26 mars 2009
Salade fruitée
Même si depuis deux jours il ne fait pas très chaud et que le soleil est parti se cacher derrière une masse de nuages noirs, l'envie de salades commence à pointer le bout de son nez. Ce que j'aime avec les salades c'est qu'elles laissent une large place à l'imagination : il suffit d'ouvrir placards et réfrigérateur pour créer une salade nouvelle et originale. J'aime bien retrouver une petite touche sucrée dans ma salade, j'aime le mélange des saveurs.
Donc l'histoire de ma salade d'hier soir à commencée quand, prête à façonner mon pain, j'ai eu envie de petits croutons bien parfumés et croustillants. J'ai donc gardé un petit bout de pâte que j'ai façonnée en mini baguette et que j'ai cuite avec le reste du pain.
Les croutons se mange avec la soupe ou la salade...... hummmm?!...... marre de la soupe, c'est partie pour une salade. ça tombe bien, j'ai dans mon frigo des endives et une sorte de salade, qui n'est pas une salade mais qui se mange en salade (bon, j'ai oublié le nom, je redemanderai à mon maraicher samedi et je vous dirai le nom).
"Mais qu'est-ce qu'il y a donc dans ta salade ?"
Dans ma salade il y a :
- des endives
- de la verdure dont on ne sait pas encore le nom
- de la pomme
- de l'ananas
- du jambon de parme
- des petites graines (parce que j'adore les petites graines)
- des pignons de pains
- et des croutons
Le tout arrosé d'huile d'olives et de vinaigre balsamique à la figue.
Pour les croutons, une fois la mini-baguette cuite, je l'ai coupée en rondelles que j'ai arrosé d'huile d'olives et d'épices dites italiennes et hop au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Hummmmm, un régal !!
Alors, elle est pas belle ma salade !!
Et vous savez ce que j'attends le plus ? Des tomates ! Des vraies, hein, pas celles qu'on trouve toute l'année et qui n'a le goût de rien. Non ! Des bonnes tomates du jardin avec de la mozzarella, du basilic et de l'huile d'olives. Mais pour ça, il va encore falloir attendre...
11 mars 2009
Tatin d'endives au comté
J'aime beaucoup les endives, sous toutes ses formes, à toutes les sauces, crues, cuites. Je les achète chez mon maraicher bio qui a des légumes superbes et du temps à m'accorder (ce qui est aussi important, parce que je sais que je peux toujours avoir des réponses à mes questions, sur le goût, la culture ou la préparation). Elles sont fraiches, craquantes et pas du tout amères. En ce moment j'en achète toutes les semaines, tant que c'est encore la saison, il faut en profiter.
Et puis en feuilletant un magazine de cuisine, je suis tombée sur une pub du Comté qui présentait une recette de tatin d'endives au comté et forcément j'ai craqué, il fallait que j'essaye.
Laissez-vous tenter, c'est extra... en tout cas moi j'ai adoré. Je vous donne la recette avec les améliorations que je lui ai apportées.
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
200g de farine
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
7.5cl d'eau
Pour la garniture :
4 ou 5 endives suivant la grosseur
50g de sucre
le jus d'1/2 citron
1 noisette de beurre
100g de comté (au lait cru, 18 mois)
La veille, nettoyer les endives, enlever les feuilles abîmées et évider le trognon (pour éviter l'amertume à la cuisson). Faire cuire les endives à la vapeur puis les laisser s'égouter dans du papier absorbant toute la nuit.
Le jour, préparer la pâte brisée.
Couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel. Faire une fontaine et verser le jaune d'oeuf et l'eau.
Former rapidement une boule de pâte, sans trop pétrir (sinon, votre pâte risque d'être dur après cuisson).
Envelopper dans du film et laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les endives soit en rondelles ou soit, comme moi, en deux ou en quatre (suivant la grosseur) dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, préparer un caramel blond avec le sucre, le jus de citron et une noisette de beurre.
Faire revenir rapidement les endives dans le caramel. Il ne faut surtout pas trop faire cuire votre caramel, vous pouvez même faire cette opération en dehors du feu, juste pour enrober les endives de caramel.
Beurrer légèrement votre moule à tarte. Tapisser votre moule de lamelle de comté. Le matin même, j'avais acheté sur une foire de la tome venue tout droit des Pyrénées, j'ai donc fait moitié comté, moitié tome.
Répartir les endives et recouvrir de la pâte brisée préalablement étalée. Faire un petit trou au centre.
Cuire environ 30mn.
Un régal je vous dis !
25 janvier 2008
Salade d'endives sauce sucrée
Je suis en période de régime..... non pas régime..... plutôt d'alimentation raisonnable..... oui c'est mieux comme expression. Disons que je suis plus sage : je mange plus de légumes et de fruits et moins de sucreries et de pâtisseries en tout genre. Mais il faut tout de même mettre du goût dans tout ça.
Une petite recette légère, complète et légèrement sucrée pour un repas du soir : une petite salade d'endive avec une vinaigrette au miel.
ça manque un peu de couleur mais c'est très bon.
Recette
par personne
1 endive
1 pomme moyenne
un petit morceau de comté
quelques noisettes (ou noix ou pistaches ou amandes)
pour la vinaigrette (les quantités sont pour 2 personnes)
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre balsamique
1 petite échalote émincée
1 càc de miel
On prépare une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients;
Dans une assiette on met l'endive, la pomme et le fromage coupés en morceaux, les noix et la vinaigrette. On mélange et on déguste.
J'ai adoré ce mélange sucré salé. J'en ai même refait.