11 mars 2009
Tatin d'endives au comté
J'aime beaucoup les endives, sous toutes ses formes, à toutes les sauces, crues, cuites. Je les achète chez mon maraicher bio qui a des légumes superbes et du temps à m'accorder (ce qui est aussi important, parce que je sais que je peux toujours avoir des réponses à mes questions, sur le goût, la culture ou la préparation). Elles sont fraiches, craquantes et pas du tout amères. En ce moment j'en achète toutes les semaines, tant que c'est encore la saison, il faut en profiter.
Et puis en feuilletant un magazine de cuisine, je suis tombée sur une pub du Comté qui présentait une recette de tatin d'endives au comté et forcément j'ai craqué, il fallait que j'essaye.
Laissez-vous tenter, c'est extra... en tout cas moi j'ai adoré. Je vous donne la recette avec les améliorations que je lui ai apportées.
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
200g de farine
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
7.5cl d'eau
Pour la garniture :
4 ou 5 endives suivant la grosseur
50g de sucre
le jus d'1/2 citron
1 noisette de beurre
100g de comté (au lait cru, 18 mois)
La veille, nettoyer les endives, enlever les feuilles abîmées et évider le trognon (pour éviter l'amertume à la cuisson). Faire cuire les endives à la vapeur puis les laisser s'égouter dans du papier absorbant toute la nuit.
Le jour, préparer la pâte brisée.
Couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel. Faire une fontaine et verser le jaune d'oeuf et l'eau.
Former rapidement une boule de pâte, sans trop pétrir (sinon, votre pâte risque d'être dur après cuisson).
Envelopper dans du film et laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les endives soit en rondelles ou soit, comme moi, en deux ou en quatre (suivant la grosseur) dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, préparer un caramel blond avec le sucre, le jus de citron et une noisette de beurre.
Faire revenir rapidement les endives dans le caramel. Il ne faut surtout pas trop faire cuire votre caramel, vous pouvez même faire cette opération en dehors du feu, juste pour enrober les endives de caramel.
Beurrer légèrement votre moule à tarte. Tapisser votre moule de lamelle de comté. Le matin même, j'avais acheté sur une foire de la tome venue tout droit des Pyrénées, j'ai donc fait moitié comté, moitié tome.
Répartir les endives et recouvrir de la pâte brisée préalablement étalée. Faire un petit trou au centre.
Cuire environ 30mn.
Un régal je vous dis !
18 janvier 2009
Cakes-muffins aux feuilles de cardes et pignons de pin
Voici une petite recette bricolée comme j’aime bien les faire. Souvent mes bricolages culinaires ne sont pas très heureux mais je suppose que c’est comme cela qu’on apprend et qu’on devient une vraie bonne cuisinière. Quelques fois j’ai des idées de plats, je les imagine, je les vois dans l’assiette, je sais comment je vais les préparer mais une fois réalisés ils n’ont pas du tout le résultat escompté. Alors parfois je sais analyser les erreurs et je peux perfectionner mon plat ou alors pas du tout et c’est un foirage complet et je laisse tomber… et je me dis que j’ai encore bien du chemin à faire, que je n’ai pas encore l’expérience pour inventer des plats.
Et puis quelques fois mes bricolages sont heureux et je suis contente de ma réalisation.C’est le cas de mes cake-muffins aux feuilles de cardes et pignons de pin. Le problème des recettes bricolées c’est qu’on ne pèse pas forcément donc il est plus difficile de donner des quantités exactes.
J’aime beaucoup les cardes et ce que j’aime aussi beaucoup dans ce légume c’est que tout se mange : les côtes comme les feuilles. Souvent les feuilles je les cuits pour les manger comme cela, en accompagnement mais aussi souvent en omelette. J’ai voulu changer pour une fois et j’ai pensé que ça pourrait être sympa en muffins et puis ce plat ira très bien pour remplir mon bento du lendemain soir (et oui, c’est le problème de trouver des idées nouvelles de repas à emporter au boulot).
100g de beurre
25cl de lait
300g de farine
2 œufs
½ sachet de levure
3 càs de pignon de pin
80g de feuilles de cardes cuites (ça marche aussi avec des épinards)
50g de comté
Préchauffer le four à180°C.Dans un bol battre ensemble le lait, le beurre fondu et les œufs. Assaisonner : sel, poivre, piment d’Espelette.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
Ajouter la préparation liquide à la préparation sèche sans trop mélanger, il doit rester des grumeaux.
Ajouter les feuilles de cardes coupées en morceaux, les pignons de pins (gardez-en quelques un pour mettre par-dessus) et le comté coupé en petits dés (attention de ne pas faire de trop gros morceaux, vous auriez des surprises à la cuisson) et mélanger la préparation.
Mettre dans des moules beurrés et farinés. Pour cette recette j’ai voulu essayer mes petits moules à cakes et cela donne un résultat qui me plait, mais vous pouvez le faire dans des moules à muffins, puisqu’à la base je voulais faire des muffins. Ajouter quelques pignons de pin sur le dessus pour la déco.
Cuire environ 25 mn.
Pour les mamans qui cherchent toujours des astuces pour faire manger des légumes à leurs bambins, je pense que cette recette pourra les intéresser. La consistance est parfaite (à mon goût), c’est très bon et c’est un plat complet : légumes, produits laitier, féculents… une salade et un fruit et voilà un repas complet et équilibré pour le soir.
Et puis si vous aimez mon blog, pensez à voter pour moi...
25 janvier 2008
Salade d'endives sauce sucrée
Je suis en période de régime..... non pas régime..... plutôt d'alimentation raisonnable..... oui c'est mieux comme expression. Disons que je suis plus sage : je mange plus de légumes et de fruits et moins de sucreries et de pâtisseries en tout genre. Mais il faut tout de même mettre du goût dans tout ça.
Une petite recette légère, complète et légèrement sucrée pour un repas du soir : une petite salade d'endive avec une vinaigrette au miel.
ça manque un peu de couleur mais c'est très bon.
Recette
par personne
1 endive
1 pomme moyenne
un petit morceau de comté
quelques noisettes (ou noix ou pistaches ou amandes)
pour la vinaigrette (les quantités sont pour 2 personnes)
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre balsamique
1 petite échalote émincée
1 càc de miel
On prépare une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients;
Dans une assiette on met l'endive, la pomme et le fromage coupés en morceaux, les noix et la vinaigrette. On mélange et on déguste.
J'ai adoré ce mélange sucré salé. J'en ai même refait.