15 juin 2009
Rillettes de sardines
Il y a quelques temps j'ai acheté de petits bocaux que je trouvais vraiment très mignons pour présenter une entrée ou un dessert. Jusque là je n'avais pas encore eu l'occasion de les utiliser mais le repas dominical m'a donné l'occasion de mettre à contribution ces petites verrines. Cet hiver j'ai déguster dans un restaurant des rillettes de sardines que j'ai trouvées absolument délicieuses, servies avec des lamelles d'oignons et des tranches de pain de campagne grillé je m'étais régalée.
J'ai donc voulu faire découvrir ce petit régal à mes invités. Après avoir étudié diverses recettes de rillettes de poissons et comme je n'ai pas trouvé de maquereau chez mon poissonnier (c'était mon premier choix) je me suis donc orientée vers des sardines en boites. J'ai d'ailleurs acheté plusieurs marques différentes pour ainsi faire un comparatif de sardines à l'huile..... et il y en a des vraiment meilleures que d'autres, même dans les plus chères.
Je me suis ensuite inspirée de plusieurs recettes, mis une pincée de moi même et au feeling j'ai obtenu un résultat plutôt pas mal pour une première tentative.
Recette (pour 5 verrines) :
3 boite de sardines
1 boite de fromage type Saint-Morët (moi j'ai pris la marque du magasin qui est très bien)
2 petites échalotes
2 càc de câpres
3 brins de ciboulette
1 petite branche d'estragon
une pincée de piment d'Espelette
un peu de jus de citron
sel, poivre
Émincer très finement les échalotes, les câpres, la ciboulette et l'estragon.
Écraser grossièrement à la fourchette les sardines débarrassées de leur huile. Faire de même avec le fromage frais.
Ajouter au fromage tous les élément préparé au préalable.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Et voilà ! Ce n'est pas plus compliqué que cela.
Je les ai réalisées la veille et mises en verrines le jour même.
Je les ai servies avec du pain maison au céréales, coupé en tranches et légèrement grillé.
Tout le monde s'est régalé ! Je vous le conseil c'est un délice !!
10 avril 2009
Feuilleté poireaux-Saint-Jacques
Une petite idée d'entrée pour le repas de Pâques. J'ai fait cette recette un soir il y a peu de temps, alors que je ne savais pas quoi manger et où il ne me restait presque plus rien dans le réfrigérateur. Poireaux et Saint-Jacques se marient très bien, ce n'est un scoop pour personne mais pour un peu plus de fantaisie, j'ai flambée les Saint-Jacques au whisky puis je les ai déglacées au vinaigre de cidre au safran. Cette entrée est simple mais parfumée et avec une jolie présentation conviendra très bien pour commencer un repas de famille.
Pour 4 personnes :
de la pâte feuilletée
une douzaine de noix de Saint-Jacques (suivant leur grosseur)
2 gros poireaux
crème fraiche
whisky
vinaigre de cidre au safran (facultatif)
sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans la pâte feuilletée découper des carrés (taille en fonctionne de celle que vous souhaitez donner à vos feuilletés). Avec la pointe d'un couteau, dessiner des losanges (ou des fleurs ou un lapin, ou une coquille Saint Jacques si vous êtes doué en dessin) puis les badigeonner de jaune d'œuf battu avec une goutte d'eau en faisant attention de ne pas en mettre sur la tranche (ce qui empêcherait le feuilletage de monter). Après quelques minutes, renouveler l'opération. Enfourner 15-20 mn en surveillant.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire suer dans une noix de beurre. Saler, poivrer.
Dans une poêle, mettre à cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre 2mn de chaque côté. Si elles sont trop grosses (comme les miennes) les couper en deux. Les flamber au whisky et réserver les Saint-Jacques. Déglacer avec une càs de vinaigre au safran puis ajouter la crème et les poireaux cuits.
Sortir les feuilletés du four. S'ils s'ont bien montés, les couper en deux ou si comme moi ils n'ont pas gonflé, utiliser deux carrés. Garnir les feuilletés avec la préparation de poireaux et 3 noix de Saint-Jacques.
Manger immédiatement.
Et n'oubliez pas demain les résultats du Kiki !
Plus que quelques heures pour voter...
29 juin 2008
Mousse aux deux légumes
Une petite idée de recette rapide, facile et pas chère pour
manger des légumes.
J’ai une petite confidence à vous faire : dans une vie
antérieure (au début de ma vie professionnelle en fait, jusqu’à ce que je
découvre que je ne pouvais pas trouver de boulot dans cette branche) j’étais
diététicienne. Ce qui ne se voit pas sur mon blog et ce n’est d’ailleurs pas le
but ! J’ai donc changé d’orientation professionnelle et depuis peu on s’est
enfin rendu compte que ma formation pourrait être exploitable dans ma nouvelle
activité. Me voilà donc lancée depuis quelques mois dans des ateliers cuisine
sur le thème de la nutrition et plus particulièrement sur les fruits et légumes,
pour un public le plus souvent en précarité.
En préparant un de ces ateliers j’ai découvert sur marmiton
une recette de mousses aux légumes qui ont fait l’unanimité et que j’ai depuis refaits
à plusieurs reprises. Ils sont préparés à partir de purées de légumes, on peut
donc varier les plaisirs.
Recette pour 6 personnes
- 400g de purée de légumes surgelée (brocoli, carotte, céleri...)
- 3 oeufs
- 1/2 verre de lait
- sel et poivre
- parmesan ou gruyère râpé (30 à50 g)
Préchauffer le four à 200°C.
Décongeler la ou les purée(s). Y incorporer les oeufs,
puis le lait. Mélanger et assaisonner selon votre goût.
Ajouter le fromage (facultatif).
Dresser dans un moule à cake beurré ou dans des moules
individuels.
Enfourner 30 minutes en surveillant.
Je les ai faits dans des petits moules
qui permettent une jolie présentation. On peut les consommer chauds, froids, à
température ambiante, en accompagnement d’une viande, en entrée, en plat du
soir.
J’aime bien les servir froids avec une
petite salade et une sauce aux tomates froides, idéale pour faire une entrée ou
tout simplement en plat principal le soir lorsqu’il fait chaud comme en ce
moment. C’est vraiment un régal et je suis sûre que cette recette plaira aux
enfants.