le monde de Milan

Bavarois poire-chocolat

vb03 — Mon, 02 Nov 2009 11:22:00 GMT

Ces derniers temps c'est moi qui fais les gâteaux d'anniversaire de la famille et je le fais avec plaisir. Cela me permet de m'entrainer et puis j'aime cela, tout simplement. Ce week-end c'était mon anniversaire, et après tout, puisque je fais les gâteaux pour la famille pourquoi je ne ferai pas le mien.

Ma première idée a été de faire un gâteau à mon goût et l'envie s'est rapidement portée vers un gâteau type bavarois framboise-chocolat. Et puis finalement j'ai pensé aux fruits de saison et tout naturellement j'ai remplacé la framboise par de la poire. Poire-chocolat : association classique mais efficace. Par contre je ne pensais pas qu'il était si difficile de trouver des poires mûres en pleine saison des poires !! Au supermarché évidemment il n'y a que des poires dures comme du bois, je n'en parle même pas, dans les jardins familiaux les poires sont soit déjà mangées soit pas mûres et au marché pas de vendeurs de poires (il faut croire qu'il n'y a pas de poire en Auvergne !!). Ah si j'en ai trouvé samedi au marché, une fois que le gâteau était fait et mangé !! J'ai malheureusement dû me tourner vers les poires en boites qui n'ont pas bien plus de goût que les poires du supermarché. Comment font les pâtissiers pour avoir des gâteaux aux fruits qui ont du goût ? Arômes naturels ? Purée de fruits ? Ah oui tiens ! J'ai oublié de vous parler de ma quête de purée de fruit Ravifruit. Alors que j'étais dans l'Isère il y a quelques jours, à une dizaine de kilomètres de l'usine et bien personne n'a su me dire où en trouver !!! Je leur ai même envoyé un mail il y a une semaine mais sans réponse. Si vous avez un filon, je suis preneuse !! Je vit en Auvergne et plus précisément dans l'Allier, si vous connaissez un endroit près de chez moi où je pourrais me fournir, n'hésitez pas !!!

Bref, revenons à nos moutons... ou plutôt à notre gâteau.
Mon gâteau d'anniversaire sera donc un gâteau à étages (j'adore faire cela, vous aurez remarqué !) avec une dacquoise, une ganache montée au chocolat noir avec morceaux de poires et une mousse aux poires. J'ai complètement foiré ma dacquoise (alors que la première fois elle était super réussie !) et pour ne pas gaspillé à nouveau des ingrédients j'ai fait une base aux amandes piquée chez Eryn.

Recette (pour 6-8 personnes)

Base aux amandes
2 oeufs
50g de poudre d'amandes
50g de sucre roux
7g de maïzena
une grosse pincée de sel
2/3 càc de levure chimique

Ganache montée au chocolat noir
100g de chocolat noir 70%
100g de crème liquide
200g de crème liquide bien froide
1 poire

Mousse aux poires
200g de crème liquide bien froide
300g de poires
3 feuilles de gélatine (6g)
1 sachet de sucre vanillé
80g de sirop d'agave

Miroir aux poires
70g de purée de poires
40g de jus de poires
2 feuilles de gélatine (4g)

J'ai commencé l'avant-veille en faisant la base aux amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la poudre d'amandes, la maïzéna, le sel et la levure et ajouter ce mélange aux oeufs. Fouetter.
Battre fermement les blancs en neige.
Ajouter 1/3 des blancs au mélange aux amandes en mélangeant fortement pour détendre la pâte puis ajouter délicatement le reste des blancs.
Enfourner dans un moule de 21 cm beurré et fariné pour 15mn.

Toujours l'avant-veille préparer la ganache.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
Faire frémir 100g de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois en remuant bien entre chaque.
Filmer au contact et laisser au réfrigérateur une nuit.

La veille, ajouter à la ganache 200g de crème liquide bien fraiche et monter le tout en "chantilly" assez ferme. Ajouter la poire épluchée et couper en petits dés.
Dans un cercle à gâteau, positionner la base aux amandes puis recouvrir de ganache au chocolat et lisser.
Pour bien démouler le gâteau je positionne autour du cercle du rhodoïde.

Préparer la mousse aux poires. Pour cela, mixer les poires en purée et ajouter le sirop d'agave.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Montée la crème en chantilly assez ferme avec le sucre vanillé.
Faire chauffer un peu de purée de poires et y dissoudre la gélatine.
Mélanger délicatement la chantilly, la purée de poires et la gélatine fondue.
Répartir la mousse dans le cercle sur la ganache et lisser.
Mettre au réfrigérateur une nuit.

Pour finir, préparer le miroir aux poires.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer un peu de jus de poires et y dissoudre la gélatine. Ajouter le reste de poire (purée et jus).
Verser sur le gâteau et mettre au frais une heure ou deux.

Pour la décoration, laisser parler votre imagination.

C'est un gâteau léger (malgré tous le gras !), la mousse aux poires avait exactement la texture que je voulais, la ganache montée était un peu molle, je l'aurais voulu plus ferme et malheureusement le goût de poire n'était vraiment pas assez présent, trop fade.
Je relance mon appel : comment faites-vous pour que vos mousses de fruits aient vraiment le goût de fruit ?

Par contre, vous aurez remarqué que ce gâteau n'a que très peu de sucre et quand c'est possible je remplace par du sirop d'agave. Si vous préférez plus sucré il va de soi qu'il faut augmenter les quantités.

Croustil-monsieur

vb03 — Thu, 22 Oct 2009 14:41:00 GMT

Cette recette est très inspirée voire copiée sur la recette du croque-monsieur, vous l'aurez devinez. Ce n'était peut être pas la peine que je vous le précise. Elle m'est venue le jour où je me suis dit que le croque-monsieur pour un diabétique de type 1 ce n'était pas le meilleur plat qui soit. C'est le pain de mie en fait qui n'est pas le bienvenu car un peu plus sucré que du pain normal et aussi moins riche en fibres.
Adepte du pain aux céréales (oui, c'est trop bon !!!), j'ai pensé que celui-ci serait parfait pour mon croque-monsieur.

J'ai réalisé un croque-monsieur tout simple, en remplaçant juste le pain de mie par du pain. Avant d'innover je voulais vérifier que ce n'était pas trop sec avec du pain aux céréales. Mais non, c'était très bon, j'ai même mieux aimé que le classique croque : plus croustillant et plus de goût aussi grâce aux céréales.

Pour 4 croustil-monsieur
8 tranches de pains aux céréales
2 tranches de jambon blanc
4 tranches de fromage à croque-monsieur (cheddar)
du gruyère râpé
du beurre

Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer très légèrement une face de chaque tranche de pain.
Disposer une tranche de pain, 1/2 tranche de cheddar, un morceau de jambon blanc, 1/2 tranche de cheddar et une tranche de pain.
Disposer vos croustil-monsieur sur une plaque allant au four et enfourner pour 5 mn.
Retourner les croustils et ajouter du gruyère râpé. Laisser cuire environ 3mn.
Manger chaud avec une salade.

On pourrait remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du comté, le jambon blanc par du jambon cru, ajouter des tranches de tomates (à la saison des tomates), des herbes aromatiques... enfin voilà, on peut faire travailler son imagination.

Le gâteau château fort

vb03 — Sat, 17 Oct 2009 08:44:00 GMT

Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de mon neveu : 3 ans ! Et pour cette occasion j'ai eu à réaliser mon premier gâteau d'anniversaire d'enfant. Pas facile ! Il faut d'abord trouver un motif d'où ma quête du bon thème sur internet : j'ai du visionner une centaine de sites en trois jours pour me décider sur le thème que j'étais capable de réaliser. Ma sœur avait suggérer un gâteau château, ou T'choupi. Des tas de gâteau décorés grâce à la pâte à sucre, tous plus beaux les uns que les autres m'ont donné des envies. Finalement c'est sur le château fort que j'ai eu envie de me lancer, c'est ce qui me semblait le plus réalisable pour moi. Dans ma tête c'était déjà tout bien caler.... tout ne s'est évidemment pas passé comme dans ma tête et n'étant pas une grande artiste j'ai juste fait du mieux que j'ai pu.

Mon but était aussi de ne pas faire un gâteau trop sucré pour que tout le monde puisse en manger même ceux à la glycémie susceptible. Le corps du château serait donc un montage de mousses (ganache chocolat et mousse à l'abricot) et le tour des biscuits roses de Reims, des bocaux vides (si, si, vous allez voir), et de la pâte à sucre grise pour l'habillage.
J'ai eu la bonne idée de faire un test de pâte à sucre avant, ce qui a totalement foiré, il faut le dire. J'ai demandé conseil à quelqu'un de calé sur le sujet, Manue, qui m'a conseillé de ne pas me lancer le jour du gâteau dans la pâte à sucre que je ne maitrise pas mais plutôt d'utiliser la pâte d'amande, ce que j'ai fait bien évidemment.

L'avant-veille du goûter j'ai réalisé une dacquoise aux amandes, la veille les mousses et la pâte d'amande et le jour l'habillage.

Recette (pour 6-8 personnes)

La dacquoise
2 blancs d'oeufs
60g de sucre glace
55g d'amandes en poudre
20g de sucre roux

Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre roux.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter délicatement le mélange aux œufs en neige.
Dans un cadre à gâteau sur une feuille de papier sulfurisé étaler la pâte.
Cuire environ 20mn à 170°C.

Ganache montée au chocolat noir
120g chocolat noir 70%
140g de crème liquide
260g de crème liquide bien froide

Faire fondre le chocolat noir.
Chauffer 140g de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque.
Couvrir au contact de film alimentaire et mettre au frais quelques heures.
Après quelques heures, ajouter 260g de crème liquide froide et monter le mélanger au batteur pour obtenir une mousse un peu ferme.
Répartir la crème dans la cadre, par dessus la dacquoise) et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant d'ajouter la mousse à l'abricot..

Mousse à l'abricot
250g de crème liquide bien froide
300g de purée d'abricot
80g de sirop d'agave
3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly avec 20g de sirop d'agave.
Ajouter 60g de sirop d'agave à la purée d'abricot (si elle n'est pas déjà sucrée).
Dissoudre la gélatine dans un peu de purée d'abricot chauffée.
Ajouter la gélatine à la purée d'abricot, puis incorporer délicatement la chantilly au mélange.
Répartir la mousse sur la ganache au chocolat.

Pâte d'amande
400g de poudre d'amande
400g de sucre glace
3cl d'eau
Quelques gouttes d'amande amère
Colorant

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Ajouter l'eau, l'amande amère et le colorant et bien mélanger pour obtenir une boule de pâte pas trop collante (ajouter de l'eau si trop sec).
Filmer et laisser au réfrigérateur quelques heures avant d'utiliser.

Pour obtenir du gris j'ai mélangé du bleu, du rouge et du jaune à tâtonnement, je suis donc complètement incapable de vous donner les proportions pour obtenir du gris !!

Le jour J il faut passer aux choses sérieuse, ce qui se complique vraiment !!
J'ai mis sur la table tout ce dont javais besoin.

Et là vous vous dites : Mais comment faire un château fort avec ça ? Et bien je me suis posé la même question et je dois avouer que j'ai eu un petit moment d'abattement devant la tâche... mais pas le choix, il faut se lancer... alors c'est parti !!
J'ai posé le gâteau mousse au centre en coupant chaque coin. J'ai découpé un biscuit de Reims sur deux pour faire les créneaux du château que j'ai recouvert de pâte d'amande. Je vous passe les détail, c'est un travail très laborieux....
J'ai ensuite recouvert les bocaux de pâte d'amande.

Un bocal à chaque coin pour faire les tours, les biscuit recouverts pour faire l'enceinte, des pistaches mixées pour recouvrir le dessus, un peu de pâte d'amande marron pour faire la porte et le pont levis (oui, c'est un pont levis le machin marron devant la porte) et un peu de chocolat pour faire les fenêtre.
Et voilà mon œuvre d'art !!! On ne se moque pas s'il vous plait, je n'ai jamais été bonne en art plastique !!

Mon neveu de 3 ans n'a pas vraiment fait la différence, lui ce qui l'intéresse ce sont les cadeaux (ce que je comprends, moi aussi ce qui m'intéresse ce sont les cadeaux hi hi !!!) et puis souffler les bougies, parce que c'est rigolo !

Conserves

vb03 — Tue, 29 Sep 2009 15:40:00 GMT

Une autre raison pour laquelle j'ai été pas mal absente de la blogosphère :

LES CONSERVES !!!!

Et oui ! C'est bien d'avoir un potager et des arbres fruitiers, c'est bien d'avoir une belle et bonne récolte, c'est bien d'en conserver pour les jours froids et gris de l'hiver quand on a envie d'un petit bout d'été.... mais voilà, les conserves cela prend beaucoup de temps !!! Laver et ébouillanter les bocaux ; ramasser, nettoyer, préparer, éplucher fruits et légumes ; cuisiner (parce que non une tomate ne se transforme pas toute seule en coulis, ni une courgette en soupe... ce qui est bien dommage, d'ailleurs !!) ; mettre dans les bocaux (ok, ce n'est pas le plus dur) et stériliser.

Tout ceci pour un gain de temps plus tard, allez-vous me dire : oui effectivement, il est bien agréable l'hiver de préparer le repas en 5 mn en ouvrant un bocal de coulis de tomates bien parfumé pour mettre dans des pâtes al dente, de décongeler une bonne soupe reconstituante ou d'accompagner son steak de bons haricots verts (qui ont le goût de haricots verts !!). Mais quand même, C'EST DU BOULOT !!

Mais j'ai bien travaillé. Si, si, vous pouvez me le dire : toutes ces heures de dur labeur, penchée au dessus des gamelles bouillonnantes, à pleurer à cause de la tonne d'oignons fraichement émincés, je pense quand même que cela mérite un petit compliment.... je me le fais à moi-même si vous me le permettez !!

Après ce petit moment d'auto-congratulation, passons à la technique et à la revue d'effectifs.
Pour stériliser mes bocaux, je procède toujours de la même façon, avec des temps plus ou moins long suivant la denrée stérilisée et je stérilise dans mon auto-cuiseur :
   - stériliser bocaux, couvercles et caoutchoucs 10 mn à l'eau bouillante ;
   - laisser-les refroidir et sécher ;
   - pour les cardes et les haricots verts, les nettoyer, les préparer, on peut éventuellement les ébouillanter 5mn à l'eau salée (ce que je ne fais pas toujours) puis remplir les bocaux d'eau jusqu'au trait de limite (environ 2-3 cm du bord) ;
   - saler (environ 1 petite càc pour les petits bocaux) ;
   - pour la ratatouille ou le coulis, remplir directement les bocaux avec la préparation jusqu'à la limite de remplissage ;
   - position le caoutchouc et fermer le bocal (ou mettre le couvercle suivant les bocaux) ;
   - dans l'autocuiseur, disposer les bocaux (moi je ne peux en mettre que 3, pour les grandes quantités utiliser un stérilisateur... mais là je ne peux pas vous aider), bien les caler avec des torchons pour éviter qu'ils ne se cassent, mettre de l'eau jusqu'au 3/4 du haut des bocaux et fermer l'auto-cuiseur ;
   - au sifflement de l'autocuiseur, laisser bouillir le temps voulu puis éteindre le feu et laisser refroidir dans la cocotte.
Et voilà ! c'est tout simple !

J'ai donc réalisé les bocaux suivants (temps de stérilisation entre parenthèses) :
- cardes (20 mn)
- ratatouille (20mn)
- coulis de tomates 20 mn)
- haricots verts (40 mn)

J'ai aussi réaliser tout un tas de confitures.... mais là je n'ai plus le courage alors ce sera pour le prochain message...

Come back

vb03 — Wed, 23 Sep 2009 11:40:00 GMT

Coucou, me revoilou ! Et oui, j'avais un petit peu disparu de la circulation... D'abord parce que, comme beaucoup d'entre vous, j'ai eu besoin de m'éloigner un peu du blog pendant les vacances. Pas parce que je ne l'aimais plus ou que je ne le supportais plus, non non pas du tout, mais juste pour faire une petite pause, m'éloigner de toute sorte de contraintes pendant mes quatre semaines de vacances et pour revenir vers lui avec toujours plus de motivation.
Et puis à la fin de mes vacances, le diabète est entré dans ma vie.... pas moi directement mais un proche, très proche : hospitalisation, contrôles de glycémie, piqûres d'insuline, diététique.... quand je me suis approchée de mon ordinateur ces dernières semaines c'était plutôt pour apprendre tout ce que je pouvais sur cette saloperie de maladie. Je n'ai pas vraiment cuisiné et le blog n'était pas non plus ma préoccupation.
Aujourd'hui je suis un peu plus au point sur cette maladie et je reviens donc vers vous, passer un peu de bon temps sur la blogosphère en votre compagnie. Il est fort possible que mon blog ne sois plus tout à fait le même, culinairement parlant je veux dire, ma façon de cuisiner va forcément être influencée par les nouvelles règles nutritionnelles de la famille..... mais ce sera bénéfique pour tous..... si, si, vous verrez, même vous, vous ne vous en sentirez que mieux !!!!
Et merci à ceux qui se sont inquiété de ma disparition.....

Bon assez parlé de ce..... truc ! Avant de revenir vraiment avec des recettes, je vais vous montrer quelques photos de mes vacances.... je sais c'est déjà loin, mais c'est toujours bon de se rappeler ses vacances, non ? Avez-vous une idée de quelle fut ma destination ?

LA BRETAGNE !!!

Les Côtes d'Armor plus précisément. MAGNIFIQUE ! Cet endroit est vraiment magnifique : le côté sauvage, les maisons, les paysages, les plages.... tout est formidable. Et je ne vous parle même pas du cidre, des crêpes, des fruits de mer... et du caramel au beurre salé..... huuuuuummmmmm !!! Quel bonheur ! (oui, ça c'était avant le diabète...)

Petit tour à Saint Malo, dans cette jolie ville fortifiée chargée d'histoire. Une ville d'aventuriers en tout genre ! Il faut faire le tour de la ville sur les remparts où on peut d'un côté voir de haut l'intérieur de la ville et de l'autre le large, le Fort National, le bassin de baignade d'eau de mer... Et le soleil nous a réchauffés toute la journée.
Pour ceux qui aiment randonner, vous pouvez trouver de très beaux chemins balisés, le long des côtes sauvages du cap d'Erquy ou du cap Fréhel. Nous avons bien fait fonctionner nos mollets !!

Juste en face, le Fort La Latte (http://www.castlelalatte.com/index.htm) qui mérite sans conteste le détour. Vous y verrez un des rares fours à rougir les boulets qui restent, sans parler de la vue incroyable si vous montez tout en haut de la tour de gué (à condition de ne pas avoir le vertige).

Je pourrais aussi vous parler de Pléneuf Val André, de ses jolies plages et de l'adorable Port de Dahouët, dernier témoin de la pêche islandaise. Mais aussi de l'agréable ville de Rennes, pleine de vie et qui regorge de trésors culturels et historiques. Je pourrais aussi vous faire rêver avec la forêt de Brocéliande, Merlin, la Fée Morgane, les chevaliers de la table ronde... oui, je pourrais vous parler de tout cela mais ce serait trop long et le temps me manque. Mais je pense que le mieux serait d'y aller, vous en reviendrez enchantés, je vous le promets !!

Je suis une faible femme...

vb03 — Wed, 22 Jul 2009 07:20:00 GMT

Si, si je vous assure, je suis une faible femme !
Je l'avais pourtant dit que je n'achetais plus de livres de cuisine tant que je n'avais pas réalisé au moins une recette de chaque livre que j'ai déjà, que c'était trop tous ces livres et magazines de cuisine qui s'entasse sur l'étagère. Stop à la consommation compulsive !!
Je n'ai déjà pas réussi à résister à l'achat d'une sorbetière à force de voir toutes les glaces appétissantes fleurir sur de nombreux blogs. Mais quand j'ai commandé cette nouvelle machine, je me suis dit "je ne vais quand même pas commander que pour une chose" (oui, oui, c'est comme cela que ça fonctionne les acheteuses compulsives... j'en vois qui opinent du chef, je ne suis donc pas la seule) alors dans mon panier virtuel j'ai ajouté un livre de cuisine pas du tout virtuel. Regardez s'il n'est pas beau sur mon étagère :

Comment ça vous ne voyez pas, vous plaisantez, on ne voit que lui ! Bon, je me rapproche...

Oui ! Le fameux livre des petits gâteaux de Martha Stewart !!
Vous comprenez mieux maintenant pourquoi je n'ai pas pu résister. On ne m'a pas aidé non plus à résister : il ne passe pas un jour où je ne tombe pas sur un blog qui vante les mérites de ce fabuleux livre, et vous savez bien que moi si on me dit qu'il faut absolument l'avoir, je le veux (ça fait un peu fille gâtée ça non ?... oui et bien tant pis, j'assume !).

Je ne regrette pas, il est formidable ce livre. Il y a un nombre incroyable de recettes qui vous sont présentées sur plusieurs doubles-pages qui donne l'eau à la bouche.

Regardez cela si ce n'est pas fabuleux !
Il y a tout un tas de recettes très faciles et parfaites pour toute occasion. Ces petits gâteaux sont parfaits pour faire des cadeaux, d'ailleurs vous trouvez à la fin du livre plein d'idées de présentations. C'est un livre complet et donc, vous l'aurez compris, indispensable.
Je vous parlerai bientôt des biscuits que j'ai déjà essayé...

C'est si bon parfois d'être une faible femme !!

Glace (réussie, oui, oui !!) à la cerise

vb03 — Mon, 20 Jul 2009 11:45:00 GMT

Bon, comme vous avez pu le voir dans mon dernier post (ici), ma première tentative de glace dans ma sorbetière tout neuve n'a pas été un succès. Oui en effet ma glace était un peu molle !!
Et puis en discutant un peu avec ma collègue et en lisant vos commentaires j'ai compris que la glace n'était pas prête dès la sortie de la sorbetière (ça ce serait plutôt avec une turbine, mais c'est un peu plus cher !!). Non, en effet elle doit aussi faire un petit passage de plusieurs heures au congélateur. Oui, je sais, je suis un peu nouillasse (non, non, n'ayons pas peur des mots !!) mais cette fois j'ai bien compris et comme je suis persévèrante, j'ai recommencé. A la cerise cette fois...

Voyez comme elle est belle cette boule, qu'elle se tient bien, qu'elle n'est pas toute fondue dans sa coupe. Et puis elle est bonne, bien parfumée.

Recette :

500g de cerises aigres (c'est comme cela qu'on les appelle, je ne sais pas si c'est leur vrai nom !!) dénoyautées
50g de glucose deshydraté
160g de sucre
200g d'eau

Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose : à ébullition laisser quelques minutes.
Pendant ce temps, passer au mixeur les cerises pour en faire un coulis.
Laisser refroidir le sirop puis l'ajouter au coulis de cerises.
Mettre au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain, sortir le bol de la sorbetière que vous aurez mis au congélateur depuis 24h, mettre la préparation à la cerise et faire tourner la sorbetière environ 40mn.
Transférer la glace dans une boite et laisser au congélateur quelques heures avant de consommer.

Et pour la manger, tout est permis !!
Pour moi avec une autre boule de glace à la mangue (industrielle celle-ci), de la chantilly vanillée au siphon et quelques amandes effilées. Miam, miam !!

Glace (un peu râtée) à la framboise

vb03 — Sat, 11 Jul 2009 22:00:25 GMT

Depuis plusieurs semaines je vois fleurir, sur une multitude de blogs, des glaces maison à tous les parfums, et moi forcément cela me donne envie.... envie de les manger, bien sûr, mais surtout envie d'avoir une sorbetière et de réaliser moi aussi de délicieuses glaces ou desserts glacés. Je suis l'heureuse collaboratrice (oui, oui, on collabore !!) d'un robot Kitchenaid et depuis un bon moment je souhaite m'offrir le bol sorbetière qui lui irait si bien... mais comme tous les accessoires de mon Artisan, le bol sorbetière est un peu cher. Partagée entre l'envie irrépressible de posséder une machine à glace et le besoin de faire des économies, j'ai finalement abandonné l'idée du bol sorbetière Kitchenaid et j'ai investi dans une sorbetière indépendante et surtout moins chère.

Celle-ci avait de bonne critique et cela semble m'a semblé très facile de faire sa glace avec une sorbetière. Donc je n'ai pas perdu de temps : je l'ai reçu vendredi matin et 1h après le bol était dans mon congélateur et j'ai testé ma nouvelle machine aujourd'hui. J'ai cherché une recette, ramassé des framboises, acheté du glucose et hop une purée de framboise, un sirop de sucre et une sorbetière toute neuve et pleine de promesse...

... mais que des belles promesses... voici ma glace...

Ma glace n'a jamais été vraiment prise, pourtant elle a tourné dans le bol pendant presqu'une heure puis 45mn dans le congélateur mais elle est restée molle. Point de vue goût c'était bien (quoique un petit peu trop sucré) mais point de vue texture cela ressemblait plus à un granité qu'à une glace. Je ne sais pas très bien où je me suis plantée mais il va falloir que je recommence puisque tout le monde semble trouver cela si facile à réaliser !!! D'ailleurs le bol est retourné illico dans le congélo (ça rime !!).

Ras le bol de canalblog !!

vb03 — Thu, 09 Jul 2009 09:54:00 GMT

Comme son titre l'indique ce post ne sera pas du tout culinaire. J'ai juste envie de pousser un coup de gueule contre canalblog qui bug régulièrement. Hier il s'est coupé en plein milieu de la rédaction d'un message, ce qui peut arriver, ce n'est pas un souci et comme je suis prévoyante j'avais fait un copier-coller dans Word. Sauf que quand j'ai refait un copier-coller dans le sens inverse, je me suis retrouvée avec des parties de texte de tailles différentes et quoi que je fasse cela ne change rien. Je sais ce qu'il faudrait faire : supprimer ce message et le réécrire totalement mais j'ai un peu la flemme... surtout quand on est déjà dessus depuis presqu'une heure !!
Autre souci : régulièrement il me change la mise en page de mon blog. J'ai choisi des couleurs rosées et lui me met les couleurs par défaut, ce qui est très moche et ne correspond plus avec le reste du blog. Et là pareil, rien n'y fait ! J'ai tout essayé. Il faut juste attendre qu'il veuille bien revenir comme je l'ai paramétré.
Je sais que ce n'est pas très sympa de se plaindre d'un logiciel qui est gratuit mais bon, j'aime bien quand même que les choses soient faites comme il faut et là ce n'est pas possible. C'est insupportable !
J'ai très envie d'aller voir ailleurs, genre over-blog mais je ne sais pas très bien comment tout transférer. Quelqu'un parmi vous l'a-t-il déjà fait ? Est-ce dur ? Est-ce que cela vaut le coup ? Pour ceux qui l'utilisent, êtes-vous contents d'over-blog ?

Je m'excuse de vous déballer mes problèmes informatiques mais cela fait un peu partie du jeu aussi je le crains !! J'espère surtout que certains parmi vous pourront m'aider dans ma décision.

Bavarois framboise, mousse passion et soupe d'ananas

vb03 — Wed, 08 Jul 2009 16:22:00 GMT

Lorsque j'ai réalisé le gâteau ballon, j'ai fait de la mousse bavarois aux framboises trois fois plus que j'en avais besoin. C'est tout moi ça, dès qu'il faut cuisiner pour plus de deux personnes je suis perdue : soit il n'y en a pas assez, soit (plus généralement) il y en a des tonnes de trop. Donc là j'ai eu la bonne idée de mettre la mousse en rab dans de jolis moules et j'ai congelé le tout : ce sera idéal pour réaliser des desserts individuels de dernière minute (ou pas d'ailleurs).

Donc par une douce journée de printemps, j'ai confectionné ces assiettes pleine de couleurs et de saveurs. Un dessert simple et rapide qui fait son effet.
La veille j'ai préparé des biscuits à la cuillère (recette ici), le plus étant, comme chacun le sait, de faire en sorte qu'il en reste le lendemain !!

Recette (pour 5 personnes)
Bavarois framboise
Vous trouverez la recette de la mousse bavarois ici. J'ai donc mis la mousse aux framboises dans des moules en silicone (d'une marque bien connue) pour avoir une jolie forme et hop ! au congélateur pour pouvoir les démouler facilement. Par contre je les ai sortis la veille puis mis au réfrigérateur pour les laisser décongeler tranquillement.
Vous pouvez donc les réaliser à l'avance pour un gain de temps assuré.

Mousse passion
30cl de crème liquide froide
5-6 fruits de la passion
4-5 càs de sucre (moi j'aime quand ce n'est pas trop sucré mais après à vous de voir)

Récupérer le jus des fruits de la passion. Mélanger la crème liquide, le sucre et le jus de passion. Mettre dans le siphon en passant la préparation pour qu'il ne resta aucun dépôt. Ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au réfrigérateur.

Soupe à l'ananas
1 ananas bien mûr
un peu de sucre
du jus de passion s'il vous en reste un peu

Là encore, j'ai fait dans la simplicité. Ôter la peau et le cœur de l'ananas, couper en morceaux et mettre dans le blender avec le sucre (en option si l'ananas n'est pas assez sucré). J'ai ajouter un peu de jus de passion pour relever le tout. On mixe bien, bien pour obtenir une consistance bien liquide. Je l'ai tout de même passer au chinois pour enlever les fibres qui pourrait être déagréable.

Montage

Pour cette étape là, c’est au feeling : laissez parler votre imagination !!

Servir bien frais et régalez-vous !!