15 juin 2009
Rillettes de sardines
Il y a quelques temps j'ai acheté de petits bocaux que je trouvais vraiment très mignons pour présenter une entrée ou un dessert. Jusque là je n'avais pas encore eu l'occasion de les utiliser mais le repas dominical m'a donné l'occasion de mettre à contribution ces petites verrines. Cet hiver j'ai déguster dans un restaurant des rillettes de sardines que j'ai trouvées absolument délicieuses, servies avec des lamelles d'oignons et des tranches de pain de campagne grillé je m'étais régalée.
J'ai donc voulu faire découvrir ce petit régal à mes invités. Après avoir étudié diverses recettes de rillettes de poissons et comme je n'ai pas trouvé de maquereau chez mon poissonnier (c'était mon premier choix) je me suis donc orientée vers des sardines en boites. J'ai d'ailleurs acheté plusieurs marques différentes pour ainsi faire un comparatif de sardines à l'huile..... et il y en a des vraiment meilleures que d'autres, même dans les plus chères.
Je me suis ensuite inspirée de plusieurs recettes, mis une pincée de moi même et au feeling j'ai obtenu un résultat plutôt pas mal pour une première tentative.
Recette (pour 5 verrines) :
3 boite de sardines
1 boite de fromage type Saint-Morët (moi j'ai pris la marque du magasin qui est très bien)
2 petites échalotes
2 càc de câpres
3 brins de ciboulette
1 petite branche d'estragon
une pincée de piment d'Espelette
un peu de jus de citron
sel, poivre
Émincer très finement les échalotes, les câpres, la ciboulette et l'estragon.
Écraser grossièrement à la fourchette les sardines débarrassées de leur huile. Faire de même avec le fromage frais.
Ajouter au fromage tous les élément préparé au préalable.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Et voilà ! Ce n'est pas plus compliqué que cela.
Je les ai réalisées la veille et mises en verrines le jour même.
Je les ai servies avec du pain maison au céréales, coupé en tranches et légèrement grillé.
Tout le monde s'est régalé ! Je vous le conseil c'est un délice !!
23 septembre 2008
Petit apéro en famille
Lorsque l'on a une petite
cuisine, un petit salon mais un grand jardin on peu sans problème inviter du
monde à manger l'été (encore faut-il que l'été ne soit pas trop pluvieux). Mais
comment faut-il faire tout le reste de l'année ? On peut inviter les gens deux
par deux, il suffit juste que ces dits invités s'installent autour de la table
et ne bougent pas trop pour que leur hôte réussisse à circuler (j'exagère à
peine...). On peut manger dans le garage qui lui est bien plus vaste et moins
encombré (juste deux trois petites araignées qui nous regardent du coin de
l'oeil... et moi aussi du coup !) mais point de vue classe et convivialité, on
peut repasser.
Bon, alors, comment je fais moi avec mon 36m² ?
Et bien je fais ça :
UN APERO DINATOIRE
Et oui, c'est la solution que
j'ai trouvée et elle semble plaire. J'admets que c'est bien plus de boulot
qu'un simple diner mais je reconnais aussi que je prends beaucoup de plaisir à
le réaliser.
Alors petit tour d'horizon de ce que j'ai proposé samedi soir.
Des petites tomates cocktail
creusées et garnies de fromage de chèvre frais et ciboulette et fromage frais
graines de lin et pavot.
Des tartelettes aux oignons confits : de la pâte brisée, deux gros oignons
émincées et cuits à feu très doux dans 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils
caramélisent. Cuire les tartelettes 15mn à 180° (j'ai précuit la pâte non
garnie pendant 5mn).
Des palmiers à la confinade de tomates, origan et parmesan.
Des gougères au comté (la recette est ici).
Des verrines mousse de betterave et chantilly de persil (recette ici,
j'ai juste changé la roquette par du persil).
Des crèmes brulées parmesan et tomates séchées (ici)
: d'une simplicité enfantine et un délice absolu.
Des biscuits sablés au parmesan (ici,
ben oui, encore !)
Des billes de melon au jambon cru d'Auvergne.
Des légumes crus (chou fleur, tomates cerise, cèleri branche) avec des sauces
fromage blanc-estragon et fromage blanc moutarde à l'ancienne.
Verrines tomates-concombre-saumon fumé à l'huile d'olive et vinaigre balsamique
aux figues.
Et puis quelques desserts pour terminer :
Mes incontournables financiers,
bien évidemment.
Des mousses au chocolat sur un lit de framboises. Pour la mousse, je garde toujours la même recette (ici), je rajoute des petit morceaux de chocolat pour donner un peu de craquant. J'ai réalisé un coulis de framboises avec des framboises surgelées, du sucre, une feuille de gélatine (pour la tenue) : on chauffe, on mixe, on passe et voilà ! L'association framboises chocolat est plutôt réussie.
Des meringues râtée (ben oui, on ne peut pas tout réussir !!)
Et enfin des mousses aux fruits exotiques, et là, c'est Mercotte qui m'a inspiré avec ses mousses légères.
