17 octobre 2009
Le gâteau château fort
Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de mon neveu : 3 ans ! Et pour cette occasion j'ai eu à réaliser mon premier gâteau d'anniversaire d'enfant. Pas facile ! Il faut d'abord trouver un motif d'où ma quête du bon thème sur internet : j'ai du visionner une centaine de sites en trois jours pour me décider sur le thème que j'étais capable de réaliser. Ma sœur avait suggérer un gâteau château, ou T'choupi. Des tas de gâteau décorés grâce à la pâte à sucre, tous plus beaux les uns que les autres m'ont donné des envies. Finalement c'est sur le château fort que j'ai eu envie de me lancer, c'est ce qui me semblait le plus réalisable pour moi. Dans ma tête c'était déjà tout bien caler.... tout ne s'est évidemment pas passé comme dans ma tête et n'étant pas une grande artiste j'ai juste fait du mieux que j'ai pu.
Mon but était aussi de ne pas faire un gâteau trop sucré pour que tout le monde puisse en manger même ceux à la glycémie susceptible. Le corps du château serait donc un montage de mousses (ganache chocolat et mousse à l'abricot) et le tour des biscuits roses de Reims, des bocaux vides (si, si, vous allez voir), et de la pâte à sucre grise pour l'habillage.
J'ai eu la bonne idée de faire un test de pâte à sucre avant, ce qui a totalement foiré, il faut le dire. J'ai demandé conseil à quelqu'un de calé sur le sujet, Manue, qui m'a conseillé de ne pas me lancer le jour du gâteau dans la pâte à sucre que je ne maitrise pas mais plutôt d'utiliser la pâte d'amande, ce que j'ai fait bien évidemment.
L'avant-veille du goûter j'ai réalisé une dacquoise aux amandes, la veille les mousses et la pâte d'amande et le jour l'habillage.
Recette (pour 6-8 personnes)
La dacquoise
2 blancs d'oeufs
60g de sucre glace
55g d'amandes en poudre
20g de sucre roux
Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre roux.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter délicatement le mélange aux œufs en neige.
Dans un cadre à gâteau sur une feuille de papier sulfurisé étaler la pâte.
Cuire environ 20mn à 170°C.
Ganache montée au chocolat noir
120g chocolat noir 70%
140g de crème liquide
260g de crème liquide bien froide
Faire fondre le chocolat noir.
Chauffer 140g de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque.
Couvrir au contact de film alimentaire et mettre au frais quelques heures.
Après quelques heures, ajouter 260g de crème liquide froide et monter le mélanger au batteur pour obtenir une mousse un peu ferme.
Répartir la crème dans la cadre, par dessus la dacquoise) et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant d'ajouter la mousse à l'abricot..
Mousse à l'abricot
250g de crème liquide bien froide
300g de purée d'abricot
80g de sirop d'agave
3 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly avec 20g de sirop d'agave.
Ajouter 60g de sirop d'agave à la purée d'abricot (si elle n'est pas déjà sucrée).
Dissoudre la gélatine dans un peu de purée d'abricot chauffée.
Ajouter la gélatine à la purée d'abricot, puis incorporer délicatement la chantilly au mélange.
Répartir la mousse sur la ganache au chocolat.
Pâte d'amande
400g de poudre d'amande
400g de sucre glace
3cl d'eau
Quelques gouttes d'amande amère
Colorant
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Ajouter l'eau, l'amande amère et le colorant et bien mélanger pour obtenir une boule de pâte pas trop collante (ajouter de l'eau si trop sec).
Filmer et laisser au réfrigérateur quelques heures avant d'utiliser.
Pour obtenir du gris j'ai mélangé du bleu, du rouge et du jaune à tâtonnement, je suis donc complètement incapable de vous donner les proportions pour obtenir du gris !!
Le jour J il faut passer aux choses sérieuse, ce qui se complique vraiment !!
J'ai mis sur la table tout ce dont javais besoin.
Et là vous vous dites : Mais comment faire un château fort avec ça ? Et bien je me suis posé la même question et je dois avouer que j'ai eu un petit moment d'abattement devant la tâche... mais pas le choix, il faut se lancer... alors c'est parti !!
J'ai posé le gâteau mousse au centre en coupant chaque coin. J'ai découpé un biscuit de Reims sur deux pour faire les créneaux du château que j'ai recouvert de pâte d'amande. Je vous passe les détail, c'est un travail très laborieux....
J'ai ensuite recouvert les bocaux de pâte d'amande.
Un bocal à chaque coin pour faire les tours, les biscuit recouverts pour faire l'enceinte, des pistaches mixées pour recouvrir le dessus, un peu de pâte d'amande marron pour faire la porte et le pont levis (oui, c'est un pont levis le machin marron devant la porte) et un peu de chocolat pour faire les fenêtre.
Et voilà mon œuvre d'art !!! On ne se moque pas s'il vous plait, je n'ai jamais été bonne en art plastique !!
Mon neveu de 3 ans n'a pas vraiment fait la différence, lui ce qui l'intéresse ce sont les cadeaux (ce que je comprends, moi aussi ce qui m'intéresse ce sont les cadeaux hi hi !!!) et puis souffler les bougies, parce que c'est rigolo !
13 août 2008
Bavarois abricot passion
L'année dernière, pour l'anniversaire de ma sœur, j'avais réalisé mon premier vrai gâteau "élaboré", une charlotte exotique. Donc cette année je voulais à nouveau lui faire un joli gâteau pour son anniversaire. Mais quoi ? Aux fruits bien sûr : c'est l'été, il fait chaud, il ne faut pas quelque chose de trop lourd, écœurant, donc pas de chocolat, praliné ou crème au beurre. "Pas de fruits rouges", m'a dit ma sœur "y en a marre des fruits rouges !" Bon d'accord, pas de fruits rouges... mais quoi alors.... ABRICOTS ! oui, c'est bien ça abricot : ça donne une très jolie couleur, pleine de soleil, c'est riche en goût et en plus je viens d'en ramener un cageot de mon séjour en Isère. Mais je ne veux pas faire juste abricot : j’ai lu quelque part que l’abricot se mariait bien avec les fruits de la passion. Alors je verrais bien une mousse passion avec un coulis gélifié d’abricots sur un biscuit à la cuillère. Et sur le dessus un autre gélifié abricots- passion, avec les graines de passion pour décorer. C’est bon, je le tiens mon gâteau. A force de chercher une bonne texture de mousse (celle que j’avais faite pour ma charlotte ne se tenait pas très bien à la découpe) je suis tombée sur l’incontournable Audrey et ses non moins incontournables bavarois. Et bien finalement mon gâteau sera un bavarois abricot – passion ! Et du coup je me suis très fortement inspirée des bavarois d’Audrey.
Recette (pour un moule à charnière de 23cm soit 8 bonnes
parts)
Le biscuit
2 œufs
65g de sucre glace
50g de farine
15g de maîzéna
Le gélifié abricot
6 gros abricots
2 càs de sucre
6 feuilles de gélatine
La mousse bavarois
8cl de lait
10cl de crème
50 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
40cl de crème liquide
6 à 8 fruits de la passion (suivant la grosseur)
4 càs de sucre
3 feuilles de gélatine
Le gélifié passion abricot
2 gros abricots
2-3 fruits de la passion
4 feuilles de gélatine
Mettre 40cl de crème, le saladier et le batteur au
congélateur.
Le biscuit. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant à mi parcours le sucre glace. Ajouter les jaune un à un en mélangeant très délicatement, puis incorporer doucement la farine et la maïzéna tamisées.
Faire cuire 12 mn dans le moule à charnière puis laisser
refroidir.
Le gélifié abricot. Nettoyer les abricots, les couper en morceaux et les faire cuire 10mn avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les abricots cuits pour obtenir un coulis. Dissoudre la gélatine dans le coulis chaud et bien mélanger. Mettre dans un moule à charnière de 20 cm et laisser prendre au réfrigérateur.
La mousse bavarois. Réaliser la crème anglaise. Dans un
saladier, battre les jaunes d’œufs et les 50g de sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille et
ajouter au mélange œuf-sucre. Bien mélanger et remettre dans la casserole. Cuire
la crème doucement, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Laisser refroidir.
Battre en chantilly les 40cl de crème avec 4 càs de sucre.
Lorsque la crème anglaise est refroidie, mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème
anglaise pour obtenir une crème homogène. Diviser en deux parts égales.
Récupérer le jus des fruits de la passion en gardant
quelques graines. Ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire
chauffer la moitié du jus de passion et y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir
puis ajouter ce jus à la moitié de la préparation de mousse. Répartir cette
mousse sur le biscuit et mettre un moment au congélateur pour permettre au
bavarois de prendre plus vite.
Démouler le coulis d’abricot gélifié et le disposer au centre du bavarois déjà pris.
Préparer la deuxième partie du bavarois (chauffer le jus de passion, y dissoudre les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide, ajouter à la mousse). Répartir sur la première partie du bavarois et remettre au congélateur.
