05 avril 2009
Mon entrée dans le monde des cupcakes
J'aime les trucs tendances, les nouveautés, les must have... pas vraiment en mode (mon must have vestimentaire reste invariablement le jean !) mais bien évidement en cuisine. Je me suis mise à la cuisine très tardivement et du coup à 32 ans j'ai tout à apprendre et tout m'émerveille. Alors si en plus tout le monde en parle, que c'est sucré, coloré et beau, qu'on peut le décliner à l'infini et qu'il laisse place à l'imagination, alors là, il faut que j'essaye ! Autre chose qui me caractérise c'est que j'ai toujours deux trains de retard ! Je repère très vite les nouveautés, je les veux ou je veux les tester mais mon temps de réaction n'est pas proportionnel à mon envie et quand je me lance la mode est quasiment passée. Mais peu importe, mon objectif n'est pas forcément d'être dans la tendance mais d'essayer les choses qui me plaisent.
Donc après des mois d'attente je me lance enfin dans la réalisation de ces fameux cupcakes que l'ont voit fleurir dans tous les blogs culinaires. Pour mon premier essai, pas d'innovation, juste des bouts de recettes péchées à droite et à gauche pour me mettre en confiance avant de me lancer dans quelque chose de plus personnel (j'ai déjà quelques idées).
Pour le gâteau j'ai pris la recette des cupcakes à la vanille dans le fameux livre de Pascale Weeks :
Pour 16 cupcakes :
225g de beurre mou
225g de sucre
4 oeufs
300g de farine à levure incorporée
25cl de lait
1 càc d'extrait de vanille
2 càs de chocolat en poudre non sucré
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter la farine petit à petit en alternant avec le lait et bien mélanger.
J'ai alors séparé cette préparation en deux et dans un j'ai ajouté la vanille et dans l'autre le chocolat.
Disposer les caissettes sur une plaque et les remplir au 3/4. Enfourner 6mn pour des petits et 15 à 20 mn pour des plus gros.
Lorsqu'ils sont cuits les laisser refroidir avant de les décorer.
Bon, c'est à ce moment-là que les choses sérieuses commencent, c'est là qu'il faut faire travailler ses méninges, c'est cette étape qui va définir le succès ou non de vos cupcakes !
Bon, moi je dois reconnaitre que sur ce coup-là je n'ai pas été très originale, mais je vous ai dit que c'est mon coup d'essai, celui qui doit me mettre en confiance pour la suite, et comme en plus je manquais de temps, je suis allée à la facilité.
Mes choix se sont donc portés vers :
Une chantilly au chocolat blanc, recette prise chez Manue pour son cupcakes 3 chocolats : 10 cl de crème liquide, 50g de chocolat blanc. On monte la crème en chantilly bien ferme, on ajoute le chocolat blanc fondu et on bat encore quelques secondes. Et voilà !
un glaçage au beurre pris ici : 125g de beurre fondu, 500g de sucre glace, 60ml de lait et 60ml de jus de citron. Je n'ai pas suivi les proportions : j'ai réduit la quantité de sucre par deux et c'était encore beaucoup trop sucré, trop écoeurant. Il faut battre le beurre, le lait, le jus de citron et la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Puis, en continuant de battre, ajouter le reste du sucre. S'arrêter quand le mélange est bien souple mais pas coulant.
J'ai séparé la préparation en deux, dans un j'ai mis du colorant orange et dans l'autre j'ai ajouté du coulis de framboises.
On décore à la poche à douille et on finit avec des billes colorées, du vermicelle au chocolat, des graines de pavot, ou tout ce que vous voulez.
Mon bilan de ce premier essai : c'est très joli, facile à réaliser. Par contre mes gâteaux étaient un peu trop cuits et la garniture au beurre trop sucrée. Il faut que je remplisse plis les caissettes de pâte à gâteau et que je trouve une autre consistance pour la garniture. A travailler.
Ces cupcakes étaient destinés à ma collègue qui partait en congé maternité et à qui je souhaite un bon repos avant le branle bas de combat qui va arriver... mais cela ne lui fait pas peur !!!
Et pensez à voter pour le Kiki, ils ne vous reste que quelques jours.
01 mars 2009
Coupe exotique pour journée ensoleillée...
Quel bonheur ce doux soleil qui réchauffe les coeurs et les maisons, on a comme un petit goût de printemps qui donne envie de sortir les chaises longues... ce n'est malheureusement qu'un avant goût puisque la pluie revient en force cette semaine, le printemps n'est pas encore pour toute suite.
Malgré tout, cette parenthèse ensoleillée m'a inspiré ce petit dessert plein de couleurs : c'est une salade de fruits et sa chantilly coco.
Pour la salade de fruits, déclinable à l'infini :
kiwi
ananas
grenade
sucre vanillé
un peu de rhum
pour la chantilly :
40cl de crème liquide
4 càs de noix de coco rapée
2 càs de sucre roux
La veille, couper les fruits en petits dès et les mélanger dans un saladier avec le sucre vanillé et le rhum.
Toujours la veille, mettre à infuser la noix de coco dans la crème liquide. Ajouter le sucre.
Le jour même, filtrer la crème de coco (il ne doit pas rester un seul brin de coco, il pourrait boucher votre siphon et en remplir le siphon. Bien le fermer et ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer 20s.
Remplir les verres de salade de fruits puis recouvrir de chantilly coco et parsemer de pistaches concassées.
Et n'oubliez pas le Kiki #30 ...
20 janvier 2008
Pommes au four... d'amour
Il y a quelques mois j'ai acheté un siphon sur e-bay. A force de voir tout le monde parler de recettes au siphon, forcément j'ai eu envie aussi. Mais quand je l'ai reçu, j'ai eu un gros doute : j'avais l'impression que c'était plutôt un siphon à soda. En plus, les cartouches envoyées avec n'étaient pas des cartouches pour chantilly mais pour soda.
Je vous montre mon siphon, vous me direz ce que vous en pensez.
Je l'avais donc essayé la première fois avec les cartouches de CO2. Résultat : j'ai gaspillé 4 cartouches avant de réussir à en mettre une et au final ma chantilly avait le goût d'efferalgan !! Du coup, le joli siphon rouge a fini au fond du placard.
Et puis j'ai fini par acheter les bonnes cartouches de gaz que j'ai rangées avec soin....... dans un tiroir.
Et aujourd'hui je me suis quand même lancée. Oui je sais je suis une incroyable aventurière : j'aime le risque !!! J'ai donc mélangé une briquette de crème liquide entière, du sirop parfum "Pomme d'amour", 1 cartouche 1/2 de gaz (le reste est parti on ne sait où...). On secoue bien..... on met au frais et au moment de servir on secoue bien.......... allez encore un peu plus....... là, c'est bon.
Le dessert d'aujourd'hui était des pommes au four.... avec un peu de ma chantilly.
Je vous le concède, ça fait un peu bouse !! Mais je n'ai pas réussi à faire mieux. C'est là que je me dis : c'est peut être bien un siphon à soda, parce qu'il est difficilement maniable. Pour remplir des verrines ça devrait bien se passer mais pour de jolies présentations ce n'est pas gagné.
Peut être que certains d'entre vous me renseigneront sur le siphon.