08 juillet 2009
Bavarois framboise, mousse passion et soupe d'ananas
Lorsque j'ai réalisé le gâteau ballon, j'ai fait de la mousse bavarois aux framboises trois fois plus que j'en avais besoin. C'est tout moi ça, dès qu'il faut cuisiner pour plus de deux personnes je suis perdue : soit il n'y en a pas assez, soit (plus généralement) il y en a des tonnes de trop. Donc là j'ai eu la bonne idée de mettre la mousse en rab dans de jolis moules et j'ai congelé le tout : ce sera idéal pour réaliser des desserts individuels de dernière minute (ou pas d'ailleurs).
La veille j'ai préparé des biscuits à la cuillère (recette ici),
le plus étant, comme chacun le sait, de faire en sorte qu'il en reste le
lendemain !!
Recette (pour
5 personnes)
Bavarois framboise
Vous trouverez la
recette de la mousse bavarois ici.
J'ai donc mis la mousse aux framboises dans des moules en silicone (d'une
marque bien connue) pour avoir une jolie forme et hop ! au congélateur pour
pouvoir les démouler facilement. Par contre je les ai sortis la veille puis mis
au réfrigérateur pour les laisser décongeler tranquillement.
Vous pouvez donc les réaliser à l'avance pour un gain de temps assuré.
Mousse passion
30cl de crème liquide froide
5-6 fruits de la passion
4-5 càs de sucre (moi j'aime quand ce n'est pas trop sucré mais après à vous de
voir)
Récupérer le jus des fruits de la passion. Mélanger la crème liquide, le sucre
et le jus de passion. Mettre dans le siphon en passant la préparation pour
qu'il ne resta aucun dépôt. Ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au
réfrigérateur.
Soupe à l'ananas
1 ananas bien mûr
un peu de sucre
du jus de passion s'il vous en reste un peu
Là encore, j'ai fait dans la simplicité. Ôter la peau et le cœur de l'ananas,
couper en morceaux et mettre dans le blender avec le sucre (en option si
l'ananas n'est pas assez sucré). J'ai ajouter un peu de jus de passion pour
relever le tout. On mixe bien, bien pour obtenir une consistance bien liquide.
Je l'ai tout de même passer au chinois pour enlever les fibres qui pourrait
être déagréable.
Montage
Pour cette étape là, c’est au feeling : laissez parler
votre imagination !!
26 mars 2009
Salade fruitée
Même si depuis deux jours il ne fait pas très chaud et que le soleil est parti se cacher derrière une masse de nuages noirs, l'envie de salades commence à pointer le bout de son nez. Ce que j'aime avec les salades c'est qu'elles laissent une large place à l'imagination : il suffit d'ouvrir placards et réfrigérateur pour créer une salade nouvelle et originale. J'aime bien retrouver une petite touche sucrée dans ma salade, j'aime le mélange des saveurs.
Donc l'histoire de ma salade d'hier soir à commencée quand, prête à façonner mon pain, j'ai eu envie de petits croutons bien parfumés et croustillants. J'ai donc gardé un petit bout de pâte que j'ai façonnée en mini baguette et que j'ai cuite avec le reste du pain.
Les croutons se mange avec la soupe ou la salade...... hummmm?!...... marre de la soupe, c'est partie pour une salade. ça tombe bien, j'ai dans mon frigo des endives et une sorte de salade, qui n'est pas une salade mais qui se mange en salade (bon, j'ai oublié le nom, je redemanderai à mon maraicher samedi et je vous dirai le nom).
"Mais qu'est-ce qu'il y a donc dans ta salade ?"
Dans ma salade il y a :
- des endives
- de la verdure dont on ne sait pas encore le nom
- de la pomme
- de l'ananas
- du jambon de parme
- des petites graines (parce que j'adore les petites graines)
- des pignons de pains
- et des croutons
Le tout arrosé d'huile d'olives et de vinaigre balsamique à la figue.
Pour les croutons, une fois la mini-baguette cuite, je l'ai coupée en rondelles que j'ai arrosé d'huile d'olives et d'épices dites italiennes et hop au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Hummmmm, un régal !!
Alors, elle est pas belle ma salade !!
Et vous savez ce que j'attends le plus ? Des tomates ! Des vraies, hein, pas celles qu'on trouve toute l'année et qui n'a le goût de rien. Non ! Des bonnes tomates du jardin avec de la mozzarella, du basilic et de l'huile d'olives. Mais pour ça, il va encore falloir attendre...
01 mars 2009
Coupe exotique pour journée ensoleillée...
Quel bonheur ce doux soleil qui réchauffe les coeurs et les maisons, on a comme un petit goût de printemps qui donne envie de sortir les chaises longues... ce n'est malheureusement qu'un avant goût puisque la pluie revient en force cette semaine, le printemps n'est pas encore pour toute suite.
Malgré tout, cette parenthèse ensoleillée m'a inspiré ce petit dessert plein de couleurs : c'est une salade de fruits et sa chantilly coco.
Pour la salade de fruits, déclinable à l'infini :
kiwi
ananas
grenade
sucre vanillé
un peu de rhum
pour la chantilly :
40cl de crème liquide
4 càs de noix de coco rapée
2 càs de sucre roux
La veille, couper les fruits en petits dès et les mélanger dans un saladier avec le sucre vanillé et le rhum.
Toujours la veille, mettre à infuser la noix de coco dans la crème liquide. Ajouter le sucre.
Le jour même, filtrer la crème de coco (il ne doit pas rester un seul brin de coco, il pourrait boucher votre siphon et en remplir le siphon. Bien le fermer et ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer 20s.
Remplir les verres de salade de fruits puis recouvrir de chantilly coco et parsemer de pistaches concassées.
Et n'oubliez pas le Kiki #30 ...
11 février 2009
"Pizza" magret - ananas - chèvre
Pour moi une pizza doit avoir une pâte bien épaisse, bien moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. J'ai horreur de ces pizzas où la pâte est toute ramollie par la tomate (enfin horreur c'est un peu fort, disons que je préfère vraiment la pâte bien épaisse). C'est pour cela que la recette que je vous propose ce soir n'est pas vraiment une pizza, elle y ressemble de loin mais ce n'est pas le mot que je devrait employer.
Il y a une autre pâte que j'aime beaucoup, c'est celle trouvé sur le blog de Manue, ici. Je la fais très souvent, ainsi que sa tarte oignons rouges-chèvre. J'aime cette pâte que je fais très fine pour le coup, afin qu'elle soit très croustillante. Quand j'utilise cette pâte c'est justement pour avoir cette texture et non une pâte épaisse de pizza.... vous me suivez ?
Ici je lui ai ajouté des graines de nigelle pour lui donner un petit goût poivré et aussi pour l'effet visuelle.
Pour un plat unique pour une personne :
125g de farine
75ml d'eau tiède
1 càs d'huile d'olive
1/2 càc de levure de boulanger déshydrater
1 petite càs de graines de nigelle
sel
1càs de moutarde à l'estragon
2càs de confinade de tomates
du magret de canard séché (maison pour moi)
de l'ananas frais
du chèvre (Pouligny Saint Pierre ici)
gruyère râpé
Préchauffer le four à 220°C.
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pas besoin de laisser reposer (ce qui est intéressant dans cette recette), vous pouvez étaler la pâte aussitôt.
Etaler sur la pâte la moutarde d'estragon, par dessus la confinade. Dispercer les lamelles de magret de canard, l'ananas coupé en lanières. Ajouter un morceau de chèvre au centre et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner et cuire 10mn.
Pour moi c'était extra. Je l'ai juste laissée 5mn de trop au four... il ne faut pas faire deux choses à la fois !!
Mise à part ce petit râté, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs et l'ananas donne un petit goût fruité que j'ai adoré.
Désolée pour la qualité des photos, je ne suis pas encore au point sur les photos prises le soir, donc sans lumière naturelle. Mais j'y travaille !! D'ailleurs, si vous avez des conseils...
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02 février 2009
Bento chandeleur
Hier on se demandait avec ma sœur quand était la chandeleur… et bien j’ai écouté à la radio ce matin que c’était aujourd’hui. Ce qui tombe bien puisque je n’avais pas du tout d’idée de quoi mettre dans mon bento pour ce soir : ce sera donc crêpes !
Voici ma recette très simple de pâte à crêpe qu’on peut améliorer suivant les goûts et les humeurs en ajoutant au choix de la vanille, du rhum, des graines, du piment, des herbes variées mais aussi en remplaçant une partie de la farine blanche par de la farine de sarrasin ou de châtaigne comme ici… tous les essais sont permis !
Pour une quinzaine de crêpes
- 250g de farine
- 3 œufs
Laisser alors la place à votre imagination pour les remplir…
Pour moi ce soir ce sera :
…ananas et sirop d’érable.
27 janvier 2009
Bricks à l'ananas et mousse passion
Voici une recette typiquement fond de frigo, vous savez lorsque dans son réfrigérateur on a deux ou trois bols qui contiennent deux cuillères à soupe des restes des recettes précedentes qu'on n'a pas voulu jeter et qu'on finit généralement à la petite cuillère.
Moi il me restait un bout d'ananas et un de mangue qui commençaient à s'abîmer, un peu de ganache montée passion que j'avais réalisée pour des macarons et deux feuilles de bricks.
Et en deux temps trois mouvements j'ai fait ce petit truc :
Pour deux bricks :
- 2 feuilles de bricks
- de l'ananas frais
- de la mangue
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de rhum
- quelques pistaches
Pour la ganache (celle de Mercotte dans Solution Macarons) :
- 50g de chocolat blanc
- 25g de crème fleurette
- 75g de crème fleurette
- 3-4 fruits de la passion
Préparer la ganache la veille ou utiliser un reste (comme moi !).
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis, en dehors du feu ajouter 25g de crème en trois fois en mélangeant bien entre chaque étape. Ajouter les 75g de crème, bien mélanger, puis le jus de passion, mélanger à nouveau.
Laisser la ganache au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, monter la ganache en chantilly.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper en petits morceaux l'ananas et la mangue. Faire revenir l'ananas à la poêle avec un sachet de sucre vanillé. En fin de cuisson, flamber l'ananas au rhum.
Ajouter les cubes de mangue.
Plier les feuilles de bricks suivant le modèle du sachet, ajouter une cuillère de préparation aux fruits et plier en triangle.
Passer 10 mn au four chaud.
Dans l'assiette positionner les triangles chauds et faites de petites quenelles avec la ganache passion. Saupoudrer de pistaches concassées.
J'adore le croustillant des bricks avec le moelleux de la mousse. C'est ultra simple et très bon.
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