le monde de Milan

02 novembre 2009

Bavarois poire-chocolat

Ces derniers temps c'est moi qui fais les gâteaux d'anniversaire de la famille et je le fais avec plaisir. Cela me permet de m'entrainer et puis j'aime cela, tout simplement. Ce week-end c'était mon anniversaire, et après tout, puisque je fais  les gâteaux pour la famille pourquoi je ne ferai pas le mien.

Ma première idée a été de faire un gâteau à mon goût et l'envie s'est rapidement portée vers un gâteau type bavarois framboise-chocolat. Et puis finalement j'ai pensé aux fruits de saison et tout naturellement j'ai remplacé la framboise par de la poire. Poire-chocolat : association classique mais efficace. Par contre je ne pensais pas qu'il était si difficile de trouver des poires mûres en pleine saison des poires !! Au supermarché évidemment il n'y a que des poires dures comme du bois, je n'en parle même pas, dans les jardins familiaux les poires sont soit déjà mangées soit pas mûres et au marché pas de vendeurs de poires (il faut croire qu'il n'y a pas de poire en Auvergne !!). Ah si j'en ai trouvé samedi au marché, une fois que le gâteau était fait et mangé !! J'ai malheureusement dû me tourner vers les poires en boites qui n'ont pas bien plus de goût que les poires du supermarché. Comment font les pâtissiers pour avoir des gâteaux aux fruits qui ont du goût ? Arômes naturels ? Purée de fruits ? Ah oui tiens ! J'ai oublié de vous parler de ma quête de purée de fruit Ravifruit. Alors que j'étais dans l'Isère il y a quelques jours, à une dizaine de kilomètres de l'usine et bien personne n'a su me dire où en trouver !!! Je leur ai même envoyé un mail il y a une semaine mais sans réponse. Si vous avez un filon, je suis preneuse !! Je vit en Auvergne et plus précisément dans l'Allier, si vous connaissez un endroit près de chez moi où je pourrais me fournir, n'hésitez pas !!!

Bref, revenons à nos moutons... ou plutôt à notre gâteau.
Mon gâteau d'anniversaire sera donc un gâteau à étages (j'adore faire cela, vous aurez remarqué !) avec une dacquoise, une ganache montée au chocolat noir avec morceaux de poires et une mousse aux poires. J'ai complètement foiré ma dacquoise (alors que la première fois elle était super réussie !) et pour ne pas gaspillé à nouveau des ingrédients j'ai fait une base aux amandes piquée chez Eryn.

Recette (pour 6-8 personnes)

Base aux amandes
2 oeufs
50g de poudre d'amandes
50g de sucre roux
7g de maïzena
une grosse pincée de sel
2/3 càc de levure chimique

Ganache montée au chocolat noir
100g de chocolat noir 70%
100g de crème liquide
200g de crème liquide bien froide
1 poire

Mousse aux poires
200g de crème liquide bien froide
300g de poires
3 feuilles de gélatine (6g)
1 sachet de sucre vanillé
80g de sirop d'agave

Miroir aux poires
70g de purée de poires
40g de jus de poires
2 feuilles de gélatine (4g)

J'ai commencé l'avant-veille en faisant la base aux amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la poudre d'amandes, la maïzéna, le sel et la levure et ajouter ce mélange aux oeufs. Fouetter.
Battre fermement les blancs en neige.
Ajouter 1/3 des blancs au mélange aux amandes en mélangeant fortement pour détendre la pâte puis ajouter délicatement le reste des blancs.
Enfourner dans un moule de 21 cm beurré et fariné pour 15mn.

Toujours l'avant-veille préparer la ganache.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
Faire frémir 100g de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois en remuant bien entre chaque.
Filmer au contact et laisser au réfrigérateur une nuit.

La veille, ajouter à la ganache 200g de crème liquide bien fraiche et monter le tout en "chantilly" assez ferme. Ajouter la poire épluchée et couper en petits dés.
Dans un cercle à gâteau, positionner la base aux amandes puis recouvrir de ganache au chocolat et lisser.
Pour bien démouler le gâteau je positionne autour du cercle du rhodoïde.

Préparer la mousse aux poires. Pour cela, mixer les poires en purée et ajouter le sirop d'agave.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Montée la crème en chantilly assez ferme avec le sucre vanillé.
Faire chauffer un peu de purée de poires et y dissoudre la gélatine.
Mélanger délicatement la chantilly, la purée de poires et la gélatine fondue.
Répartir la mousse dans le cercle sur la ganache et lisser.
Mettre au réfrigérateur une nuit.

Pour finir, préparer le miroir aux poires.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer un peu de jus de poires et y dissoudre la gélatine. Ajouter le reste de poire (purée et jus).
Verser sur le gâteau et mettre au frais une heure ou deux.

Pour la décoration, laisser parler votre imagination.

C'est un gâteau léger (malgré tous le gras !), la mousse aux poires avait exactement la texture que je voulais, la ganache montée était un peu molle, je l'aurais voulu plus ferme et malheureusement le goût de poire n'était vraiment pas assez présent, trop fade.
Je relance mon appel : comment faites-vous pour que vos mousses de fruits aient vraiment le goût de fruit ?

Par contre, vous aurez remarqué que ce gâteau n'a que très peu de sucre et quand c'est possible je remplace par du sirop d'agave. Si vous préférez plus sucré il va de soi qu'il faut augmenter les quantités.

17 octobre 2009

Le gâteau château fort

Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de mon neveu : 3 ans ! Et pour cette occasion j'ai eu à réaliser mon premier gâteau d'anniversaire d'enfant. Pas facile ! Il faut d'abord trouver un motif d'où ma quête du bon thème sur internet : j'ai du visionner une centaine de sites en trois jours pour me décider sur le thème que j'étais capable de réaliser. Ma sœur avait suggérer un gâteau château, ou T'choupi. Des tas de gâteau décorés grâce à la pâte à sucre, tous plus beaux les uns que les autres m'ont donné des envies. Finalement c'est sur le château fort que j'ai eu envie de me lancer, c'est ce qui me semblait le plus réalisable pour moi. Dans ma tête c'était déjà tout bien caler.... tout ne s'est évidemment pas passé comme dans ma tête et n'étant pas une grande artiste j'ai juste fait du mieux que j'ai pu.

Mon but était aussi de ne pas faire un gâteau trop sucré pour que tout le monde puisse en manger même ceux à la glycémie susceptible. Le corps du château serait donc un montage de mousses (ganache chocolat et mousse à l'abricot) et le tour des biscuits roses de Reims, des bocaux vides (si, si, vous allez voir), et de la pâte à sucre grise pour l'habillage.
J'ai eu la bonne idée de faire un test de pâte à sucre avant, ce qui a totalement foiré, il faut le dire. J'ai demandé conseil à quelqu'un de calé sur le sujet, Manue, qui m'a conseillé de ne pas me lancer le jour du gâteau dans la pâte à sucre que je ne maitrise pas mais plutôt d'utiliser la pâte d'amande, ce que j'ai fait bien évidemment.

L'avant-veille du goûter j'ai réalisé une dacquoise aux amandes, la veille les mousses et la pâte d'amande et le jour l'habillage.

Recette (pour 6-8 personnes)

La dacquoise
2 blancs d'oeufs
60g de sucre glace
55g d'amandes en poudre
20g de sucre roux

Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre roux.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter délicatement le mélange aux œufs en neige.
Dans un cadre à gâteau sur une feuille de papier sulfurisé étaler la pâte.
Cuire environ 20mn à 170°C.

Ganache montée au chocolat noir
120g chocolat noir 70%
140g de crème liquide
260g de crème liquide bien froide

Faire fondre le chocolat noir.
Chauffer 140g de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque.
Couvrir au contact de film alimentaire et mettre au frais quelques heures.
Après quelques heures, ajouter  260g de crème liquide froide et monter le mélanger au batteur pour obtenir une mousse un peu ferme.
Répartir la crème dans la cadre, par dessus la dacquoise) et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant d'ajouter la mousse à l'abricot..

Mousse à l'abricot
250g de crème liquide bien froide
300g de purée d'abricot
80g de sirop d'agave
3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly avec 20g de sirop d'agave.
Ajouter 60g de sirop d'agave à la purée d'abricot (si elle n'est pas déjà sucrée).
Dissoudre la gélatine dans un peu de purée d'abricot chauffée.
Ajouter la gélatine à la purée d'abricot, puis incorporer délicatement la chantilly au mélange.
Répartir la mousse sur la ganache au chocolat.

Pâte d'amande
400g de poudre d'amande
400g de sucre glace
3cl d'eau
Quelques gouttes d'amande amère
Colorant

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Ajouter l'eau, l'amande amère et le colorant et bien mélanger pour obtenir une boule de pâte pas trop collante (ajouter de l'eau si trop sec).
Filmer et laisser au réfrigérateur quelques heures avant d'utiliser.

Pour obtenir du gris j'ai mélangé du bleu, du rouge et du jaune à tâtonnement, je suis donc complètement incapable de vous donner les proportions pour obtenir du gris !!

Le jour J il faut passer aux choses sérieuse, ce qui se complique vraiment !!
J'ai mis sur la table tout ce dont javais besoin.

Et là vous vous dites : Mais comment faire un château fort avec ça ? Et bien je me suis posé la même question et je dois avouer que j'ai eu un petit moment d'abattement devant la tâche... mais pas le choix, il faut se lancer... alors c'est parti !!
J'ai posé le gâteau mousse au centre en coupant chaque coin. J'ai découpé un biscuit de Reims sur deux pour faire les créneaux du château que j'ai recouvert de pâte d'amande. Je vous passe les détail, c'est un travail très laborieux....
J'ai ensuite recouvert les bocaux de pâte d'amande.

Un bocal à chaque coin pour faire les tours, les biscuit recouverts pour faire l'enceinte, des pistaches mixées pour recouvrir le dessus, un peu de pâte d'amande marron pour faire la porte et le pont levis (oui, c'est un pont levis le machin marron devant la porte) et un peu de chocolat pour faire les fenêtre.
Et voilà mon œuvre d'art !!! On ne se moque pas s'il vous plait, je n'ai jamais été bonne en art plastique !!

Mon neveu de 3 ans n'a pas vraiment fait la différence, lui ce qui l'intéresse ce sont les cadeaux (ce que je comprends, moi aussi ce qui m'intéresse ce sont les cadeaux hi hi !!!) et puis souffler les bougies, parce que c'est rigolo !

31 mai 2009

Muffins pistache, cranberries, chocolat

Un nouveau salon de jardin en fer forgé tout joli, un super samedi ensoleillé, un cerisier qui apporte son ombre apaisant et quelques filles de la famille qui devraient venir faire une visite... tout ces éléments réunis me poussent à préparer de petites douceurs qui accompagneront agréablement le thé pris sous le cerisier (à notre âge nous ne prenons plus le goûter, mais plutôt le thé... beaucoup plus classe, très chère !!).

Je cherche depuis un petit moment des cranberries séchées, car la blogosphère regorge de recettes avec ces petites baies sucrées et légèrement acidulées que j'aime beaucoup. A quelques centaines de kilomètre de là, ma soeur a enfin trouvé à SuperU ces fameuses cranberries (et oui, parce que comme dit ma cousine, on trouve de tout à SuperU) et m'en a rapporté deux paquets. Je les attendais depuis si longtemps qu'il a bien fallu que je les essaye et j'ai donc décidé d'en faire des muffins.

Que c'est agréable cette journée à l'ombre, entre filles, à se prélasser, à regarder les petits mecs en culottes courtes s'amuser, monter sur les fauteuils pour attrapper les cerises qui tâcheront leurs t-shirts tout propres, à déguster un thé avec de petites douceurs sucrées, où le temps semble s'arrêter quelques heures.... LE BONHEUR ! On en regretterait presque de ne pas être rentières pour passer plus de journées telles que celle-là plutôt que d'aller bosser..... oui, il faut bien rêver un peu.

Recette :

Pour une douzaines de muffins :
250g de farine
50g de pistache réduites en poudre
80g de sucre roux
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
80g de beurre
250 ml de lait (entier bio pour moi)
70g de cranberries séchées
50g de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs, le lait, le beurre fondu, la pincée de sel, les cranberries et les pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre de pistaches, la levure et le sucre.
Mélanger grossièrement les deux péparations, il doit rester de la farine mal mélangée.
Garnir des caissettes ou des moulesà muffins et enfournér pour 25 mn.

Délicieux !
J'avais peur que la pistache de se sente pas trop mais si, c'était très bien.

10 mai 2009

Macarons menthe-chocolat, framboise et citron confit

Avant tout je tiens à remercier toutes celles qui m'ont envoyé un gentil message d'encouragement lors de mon petit coup de blues. Je tiens à vous rassurer, je ne vais pas arrêter mon blog ! Mes petits coups de déprime et de remise en question sont assez fréquents mais ils ne durent jamais très longtemps. En tout cas, sur ce coup là, il m'a permis de faire un peu le point et de me rendre compte que finalement je prends du plaisir dans l'écriture du blog, la lecture de vos commentaires, la découverte de vos blogs et que même si tout cela n'est pas parfait, j'ai envie de continuer à me faire plaisir et à partager avec vous mes aventures culinaires.

Le macaron est un incontournable des blogs culinaires et après un long chemin et de nombreuses déconvenues je suis tout de même arrivée à la maitrise de l'exercice. Et oui, merci M. Hermé, mon dieu, mon maitre à qui, grâce à son livre Macaron, je dois tout. Il est en poster dans ma cuisine et chaque matin je me prosterne devant lui...... non, je déconne...... mais je le vénère, c'est sûr !
Donc forcément, lorsqu'on maitrise (ou à peu près) un domaine, on peu enfin laisser place à son imagination. Depuis que je ne suis plus uniquement concentrée sur la réussite de mes coques, je peux enfin laissé aller mon imagination sur la garniture, et c'est quand même beaucoup plus intéressant.
J'ai donc réalisé ma pâte à macarons que j'ai divisé en trois parties : une où j'ai ajouté du cacao Van Houtten, une autre quelques gouttes de colorant jaune et enfin la dernière que j'ai laissé blanche.
Dans les trois sortes de coques, j'ai mis des ganaches montées mais à des parfums différents : menthe fraiche et éclats de chocolat, ganache chocolat et liqueur de framboises et pour la dernière une ganache ivoire au citron avec des morceaux de citron confit.
Les macarons framboises étaient franchement moyens mais ceux menthe-chocolat étaient extra (j'avais peur que la menthe fraiche ne ressorte pas assez mais si, c'était très bien) et ceux au citron très bons aussi.

Recette

Pour les coques (recette Pierre Hermé) :
deux fois 55g de blancs d'oeufs liquéfiés (laissez les blancs séparés une semaine dans le réfrigérateur)
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
150g de sucre en poudre
38g d'eau minérale
2càs de cacao non sucré
1 pointe de couteau de colorant jaune

Faire torréfier doucement la poudre d'amandes.
Une fois refroidie, mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser.
Ajouter 55g de blanc d'oeufs sur le mélange amande-sucre mais sans les mélanger.
Faire bouillir l'eau et le sucre en poudre à 118°C. Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencer à monter les autres 55g de blancs d'oeufs en neige.
Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 50°C.
Les incorporer à la préparation sucre glaces-amandes. Votre pâte doit être brillante mais pas trop liquide.

Ce que je fais n'est pas très bien parce que cela rend la pâte un peu trop liquide mais moi je ne mélange pas trop, je divise ma pâte, ici en trois, et j'incorpore les colorants. Puis je finis de mélanger pour avoir une pâte brillante. Le mieux est d'incorporer les colorants aux blancs d'oeufs que l'on ajoute au mélange amandes-sucre glace.

Utiliser alors une poche avec une douille lisse n°11. Dresser les macarons en quinconce.
Je les laisse crouter environ 30 mn puis je les cuits 12mn à 180°C en ouvrant le four deux fois pour laisser sortir la vapeur.
J'ai ajouté avant de laisser croûter, du cacao sur les coques au chocolat et des graines de pavot sur les coques blanches.

Ganache menthe chocolat  :
40g de chocolat blanc
20g + 60g de crème liquide
une petite poignée de menthe fraiche
quelques carrés de chocolat noir

La veille, faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajouter 20g de crème liquide chauffée en 3 fois en mélangeant bien entre chaque. Mettre une nuit au frais. Dans les 60g de crème liquide qui restent, ajouter les feuilles de menthe lavées et essuyées et laisser infuser une nuit. Le lendemain filtrer la crème à la menthe et l'ajouter à la ganache ivoire. Monter en chantilly.
Concasser le chocolat noir et l'ajouter à la ganache montée à la menthe.
Garnir les coques au chocolat

Ganache citron :
40g de chocolat blanc
20g + 60g de crème liquide
quelques gouttes de jus de citron et pourquoi pas un peu de zeste
du citron confit

La veille, faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajouter 20g de crème liquide chauffée en 3 fois en mélangeant bien entre chaque. Mettre une nuit au frais.
Le lendemain, dans les 60g de crème liquide qui restent, ajouter quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste. Ajouter cette crème à la ganache ivoire. Monter en chantilly.
Garnir les coques jaunes et ajouter dans la ganache 2 ou 3 petits cubes de citron confit

Pour la ganache framboise, j'ai réalisé la même ganache montée mais avec du chocolat au lait cette fois et j'ai ajouté un peu de liqueur de framboise. Mais ce n'étais pas franchement terrible, je ne vous le conseille pas.

Aucune excuse pour les louper. Régalez-vous !!

27 février 2009

C'est parti pour le 30ème KKVKVK

Enfin le voilà ! Une semaine après ma victoire, je me lance à mon tour dans l’organisation du 30^ème Kikiveutkivientkuisiner et je n’en suis pas peu fière… J’ai souvent suivi ce jeu bien connu de la blogosphère en me disant qu’un jour je me lancerai aussi… ce que j’ai fait avec celui organisé par Isa sur le thème des diamants et, qui l’eut cru, j’ai gagné !

Mais qu’est ce que c’est que le KKVKVK (ou Kiki de son petit nom) ? Mais vous débarquez de Mars ou quoi ? On en est à la 30^ème version et vous ne connaissez toujours pas ce jeu ? Bon est bien ce n’est pas compliqué, tout est dit dans le titre : l’organisateur choisit un plat, une recette et qui qui veut qui vient cuisiner sur le thème proposé, puis les internautes votent pour leur recette préférée et le vainqueur organise à son tour le Kiki suivant.

On doit ce jeu à Manue qui a lancé la première version en 2005 sur le thème des florentins et depuis le Kiki continue à faire son petit bonhomme de chemin avec beaucoup de succès.

Bon assez de blabla, je sens que vous trépignez, que vous voulez connaître le prochain challenge…. Et bien je ne me suis pas encore décidé….. naaaannn, j’déconne !!

Et bien après de nombreuses hésitations j’ai choisi :

 Les tartelettes sucrées

 Je voulais quelque chose de spécial pour le 30^ème, j’ai alors pensé à plein de choses toutes très originales pour finalement revenir à quelque chose qui l’est moins : les tartelettes. Pourquoi ce choix alors ? Et bien parce qu’après mûres réflexions je me suis dit que la tartelette, qui semble banale, classique au premier abord, ouvre de multiples possibilités et peut, avec de l’imagination, de la fantaisie, aboutir à quelque chose de tout à fait fabuleux.

Alors creusez-vous la cervelle et soyez super inventifs !!!!

Et côté pratique ! Et bien pour participer au Kiki, c’est facile :

Vous devez commencer par réaliser une recette de tartelette sucrée originale (ou pas, c’est vous qui choisissez !), de la prendre en photo et de la publier sur votre blog (si vous avez un blog, ce qui n’est pas indispensable pour participer).

Puis vous m’envoyez un mail avec :

- votre prénom,

- la photo de votre réalisation,

- Le nom et l’adresse de votre blog ainsi que le lien vers la recette. Et si vous n’avez pas de blog, pas de soucis, envo

yez-moi la recette de vos tartelettes à verob_03@hotmail.com

Vous avez jusqu'au vendredi 27 mars minuit pour m'envoyer vos participations.

 

Et pour lancer le jeu, voici ce que j’ai réalisé pour vous :

 

Tartelettes poire Nutella.

 

C’est un peu cette recette trouvée sur le Larousse 100% plaisir chocolat qui m’a fait choisir ce thème.

 

Pour 6 tartelettes :

60 g de beurre mou

1 œuf

40g de sucre glace

2 càs d’amandes en poudre

1 pincée de sel fin

110g de farine

 

3 œufs

150g de Nutella

20cl de crème liquide

150g d’amandes en poudre

3 poires

Préparer la pâte sablée.

Couper le beurre en très petits morceaux.

Dans un saladier, battre l’œuf puis ajouter le sucre galce, les amandes en poudre et le sel. Travailler vivement le mélange

jusqu’à ce qu’il blanchisse. Verser la farine d’un seul coup et mélanger rapidement.

Ecraser la pâte entre les doigts par petites quantité pour qu’elle s’effrite en grains comme du sable.Verser la pâte sur un plan de travail fariné, ajouter le beurre et pétrir. Former une boule, filmer et laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs et ajouter le Nutella, la crème liquide et les amades en poudre pour obtenir un mélange homogène.

Peler les poires, les couper en deux puis en lamelles. Garnir les moules de pâte sablée, étaler le mélange au Nutella puis déposer les lamelles de poire.

Enfourner 25 mn.

__________

Si vous voulez voter, c'est ici

04 février 2009

Diamants cranberries-chocolat pour le 29ème KKVKVK

Je n’ai jamais participé à un concours de cuisine sur la blogosphère (ou alors je ne m’en souviens pas) mais cette fois je me lance dans le mondialement connu (si, si !) KKVKVK, le 29^ème du nom. Il était temps vous allez me dire. Peut être, mais il faut se lancer quand on en a vraiment envie, ou qu’on a une recette qui le mérite ou encore parce qu’on se sent prêt à le faire et non pas juste pour participer.

Pour mes paniers de Noël, j’ai réalisé des sablés diamants pour la première fois. J’ai souvent vu ces biscuits sur des blogs, de différentes couleurs, à différents parfums mais comme je ne suis pas très fana de gâteaux secs je n’en ai jamais confectionnés. Par contre je sais que mon cousin aime beaucoup les broyés du Poitou. Comment ça  c’est quoi le rapport ?  Et bien dans le genre sec c’est du gâteau sec ! On voit bien que vous n’en avez jamais mangé. Donc je disais, comme mon cousin aime ce genre de gâteau, cela m’a donné l’idée d’essayer d’en préparer pour mes cadeaux. J’ai suivi la recette de Pascal Weeks dans son livre Cadeaux Gourmands, des diamants à la vanille.

Comme je suis une incorrigible gourmande, et par conscience familiale, je les ai goûtés avant de les emballer. Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis : j’ai trouvé cela très bon, pas du tout sec.

 

Cette semaine, je suis allée passer quelques jours chez ma sœur et j’avais envie d’apporter quelques gourmandises. Dans un premier temps je voulais faire des macarons, je suis dans une phase macarons et j’en apporte à chaque invitation, mais j’ai eu peur de lasser. Comme j’ai vu que le thème du dernier KKVKVK, organisé par Isabelle, était les diamants, autant faire d’une pierre deux coup. En plus j’avais une idée en tête : cranberries séchées et pépites de chocolat. Franchement je ne savais pas du tout ce que cette association pourrait donner mais quand on a une idée derrière la tête elle ne s’efface pas comme cela. Le seul problème c’est que je n’ai trouvé de cranberries séchées nulle part. Vous allez rire mais du coup j’ai acheté des mélanges de fruits au rayon apéritif de mon supermarché et j’ai trié les cranberries… je rigolais toute seule pendant mon tri. 

 Pour environ 40 diamants chocolat cranberries :

 250g de farine

150g de beurre mou (à sortir la veille)

100 g de sucre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

40g de cranberries séchées

20g de pépites de chocolat

1 jaune d’œuf pour dorer

100g de sucre cristal

1 pointe de colorant en poudre

Mélanger le sucre, le beurre mou et le jaune d’œuf pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine et le sel et sabler le mélange avec les mains. Ajouter les cranberries coupées en morceaux et les pépites de chocolat.

Former une boule et la diviser en deux boudins d’environ 3cm de diamètre. Pas d’inquiétude si la pâte s’effrite, resserrer un peu le boudin. Les filmer et les mettre au réfrigérateur environ 30mn.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, bien mélanger le sucre cristal et le colorant (attention aux doigts, ça tâche !).

Battre le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et en badigeonner les boudins de pâte. Les rouler dans le sucre coloré.

Découper en tronçons d’environ 1cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque de cuisson.

Enfourner et cuire 12 à 15mn puis laisser refroidir sur une grille. 

 J’aime bien le côté acidulé des baies et le sucré du chocolat. Il me semble que ma sœur les a aimé aussi parce qu’elle en a mangé les ¾ alors que ce n’est pas une grosse mangeuse à la base.

Et voilà ma première participation à ce concours mythique qui dure quand même depuis 2005.

Et si vous aimez mon blog, n'oubliez pas de voter pour moi...

03 janvier 2009

Quelques chocolats de Noël

Je sais bien que vous en avez ras le gosier de tous ces foies gras, chocolats, champagne ou autre oie farcie et que vous ne rêvez désormais plus que de légumes vapeur, poissons en papillotes et fruits frais mais je ne peux pas m’empêcher de vous parler des chocolats que j’ai réalisés pour mes paniers de Noël. J’avais déjà confectionné des petits ballotins de chocolats l’année dernière mais en me contentant de faciles orangettes, mendiants et boules noisette-pâte d’amande-chocolat. J’étais à nouveau partie sur cette voie-là lorsque je suis tombée par hasard sur de petits moules en silicone parfaits pour des chocolats et vu qu’il me restait de la ganache montée à la passion, du caramel au beurre salé et du lemon curd, les garnitures étaient toutes trouvées.

Si vous n’avez jamais réalisé de chocolats de Noël, vous ne savez peut être pas qu’il ne suffit pas juste de faire fondre le chocolat et de le façonner en jolies formes. Non, non, ce serait bien trop simple ; il faut le faire fondre en suivant des températures bien précises pour qu’il soit bien brillant et sans tâches blanches en refroidissant : on appelle cela le tempérage du chocolat. Voici un petit diagramme des températures à suivre pour un bon tempérage.

 

Il faut donc avoir un bon thermomètre, de la patience et de la concentration, si vous loupez les fourchettes de températures, c’est foutu, il faut tout reprendre depuis le début. Il faut ensuite travailler rapidement le chocolat avant qu’il ne refroidisse. Je me suis arraché quelques cheveux pendant le tempérage. Quand on travaille sur de petites quantités, avec du matériel approximatif on n’obtient pas un résultat optimal, mais je pense que cela pourrait être pire.

 

Après avoir garni les moules de chocolat au pinceau et laissé refroidir quelques minutes au réfrigérateur, on peut remplir de garniture puis refermer les bouchées avec une couche de chocolat. Mon caramel était trop liquide, j’ai donc eu des difficultés à boucher ces chocolats et ils avaient des trous d’où le caramel fuyait. Sinon dans l’ensemble ce n’est pas trop mal réussi. J’ai eu quelques difficultés également à faire des coques de chocolat fines et régulières : il y a sans doute des trucs à connaître pour bien réaliser ses chocolats donc si vous êtes experte et que vous passez par là, n’hésitez pas à mes laisser quelques conseils !!

Et si vous voulez voter pour mon blog, cliquez sur ce logo, dans "Rechercher un blog culinaire" tapez "Le Monde de Milan" puis Rechercher et alors sur mon blog cliquez sur Votez pour se blog.

Je sais bien que j'ai peu de chances comparé aux autres blogs magnifiques, mais je trouve cela rigolo. Alors merci à ceux qui voteront pour moi.

28 décembre 2008

Bûche passion-chocolat

Je vous ai laissé quelques jours de répit pour laisser passer l’écœurement des montagnes de nourriture et de boisson ingurgités ces derniers jours. Mais maintenant que c’est de l’histoire ancienne (oui, oui, on oublie vite les abus et leurs conséquences pour se jeter sans réfléchir dans de nouveaux abus), je vous présente ma bûche de Noël.

J’en suis plutôt satisfaite étant donné tout le mal qu’elle m’a causé. Pour la petite histoire ce devait être une bûche clémentine-chocolat. J’ai donc réalisé une clémentine curd et ma mère qui passait chez moi juste à ce moment là a servi de cobaye :

« - Goûte et dis moi qu’elle goût cela a.

- hummmm…. D’œuf.

- C’est tout ? (pointe d’inquiétude dans ma voix)

- Heu oui.

- Pas un peu de clémentine…. (inquiétude qui s’amplifie…)

- Non….

- M…. !! (désespoir !)»

Bon, je m’en doutais que ce ne serait pas assez fort en goût. Il faudrait un peu d’arôme mandarine mais là, je n’en ai pas.

Donc changement de programme. J’aime beaucoup ça les changements de dernière minute, ce n’est pas du tout stressant !!! Et puis faut les trouver les idées de dernière minute ma bonne dame !!

J’ai eu le nez fin d’acheter des fruits de la passion… ça peut toujours servir. Allez, banco ! Ce sera passion-chocolat.

 

Deuxième galère lorsque j’ai voulu faire le biscuit : j’ai obtenu une crêpe. Vous imaginez l’allure de ma bûche avec un biscuit de l’épaisseur d’une crêpe ? Non, cette bûche n’aura pas ma peau, elle ne me ridiculisera pas le soir du réveillon !! Après quelques recherches rapides sur internet pour essayer de comprendre la raison de cet échec je me relance dans la réalisation d’un nouveau biscuit : j’ai enlevé le beurre prévu dans la recette initiale (car il semblerait qu’il empêche la pâte de lever) et j’ai aussi enlevé la silpat que j’avais mise par-dessus le biscuit lors de la cuisson. Ouf ! Un beau biscuit bien levé et bien moelleux. Sauvé !!

Le biscuit

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 75g de farine

- une cuillère à soupe de graines de pavot

Battre les  jaunes d’œuf avec 70 g de sucre jusqu'à les faire blanchir. Ajouter la farine et mélanger délicatement.Battre les blancs en neige et ajouter 30g de sucre lorsqu’ils sont montés pour les serrer et battre encore quelques secondes.

Incorporer doucement les blancs à la pâte.On peut ajouter quelques graines de pavot à la pâte : le goût n’en sera pas changé mais c’est plutôt joli.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la pâte. Cuisez 12-15 min à 180°C. Démouler le biscuit sur un torchon humide, le rouler immédiatement et le laisser refroidir ainsi.

La ganache montée passion

80g de chocolat blanc

40g + 120g de crème fleurette

50g de pulpe de fruits de la passion

 

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Chauffer 40g de crème fleurette et l’ajouter en trois fois au chocolat en mélangeant bien entre chaque étape. Ajouter la pulpe de fruits puis les 120g de crème fleurette froide. Laisser au frais quelques heures (au mieux une nuit) puis monter cette ganache en chantilly.

J’aime bien ajouter quelques graines de passion pour le côté craquant.

Réserver.

 

La ganache chocolat

80g de chocolat noir

80g + 120g de crème fleurette

 

Faire fondre au bain marie le chocolat. Chauffer 80g de crème fleurette et l’ajouter en trois fois au chocolat en mélangeant bien entre chaque étape. Ajouter 120g de crème fleurette froide. Laisser au frais quelques heures (au mieux une nuit) puis monter cette ganache en chantilly.

Réserver au réfrigérateur.

 

Le montage

C’est là qu’on rigole…

Dérouler le biscuit et le recouvrir de ganache montée à la passion. Rouler le biscuit (ah, ah, pas fastoche, hein ?!). J’ai remis 1h au frais avant de couvrir de ganache chocolat. C’est ainsi plus facile d’ôter la ganache qui a débordé de tous les côtés, puisqu’elle est devenue moins liquide.

Pour recouvrir la bûche de ganache, j’ai utilisé une poche à douille et une douille à bûche (je ne pense pas qu’on appelle ça comme ça, mais elle est plate d’un côté et cannelée de l’autre, idéale pour enduire une buche de crème… donc une douille à bûche !).

Ensuite place à votre créativité pour la déco !!

 

C’est frais, pas écœurant, elle passe beaucoup mieux que l’indétrônable bûche à la crème au beurre de ma grand-mère !!! Je vous l’ai dit : cette bûche n’aura pas ma peau… c’est nous qui avons eu la sienne !

26 mars 2008

Chocolat chaud aux épices

Je suis en congés, c'est censé être super, non ? Oui ce n'est pas mal, sauf qu'il fait gris et froid et il pleut, c'est limite déprimant.
Qu'est ce qui réconforte à coup sûr ? Qu'est ce qui fait se sentir mieux en quelques secondes ? Qu'est ce qu'on doit avoir absolument dans ses placards ? Oui, DU CHOCOLAT !!! Sous n'importe quelle forme, il nous sauve de la déprime.
Alors pour moi aujourd'hui ce sera sous forme de chocolat chaud. Honnêtement il y a encore très peu de temps je n'aimais pas du tout cela. En fait, j'ai réalisé que c'est parce que je n'en avais jamais goûté du digne de ce nom. Un jour j'ai voulu essayé avec du chocolat noir râpé  et je l'ai laissé cuire très longtemps, j'ai ainsi obtenu un chocolat chaud  à tomber, extrêment crémeux (sans avoir ajouter de crème) et avec un vrai goût de chocolat. Autre essai aujourd'hui avec des épices que j'ai ajouté à la cuisson.

Difficile de vous donner des proportions exactes puisque j'ai fait un peu suivant l'inspiration, je vais donc vous donner des quantités approximatives.

Recette (pour 1 tasse de chocolat)

250 ml de lait 1/2 écrémé (je pense qu'avec du entier le résultat doit être encore plus sublime, mais je n'en ai pas)
quelques carreaux de chocolat noir 70% râpé
1 pointe de muscade râpée
1/2 fève tonka râpée
3-4 graine de poivre de séchuan
1 graine de cardamome
de la vanille en poudre ou un peu de sucre vanillé
(un peu de badiane aurait pu être pas mal aussi, mais je n'y ai pas pensé)

Râper le chocolat. Faire chauffer le lait avec le chocolat et les épices et laisser cuire à feu doux le plus longtemps possible (c'est à dire jusqu'à ce que vous craquiez !!). Lorsqu'il est à votre goût, passer le chocolat pour éliminer les morceaux d'épices.

Installer vous dans un fauteuil confortable, si vous avez une cheminée c'est le top mais c'est en option, (une couverture polaire ce n'est pas mal non plus) et vous pouvez alors regarder tomber la pluie par la fenêtre tout en gardant le sourire parce que vous êtes en train de boire le chocolat chaud le plus réconfortant qui soit. Il manquerait juste un petit nuage de crème fouettée, mais je n'en avais pas sous la main.
Vous m'en direz des nouvelles.

03 février 2008

Riz au lait au chocolat

Suite à un message subliminal (commentaire) de ma cousine, je lui ai fait du riz au lait au chocolat pour lui rappeler celui que sa mère lui faisait dans son enfance. Je réussis à la perfection (à mon goût, mais c'est déjà pas mal !) le riz au lait. Facile, vous allez me dire ! Et bien oui et non. Maintenant que j'ai trouvé la bonne technique, je le réussis à tous les coups, mais j'ai essayé un nombre incalculable de recettes pour réussir le riz au lait comme celui que je mangeais chez ma grand mère et dont je raffolais. J'aime qu'il soit bien crémeux et dans la plupart des recettes que j'ai essayées, le riz était sec.
Du coup, maintenant que j'ai la technique, je l'essaye à toutes les sauces, mais je n'avais jamais essayé au chocolat. Pour être honnête, ça ne m'emballait pas trop au chocolat mais j'ai voulu essayer pour faire plaisir à ma cousine. Et bien, je ne regrette pas, c'est vraiment très bon.
Et puis c'est l'occasion de vous montrer la très belle boite de chocolat Van Houten que j'ai acheté la semaine dernière.

Recette

1 litre de lait 1/2 écrémé
100g de riz rond
4 càs de sucre
2 càs de cacao Van Houten
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Faire bouillir le lait avec le sucre, le chocolat et le sel.
A ébullition, ajouter le riz et remuer.
Mettre sur feu très doux et laisser cuire pendant 1h en mélangeant de temps en temps pour éviter au riz d'accrocher.
Le riz au lait est prêt quand le riz affleure.
Toujours sur le feu ajouter un jeune d'oeuf et laisser cuire 1 minute en remuant constamment.

Voilà, simple non !
Ma cousine l'aurait préféré un peu plus sucré, alors si vous aimez bien sucré, augmenté un peu la dose de sucre.