de crème
50 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
40cl de crème liquide
6 à 8 fruits de la passion (suivant la grosseur)
4 càs de sucre
3 feuilles de gélatine
Le gélifié passion abricot
2 gros abricots
2-3 fruits de la passion
4 feuilles de gélatine
Mettre 40cl de crème, le saladier et le batteur au
congélateur.
Le biscuit. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant à mi parcours le sucre glace. Ajouter les jaune un à un en mélangeant très délicatement, puis incorporer doucement la farine et la maïzéna tamisées.
Faire cuire 12 mn dans le moule à charnière puis laisser
refroidir.
Le gélifié abricot. Nettoyer les abricots, les couper en morceaux et les faire cuire 10mn avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les abricots cuits pour obtenir un coulis. Dissoudre la gélatine dans le coulis chaud et bien mélanger. Mettre dans un moule à charnière de 20 cm et laisser prendre au réfrigérateur.
La mousse bavarois. Réaliser la crème anglaise. Dans un
saladier, battre les jaunes d’œufs et les 50g de sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille et
ajouter au mélange œuf-sucre. Bien mélanger et remettre dans la casserole. Cuire
la crème doucement, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Laisser refroidir.
Battre en chantilly les 40cl de crème avec 4 càs de sucre.
Lorsque la crème anglaise est refroidie, mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème
anglaise pour obtenir une crème homogène. Diviser en deux parts égales.
Récupérer le jus des fruits de la passion en gardant
quelques graines. Ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire
chauffer la moitié du jus de passion et y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir
puis ajouter ce jus à la moitié de la préparation de mousse. Répartir cette
mousse sur le biscuit et mettre un moment au congélateur pour permettre au
bavarois de prendre plus vite.
Démouler le coulis d’abricot gélifié et le disposer au centre du bavarois déjà pris.
Préparer la deuxième partie du bavarois (chauffer le jus de passion, y dissoudre les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide, ajouter à la mousse). Répartir sur la première partie du bavarois et remettre au congélateur.
25 mars 2008
Le gâteau merveilleux d'Eryn
Je sais que nous avons été très nombreuses à craquer devant le Tourbillon des Merveilles d'Eryn et je savais en voyant cette recette que je la testerai sans tarder parce qu'elle réunit des parfums que j'adore : l'amande, la framboise et le mascarpone.
C'est donc pour cette neigeuse journée de Noël..... pardon, de Pâques (la famille, les chocolats, la neige... vous admettrez qu'on s'y perd !) que j'ai décidé de testé cette merveille.
Je ne vous donnerai pas la recette ici puisque j'ai suivi toutes les instructions à la lettre, sans modifier quoique ce soit (si ce n'est la déco pour faire Pâques) je préfère vous renvoyer directement sur la recette d'Eryn (ici), ce sera l'occasion de découvrir son merveilleux site (si par hasard vous ne le connaissez pas déjà !!!).
C'est un dessert très agréable, pas du tout écœurant et même plutôt léger. La différence des textures est très agréable. Tout le monde a beaucoup apprécié le gâteau avec des morceaux d'amandes, il fallait y penser. Seul bémol, j'ai utilisé des framboises surgelées qui ne devaient pas avoir suffisamment de goût, parce qu'on ne sentait pas assez la saveur de framboise. Le gros avantage de ce gâteau c'est qu'on peut le faire la veille et mon Kitchenaid a tourné à plein régime !!!
Félicitations à Eryn pour cette création que je referai, c'est sûr... avec des framboises du jardin cette fois !!
14 novembre 2007
Mousses fruits rouges et chocolat des 30 ans
Petite escapade en Creuse ce week-end pour fêter les 30 ans de ma cousine.
Hormis les petites surprises tout au long du week end je voulais aussi préparer un joli gâteau pour cette occasion particulière. Après mon expérience de charlotte un peu évoluée pour l'anniversaire de ma soeur je voulais continuer sur ma lancée et réaliser un gâteau un peu original pour ce moment particulier.
J'ai longtemps hésité sur les parfums de ce gâteau d'anniversaire et mon choix s'est finalement porté sur les fruits rouges et le chocolat.
Je suis assez fana de mousses donc mon choix s'est assez vite orienté vers du bavarois. J'ai donc péché la recette du biscuit et du bavarois sur le blog Aux mille et un délices qui regorge de gâteaux plus beaux les uns que les autres.
Je me suis ensuite dit qu'une petite couche de mousse au chocolat par dessus devrait rendre le tout bien sympathique.
Recette (pour un moule de 24cm)
Biscuit
100g de farine
100g de sucre
3 oeufs
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement.
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé posé un cercle de pâtisserie (moi j'ai utilisé un moule à charnière). Verser la pâte et cuire 15 mn à 180°.
Bavarois fruits rouges
200 g de framboises
70 g de sucre
le jus d'1/2 citron
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide à 30%
Mixer les fruits rouges et chauffer la pulpe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
Mousse au chocolat
80g de chocolat noir
15g beurre mou
2 gros oeufs
1 cuil à soupe de sucre vanillé
3 cl de crême fraîche épaisse très froide
25g sucre glace
2 feuilles de gélatine
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Hors du feu, faire refroidir dans une jatte.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé jusqu'à ce
que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange chocolat/beurre. Mélanger jusqu'à ce
que ce soit homogène.
Fouetter la crème. Incorporer délicatement au mélange.
Fouetter les blancs en neige, puis y ajouter doucement le
sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que ce soit bien ferme mais pas sec.
Incorporer délicatement. Ne pas trop remuer.
Le montage
Utiliser un moule à charnière ou un cercle de pâtisserie.
Dans le fond mettre le disque de biscuit puis le recouvrir de la mousse aux fruits rouges. Laisser au frais un moment le temps de faire prendre le bavarois.
Ajouter la mousse au chocolat.
Laisser au réfrigérateur plusieurs heures (je l'ai laissé une nuit).
J'ai trouvé ce gâteau plutôt bon, les fruits rouges s'associent très bien au chocolat. J'ai juste trouvé le biscuit un peu compact ce qui faisait un contraste peu agréable avec la texture mousseuse du reste du gâteau. Mais ce gâteau assez simple à réaliser en fin de compte fait son effet.