08 juillet 2009
Bavarois framboise, mousse passion et soupe d'ananas
Lorsque j'ai réalisé le gâteau ballon, j'ai fait de la mousse bavarois aux framboises trois fois plus que j'en avais besoin. C'est tout moi ça, dès qu'il faut cuisiner pour plus de deux personnes je suis perdue : soit il n'y en a pas assez, soit (plus généralement) il y en a des tonnes de trop. Donc là j'ai eu la bonne idée de mettre la mousse en rab dans de jolis moules et j'ai congelé le tout : ce sera idéal pour réaliser des desserts individuels de dernière minute (ou pas d'ailleurs).
La veille j'ai préparé des biscuits à la cuillère (recette ici),
le plus étant, comme chacun le sait, de faire en sorte qu'il en reste le
lendemain !!
Recette (pour
5 personnes)
Bavarois framboise
Vous trouverez la
recette de la mousse bavarois ici.
J'ai donc mis la mousse aux framboises dans des moules en silicone (d'une
marque bien connue) pour avoir une jolie forme et hop ! au congélateur pour
pouvoir les démouler facilement. Par contre je les ai sortis la veille puis mis
au réfrigérateur pour les laisser décongeler tranquillement.
Vous pouvez donc les réaliser à l'avance pour un gain de temps assuré.
Mousse passion
30cl de crème liquide froide
5-6 fruits de la passion
4-5 càs de sucre (moi j'aime quand ce n'est pas trop sucré mais après à vous de
voir)
Récupérer le jus des fruits de la passion. Mélanger la crème liquide, le sucre
et le jus de passion. Mettre dans le siphon en passant la préparation pour
qu'il ne resta aucun dépôt. Ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au
réfrigérateur.
Soupe à l'ananas
1 ananas bien mûr
un peu de sucre
du jus de passion s'il vous en reste un peu
Là encore, j'ai fait dans la simplicité. Ôter la peau et le cœur de l'ananas,
couper en morceaux et mettre dans le blender avec le sucre (en option si
l'ananas n'est pas assez sucré). J'ai ajouter un peu de jus de passion pour
relever le tout. On mixe bien, bien pour obtenir une consistance bien liquide.
Je l'ai tout de même passer au chinois pour enlever les fibres qui pourrait
être déagréable.
Montage
Pour cette étape là, c’est au feeling : laissez parler
votre imagination !!
13 juin 2009
Tartelettes ricotta fruits rouges pour la fête des mères
Oui je sais, la fête des mères c'est déjà vieux d'une semaine mais la semaine a été chargée et elle est passée à une vitesse folle. Alors je m'arrête quelques instants pour partager avec vous les tartelettes que j'avais préparées (avec amour cela va de soi) pour fêter les mamans (ou du moins la mienne).
Je n'ai pas eu le courage de me lancer dans un gâteau à étages, ceux qui demandent plusieurs jours de travail. Non pas que je me sois laissée abattre par ma dernière mésaventure, il en faut plus pour m'arrêter, juste pas le courage et pas trop de temps.
C'est en feuilletant un de mes nombreux livres de cuisine (Desserts, éditions Marabout) que j'ai trouvé ces tartelettes ricotta et fruits rouges qui m'ont tout de suite tapé dans l'oeil. Elles sont nommées tartelettes à la berrichonne dans ce livre, mais vous allez voir qu'elles n'ont pas grand chose de berrichon...... je ne sais pas où ils vont chercher leurs noms de recettes !!!
Recette (pour 8 tartelettes)
Pour la pâte :
185g de farine
95g d'amandes moulues
40g de sucre glace
125g de beurre doux, en dés
1 oeuf légèrement battu
Pour la garniture :
200g de ricotta
1 càc d'extrait de vanille
2 oeufs
160g de sucre en poudre
125 ml de crème
60g de framboises
80g de myrtilles
sucre glace
Mélanger la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d'amandes. Travailler le beurre et la farine du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Ajouter l'oeuf et former rapidement une boule. Filmer et réserver 30mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à tartelettes et les garnir de pâte. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10mn.
Dans un saladier, travailler la ricotta, les oeufs, l'extrait de vanille, le sucre et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse (je l'ai fait au batteur). Répartir les fruits rouges dans les fonds de pâte et recouvrir avec la préparation à la ricotta. Faire cuire 20-25 mn.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Je les ai trouvées très bonnes. J'ai eu du mal à les apprecier à la fin du repas car celui-ci était déjà copieux. Mais à 4h elles étaient déjà bien meilleures et le lendemain encore mieux.
05 juin 2009
Gâteau d'anniversaire terrain de foot citron-framboise
Je profite de chaque anniversaire pour réaliser un gâteau un peu plus élaboré. Ce n'est pas au quotidien que je peux m'entrainer à ce genre d'exercice donc dès qu'un anniversaire approche je me jette sur l'occasion et je ne laisse pas le choix : je vais faire le gâteau ! Au mois de mai c'est celui de mon beau-frère. J'ai donc demandé à ma soeur ce qui pourrait lui faire plaisir. Un ballon de foot ! Ah mais c'est trop compliqué, je ne vais jamais y arriver !!
Bon après le mouvement de recul dû à la peur, j'ai quand même cherché des idées sur internet et je suis tombée sur cette recette de Chez Moka. Finalement cela n'avait pas l'air si compliqué que cela. Cette recette a un petit peu fait le tour de la culinosphère puisque je l'ai retrouvé Chez Omelette, chez Fidgi, sur Amuse Bouche et sur Bienvenue Chez Elodie. J'ai beaucoup suivi les instructions, donc vous allez retrouver un peu de chaque dans mon gâteau. J'ai juste changé les parfums : j'ai gardé la mousse mascarpone d'Amuse Bouche que j'ai aromatisée au citron et j'ai remplacé la mousse chocolat par une mousse bavarois à la framboise.
Petit souci : je n'ai pas de cul de poule pour réaliser le demi-ballon bien rond et évidement pas moyen d'en trouver un dans l'urgence. Je n'avais chez moi que des bols, de contenance moyenne, qui étaient bien ronds (tous les autres ont un fond plat). Tant pis au lieu de faire un gros demi-ballon, j'en fait deux (trois en fais parce qu'il me restait plein d'ingrédients).
Recette (pour 10 personnes)
A préparer la veille
Pour les biscuits :
- 8 oeufs
- 250g de farine
- 200g de sucre
- 2 càc de levure chimique
- sel
- 30g de cacao amer
Préchauffer le four à 200°C
Battre les blancs d'oeufs en neige avec du sel.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 6 càs d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer aux jaunes, la farine et la levure.
Ajouter les blancs délicatement.
Séparer cette préparation en deux et ajouter le cacao à une d'elles.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (moi j'ai utilisé un moule souple Demarle, parfait pour ce biscuit), étaler la pâte et mettre à cuire 10-15mn.
Démouler et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid il faut découper les formes géométriques qui vont constituer notre ballon.
Voici les modèles que j'ai "piqué" sur les blog sus-cités :
Pour moi il a fallu que je réduise la taille de ces modèles parce que mes "moules" étaient trop petits. Je les ai imprimés sur papiers puis en les plaquant sur la pâte j'ai découpé les formes au ciseau, c'était parfait pour la découpe. Les formes à six côtés dans le biscuit blanc et les formes 5 côtés dans le biscuit noir. Attention il va aussi falloir découper le rond de la base du ballon dans le biscuit noir.
Disposer du film alimentaire dans le fond du moule (vous comprendrez au démoulage que c'est une bonne idée !!)
Et la c'est partie : on commence par une forme chocolat au fond, on l'entoure de forme blanches et cetaera...
On peut imbiber les biscuits de sirop ou de jus de fruits. Moi j'ai fait un sirop de sucre léger dont j'ai badigeonné les biscuits avec un pinceau une fois les ballons formés.
Vous me suivez toujours là ? Sinon la technique est très bien expliqué sur Chez Moka, avec plein de jolies photos.
Pour la mousse citron ( mousse à la pistache d'Amuse bouche)
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- le jus et le zeste d'un demi citron et quelques goutte d'arôme citron
- 2 càs de sucre
- 2 feuilles (4g) de gélatine
- citron confit
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre.
Ajouter le jus, le zeste et l'arôme (pour relever un peu) de citron ainsi que le citron confit coupé en petits cubes.
Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau bouillante et l'ajouter à la préparation en remuant bien.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 3 gouttes de citron.
Les ajouter à la préparation au mascarpone en remuant délicatement.
Mettre cette mousse dans un bol ( ce sera le coeur de notre ballon, donc il ne faut pas que le bol soit trop grand). Je vous conseille de mettre aussi du film alimentaire, le démoulage en sera plus facile. Placer la mousse quelques heures au congélateur.
Pour la mousse framboise
- 2 jaunes d'oeufs
- 8 cl de crème liquide
- 8cl de lait
- 40g de sucre
- 4 feuilles de gélatines
- 60g de framboises
- 30cl de crème liquide
Monter les 30cl de crème en chantilly. Réserver.
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait et la crème et mettre à chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajouter la gélatine essorer et remuer. Retirer du feu.
Mixer les framboises avec un peu de sucre et passer la purée ainsi obtenue (on peut laisser aussi quelques graines).
Mélanger la purée à la crème anglaise puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Le montage
Remplir de mousse framboise votre demi-ballon. Sortir la mousse citron du congélateur et la disposer dans le ballon. Recouvrir de mousse framboise. Disposer le cercle de biscuit chocolat pour fermer le demi-ballon.
Filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le jour de l'anniversaire, je me suis demandé ce que j'allais faire de mes trois ballons, quelle présentation. Je n'allais pas les proposer comme cela sur une assiette. Le mieux pour des ballons serait un stade de foot. Un stade en pâte d'amande verte avec des lignes en chocolat blanc. J'ai voulu aller jusqu'au bout et faire ma pâte d'amande. Quelle n'a pas été ma surprise de voir qu'il était si facile de faire de la pâte d'amande goûteuse et le tout en quelques minutes.
200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
6cl d'eau
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
colorant
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule. Filmer et laisser au réfrigérateur une ou deux heures.
J'ai formé un rectangle avec la pâte et fait les lignes avec du chocolat blanc fondu.
J'ai alors posé 2 ballons sur le stade et gardé le 3ème pour du rab.
Pour une jolie finition, on peut badigeonner les ballons de nappage pour tarte.
Alors j'étais assez satisfaite de moi mais l'histoire ne s'est pas très bien terminée. Par un méchant concours de circonstances le plat que je portais a tapé contre le réfrigérateur et le gâteau s'est écrasé par terre. Oui, oui, vous lisez bien il s'est écrasé, les ballons en premier !!
J'ai pu récupérer le terrain et j'ai disposé le dernier ballon, celui du rab, au milieu. Du coup, on a mangé à six sur un demi-ballon.
Le plus triste c'est que mon beau-frère n'a même pas vu le gâteau original... il n'a vu que le rafistolage.
Moralité : ne disposez jamais 2 feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre, cela glisse facilement et donc c'est dangereux !!!
05 avril 2009
Mon entrée dans le monde des cupcakes
J'aime les trucs tendances, les nouveautés, les must have... pas vraiment en mode (mon must have vestimentaire reste invariablement le jean !) mais bien évidement en cuisine. Je me suis mise à la cuisine très tardivement et du coup à 32 ans j'ai tout à apprendre et tout m'émerveille. Alors si en plus tout le monde en parle, que c'est sucré, coloré et beau, qu'on peut le décliner à l'infini et qu'il laisse place à l'imagination, alors là, il faut que j'essaye ! Autre chose qui me caractérise c'est que j'ai toujours deux trains de retard ! Je repère très vite les nouveautés, je les veux ou je veux les tester mais mon temps de réaction n'est pas proportionnel à mon envie et quand je me lance la mode est quasiment passée. Mais peu importe, mon objectif n'est pas forcément d'être dans la tendance mais d'essayer les choses qui me plaisent.
Donc après des mois d'attente je me lance enfin dans la réalisation de ces fameux cupcakes que l'ont voit fleurir dans tous les blogs culinaires. Pour mon premier essai, pas d'innovation, juste des bouts de recettes péchées à droite et à gauche pour me mettre en confiance avant de me lancer dans quelque chose de plus personnel (j'ai déjà quelques idées).
Pour le gâteau j'ai pris la recette des cupcakes à la vanille dans le fameux livre de Pascale Weeks :
Pour 16 cupcakes :
225g de beurre mou
225g de sucre
4 oeufs
300g de farine à levure incorporée
25cl de lait
1 càc d'extrait de vanille
2 càs de chocolat en poudre non sucré
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter la farine petit à petit en alternant avec le lait et bien mélanger.
J'ai alors séparé cette préparation en deux et dans un j'ai ajouté la vanille et dans l'autre le chocolat.
Disposer les caissettes sur une plaque et les remplir au 3/4. Enfourner 6mn pour des petits et 15 à 20 mn pour des plus gros.
Lorsqu'ils sont cuits les laisser refroidir avant de les décorer.
Bon, c'est à ce moment-là que les choses sérieuses commencent, c'est là qu'il faut faire travailler ses méninges, c'est cette étape qui va définir le succès ou non de vos cupcakes !
Bon, moi je dois reconnaitre que sur ce coup-là je n'ai pas été très originale, mais je vous ai dit que c'est mon coup d'essai, celui qui doit me mettre en confiance pour la suite, et comme en plus je manquais de temps, je suis allée à la facilité.
Mes choix se sont donc portés vers :
Une chantilly au chocolat blanc, recette prise chez Manue pour son cupcakes 3 chocolats : 10 cl de crème liquide, 50g de chocolat blanc. On monte la crème en chantilly bien ferme, on ajoute le chocolat blanc fondu et on bat encore quelques secondes. Et voilà !
un glaçage au beurre pris ici : 125g de beurre fondu, 500g de sucre glace, 60ml de lait et 60ml de jus de citron. Je n'ai pas suivi les proportions : j'ai réduit la quantité de sucre par deux et c'était encore beaucoup trop sucré, trop écoeurant. Il faut battre le beurre, le lait, le jus de citron et la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Puis, en continuant de battre, ajouter le reste du sucre. S'arrêter quand le mélange est bien souple mais pas coulant.
J'ai séparé la préparation en deux, dans un j'ai mis du colorant orange et dans l'autre j'ai ajouté du coulis de framboises.
On décore à la poche à douille et on finit avec des billes colorées, du vermicelle au chocolat, des graines de pavot, ou tout ce que vous voulez.
Mon bilan de ce premier essai : c'est très joli, facile à réaliser. Par contre mes gâteaux étaient un peu trop cuits et la garniture au beurre trop sucrée. Il faut que je remplisse plis les caissettes de pâte à gâteau et que je trouve une autre consistance pour la garniture. A travailler.
Ces cupcakes étaient destinés à ma collègue qui partait en congé maternité et à qui je souhaite un bon repos avant le branle bas de combat qui va arriver... mais cela ne lui fait pas peur !!!
Et pensez à voter pour le Kiki, ils ne vous reste que quelques jours.
25 mars 2009
Violettes 2 : la panna cotta violette et framboise
Vous vous souvenez de mes violettes cristalisées ?
Bon et bien cette réussite m'a donné envie de faire d'autres essais avec cette jolie fleur de printemps, donc je vous préviens que vous allez voir défiler quelques recettes à la violette dans les jours à venir. Alors ne venez pas me dire "tu peux pas lui foutre la paix à cette pauvre fleur !" parce que non, je ne peux pas ! C'est un peu sa faute aussi : elle s'étale dans tous les jardins avec cette couleur qui attire l'oeil de loin et surtout elle développe ce parfum enivrant qui développe l'imagination. Mais rassurez-vous, la période des violettes n'est pas illimitée, je m'arrêterai vite !
Il y a deux ans, j'ai découvert une recette de panna cotta à la violette sur le blog Cuisine Campagne que j'ai voulu essayer. Malheureusement, les violettes que j'avais ramassées n'étaient pas odorantes, donc le résultat n'était pas du tout celui attendu. Mais cette année je ne me suis pas laissé avoir de la même façon : j'ai ramassé les bonnes fleurs.
D'autre part, en navigant sur le blog Beau à la louche, un post a attiré mon attention : Marre des panna cotta figées ? Vive les panna cotta ultra crémeuses. Tentant non ?
J'ai donc réalisé un mélange des deux recettes à ma façon puisqu'il me manquait divers ingrédients.
Pour 4 verrines :
1 grosse poignée de violettes rincées et égoutées
3 feuilles de gélatines
170ml de lait
40 cl de crème liquide
50g de chocolat blanc
200g de framboises
2 càs de sucre de canne
Faire infuser les violettes toute une nuit dans le lait.
Le lendemain, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre. Ajouter une feuille de gélatine, bien mélanger puis mixer. Disposer du coulis au fond de chaque verrine et mettre au réfrigérateur.
Porter à ébullition la crème, le lait filtré et le chocolat blanc. Ajouter 2 feuilles de gélatines essorées et bien mélanger. Laisser tiédir.
Lorsque le mélange à la violette est légèrement tiède, l'ajouter délicatement sur le coulis.
Laisser les panna cotta une nuit au réfrigérateur.
Le goût de violette est très léger, on ne le sens qu'à peine. Je ne sais pas ce qu'l faudrait faire pour avoir plus le goût : mettre plus de violettes ou faire infuser plus longtemps ?
La texture est agréable mais peut être pas assez figée pour le coup, elle se rapprochait plus de celle du yaourt. Le chocolat blanc se mélange mal au reste et forme une petite pellicule à la surface de la panna cotta.
Malgré tout cela, le résultat était plutôt agréable, j'en aurais d'ailleurs bien mangé une deuxième !!
25 mars 2008
Le gâteau merveilleux d'Eryn
Je sais que nous avons été très nombreuses à craquer devant le Tourbillon des Merveilles d'Eryn et je savais en voyant cette recette que je la testerai sans tarder parce qu'elle réunit des parfums que j'adore : l'amande, la framboise et le mascarpone.
C'est donc pour cette neigeuse journée de Noël..... pardon, de Pâques (la famille, les chocolats, la neige... vous admettrez qu'on s'y perd !) que j'ai décidé de testé cette merveille.
Je ne vous donnerai pas la recette ici puisque j'ai suivi toutes les instructions à la lettre, sans modifier quoique ce soit (si ce n'est la déco pour faire Pâques) je préfère vous renvoyer directement sur la recette d'Eryn (ici), ce sera l'occasion de découvrir son merveilleux site (si par hasard vous ne le connaissez pas déjà !!!).
C'est un dessert très agréable, pas du tout écœurant et même plutôt léger. La différence des textures est très agréable. Tout le monde a beaucoup apprécié le gâteau avec des morceaux d'amandes, il fallait y penser. Seul bémol, j'ai utilisé des framboises surgelées qui ne devaient pas avoir suffisamment de goût, parce qu'on ne sentait pas assez la saveur de framboise. Le gros avantage de ce gâteau c'est qu'on peut le faire la veille et mon Kitchenaid a tourné à plein régime !!!
Félicitations à Eryn pour cette création que je referai, c'est sûr... avec des framboises du jardin cette fois !!
14 novembre 2007
Mousses fruits rouges et chocolat des 30 ans
Petite escapade en Creuse ce week-end pour fêter les 30 ans de ma cousine.
Hormis les petites surprises tout au long du week end je voulais aussi préparer un joli gâteau pour cette occasion particulière. Après mon expérience de charlotte un peu évoluée pour l'anniversaire de ma soeur je voulais continuer sur ma lancée et réaliser un gâteau un peu original pour ce moment particulier.
J'ai longtemps hésité sur les parfums de ce gâteau d'anniversaire et mon choix s'est finalement porté sur les fruits rouges et le chocolat.
Je suis assez fana de mousses donc mon choix s'est assez vite orienté vers du bavarois. J'ai donc péché la recette du biscuit et du bavarois sur le blog Aux mille et un délices qui regorge de gâteaux plus beaux les uns que les autres.
Je me suis ensuite dit qu'une petite couche de mousse au chocolat par dessus devrait rendre le tout bien sympathique.
Recette (pour un moule de 24cm)
Biscuit
100g de farine
100g de sucre
3 oeufs
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement.
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé posé un cercle de pâtisserie (moi j'ai utilisé un moule à charnière). Verser la pâte et cuire 15 mn à 180°.
Bavarois fruits rouges
200 g de framboises
70 g de sucre
le jus d'1/2 citron
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide à 30%
Mixer les fruits rouges et chauffer la pulpe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
Mousse au chocolat
80g de chocolat noir
15g beurre mou
2 gros oeufs
1 cuil à soupe de sucre vanillé
3 cl de crême fraîche épaisse très froide
25g sucre glace
2 feuilles de gélatine
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Hors du feu, faire refroidir dans une jatte.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé jusqu'à ce
que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange chocolat/beurre. Mélanger jusqu'à ce
que ce soit homogène.
Fouetter la crème. Incorporer délicatement au mélange.
Fouetter les blancs en neige, puis y ajouter doucement le
sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que ce soit bien ferme mais pas sec.
Incorporer délicatement. Ne pas trop remuer.
Le montage
Utiliser un moule à charnière ou un cercle de pâtisserie.
Dans le fond mettre le disque de biscuit puis le recouvrir de la mousse aux fruits rouges. Laisser au frais un moment le temps de faire prendre le bavarois.
Ajouter la mousse au chocolat.
Laisser au réfrigérateur plusieurs heures (je l'ai laissé une nuit).
J'ai trouvé ce gâteau plutôt bon, les fruits rouges s'associent très bien au chocolat. J'ai juste trouvé le biscuit un peu compact ce qui faisait un contraste peu agréable avec la texture mousseuse du reste du gâteau. Mais ce gâteau assez simple à réaliser en fin de compte fait son effet.