06 mars 2009
Yaourt de brebis à la châtaigne
Les habitués des rayons bio connaisent sans doute ces yaourts au lait de brebis avec de la confiture de châtaignes. Je raffole de ces yaourts, j'en achète à chaque fois que je fais les courses mais le seul problème c'est qu'ils sont quand même un peu chers. Donc depuis plusieurs mois je suis à la recherche de lait de brebis, tâche plus compliquée que je l'aurais imaginée (il faut croire qu'il n'y a pas beaucoup de brebis dans ma région !). Finalement j'en ai trouvé en brique UHT dans ce nouveau magasin bio qui vient d'ouvrir.
Il ne me manquait plus que de la confiture de châtaigne mais là, la tâche était bien plus simple, on en trouve partout. J'envisage d'en faire moi-même à la prochaine saison des châtaignes mais chaque chose en son temps, profitons d'abord du printemps et de l'été (tant attendus !).
Pour 8 yaourts
1l de lait de brebis
1 pot de yaourt nature
1 pot de lait en poudre
3 càs de sirop d'agave
de la confiture de châtaignes
Mélanger le yaourt, le lait en poudre, le sirop d'agave. Ajouter le lait et remuer.
Dans chaque pot de yaourt, mettre une grosse cuillère à café de confiture et remplir de préparation au lait de brebis.
Mettre dans la yaourtière (sans les couvercles), la mettre en marche et laisser faire jusqu'au lendemain matin.
Laisser reposer au frigo quelques heures et voilà !
C'est tout de même enfantin de faire des yaourts !!!
C'est pas mal, mais le goût de brebis n'est pas assez prononcé. Je vais continuer ma quête du lait de brebis...
16 mars 2008
Yaourt à la féve Tonka
Ce n'est pas une recette très original que je vous propose aujourd'hui.
Depuis plusieurs mois dans la blogosphère, la fève Tonka est devenue très à la mode : on la retrouve dans un grand nombre de préparations sucrées telles que crèmes, mousses, yaourts... Comme vous l'avez compris, ce qui est à la mode me fait très envie donc je suis partie à la recherche de ces fameuses fèves à travers ma ville, mais sans succès. J'hésitais à en commander sur internet vu que le prix des frais de port était équivalent au prix des fèves ! Et puis au Salon Gourmandises Evasions de ma ville il y avait un superbe stand d'épices où j'ai enfin trouvé ces précieuses fèves dont tout le monde parle. Enfin j'allais découvrir cette saveur dont toute la blogosphère parfume ces desserts.
Comme vous l'avez remarqué, je suis allée au plus simple pour mon premier essai avec les fèves Tonka.
Recette
1 yaourt
1 litre de lait 1/2 écrémé
1 pot de lait en poudre
1/2 pot de sucre roux
1 fève Tonka
Faire bouillir le lait avec la fève Tonka râpée et laisser infuser jusqu'au refroidissement du lait.
Dans un saladier, mélanger bien le yaourt, le lait en poudre et le sucre. Ajouter le lait froid et mélanger à nouveau. Remplir les pots de yaourt et mettre dans la yaourtière pendant une nuit. Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de les consommer.
Première remarque : avant tout je voudrais vivement vous encourager à faire des yaourts maison. C'est extrêmement simple et rapide, c'est économique et c'est très bon. Je trouve les yaourtières très chères mais dans des brocantes ou dans des magasins ou sites de matériel d'occasion vous pourriez en trouver une beaucoup moins chère. La mienne a plus de 20 ans, c'était celle de ma grand-mère et elle fonctionne très bien.
Deuxième remarque : alors, la fève Tonka ? Oui, parce que c'est tout de même pour elle qu'on est là, non ?
je confirme, c'est très bon. C'est une saveur toute douce, délicate et très agréable en bouche. Je ne vous décomposerai pas les arômes parce que je suis nulle à ce petit jeu là. Il parait qu'on retrouve des notes de vanille, amande et tabac.... sans doute. En tout cas, je vous invite vivement à essayer si vous ne connaissez pas déjà.
14 septembre 2007
Encore quelques yaourts
Je ne laisse pas beaucoup de message en ce moment parce que je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner : je passe les tests d'entrée à l'IUFM dans une semaine alors je révise à fond, en plus du boulot ça laisse moins de temps.
Je continue tout de même mes expérimentations de yaourts. Voici trois nouveaux essais plutôt concluants :
Yaourts à la confiture de framboises et de châtaignes
Sur les conseils de Rouge Bizoux, j'ai mélangé directement la confiture avec le lait. D'habitude, lorsque je fais des yaourts à la confiture je la mets plutôt au fond du pot, j'avais peur que si je la mélangeais directement mes yaourts ne prendraient pas. Mais si ! Ils prennent très bien.
J'ai donc essayé avec la confiture de framboise que j'ai rapportée de l'ïle de Ré et de la confiture de châtaignes (hummmm, j'adore !! Pardon, je m'égare !)
La recette est toujours la même : 1 litre de lait pour un pot de yaourt nature et un pot de lait en poudre. J'ai divisé par deux les quantités pour faire moitié-moitié. J'ai mis deux cuillères à soupe de confiture mais ce n'est pas assez, il faut en mettre au moins une de plus, à mon avis.
Yaourt à la compote pommes poires maison
J'ai fait de la compote pommes poires le jour où j'ai fait des yaourts alors je me suis dit pourquoi pas des yaourts à la compote. Cette fois je l'ai mise au fond du pot et j'ai rajouté une cuillère à soupe de sucre roux et une cuillère à soupe d'extrait de vanille.
Et bien c'est super bon ! Il faut dire que j'adore la compote donc je ne pouvais qu'aimer.
19 août 2007
Yaourts à la noix de coco et à la framboise
Je n'achète plus beaucoup de yaourts depuis que j'ai ma yaourtière : c'est simple rapide et bon, pourquoi se priver. J'ai fait quelques tentatives malheureuses mais je continue de faire des essais tout de même. J'ai décliné la recette du yaourt au lait d'amandes d'Audrey, recette que j'aime beaucoup, à toutes les sauces. Cette fois j'ai essayé avec de la noix de coco.
1l de lait
1 yaourt
1 pot de lait en poudre
2/3 de pot de sucre
4 càs de noix de coco
Faire chauffer le lait et la noix de coco. Laisser infuser.
Bien mélanger le yaourt, le lait en poudre et le sucre et ajouter le lait refroidi.
Remplir les pots et hop on branche la yaourtière et c'est parti pour 8h.
Au printemps, j'avais essayé les yaourts à la framboise avec de vraies framboises, mais le résultat avait été décevant puisqu'ils avaient tourné, apparemment à cause de l'acidité des framboises. C'est ma soeur qui ma donné l'idée de faire avec du sirop de framboises (ben oui, j'ai copié sur elle !) et le résultat et très satisfaisant. J'avais peur d'avoir un goût un peu trop chimique mais pas du tout, ils sont très bons. Tout dépend, je suppose, du sirop que l'on utilise.
1l de lait
1 yaourt
1 pot de lait en poudre
10 càs de sirop de framboises (la quantité s'adapte en fonction du goût)
On mélange bien tout, on met en pots et la yaourtière fait son boulot.
06 mai 2007
Yaourts pistaches et framboises
Après la réussite des mes premiers yaourts, je n'ai donc pas attendu très longtemps avant de me relancer. Comme après tout essai concluant, j'ai voulu y mettre ma patte et innover dans les parfums. J'ai beaucoup aimé les yaourts au lait d'amande d'Audrey et je m'en suis donc inspiré pour faire la même chose avec des pistaches (n'ayant pas de cette fameuse pâte à pistache que tout le monde encense). J'ai donc repris le même recette mais en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistaches.
Le parfum est vraiment très léger, ce qui donne réellement du goût c'est la petite couche de pistaches qui sont passés à travers le passoire. Mais le yaourt est troujours très doux, pas du tout acide et très crémeux alors que je les faits avec du lait demi-écrémé et sans crème bien sur.
Je ne sais pas si je dois vous parler des yaourts aux framboises... ils ont tourné.
Je ne sais même pas si je peux les manger.
Je vous donne quand même ma recette : j'ai fait cuire une grosse poignée de framboise avec une cuillère de sucre. J'ai les ai laissé refroidir avant de les mélanger au lait et au yaourt. Rien d'extraordinaire mais il y a un truc qui ne doit pas aller puisque j'ai obtenu le résultat que vous savez. Je vais aller me renseigner auprès de la spécialiste des yaourts, peut être qu'elle pourra m'expliquer mon erreur.
03 mai 2007
Mes premiers yaourts
La belle yaourtière des années soixante-dix vient de reprendre du service après de très nombreuses années au fond du placard. Et oui, ça y est je me suis lancée dans ma première production de yaourts.
J'avais très envie de tester les yaourts au lait d'amande d'Audrey et c'est donc ce que j'ai fait. J'ai suivi exactement la recette que vous trouverez ici.
En vérité, je n'en ai fait que la moitié et avec le reste du lait, j'ai testé les yaourts sans lait en poudre. Audrey m'avait dit que sans le lait en poudre, les yaourts sont plus liquides. J'ai voulu voir, non pas que je ne la crois pas mais juste pour voir si cette consistance me plaisait ou non. J'ai donc fait des yaourts vanille avec le 1/2 litre de lait qui me restait. J'ai ajouté une cuillère à café de vanille liquide et un sachet de sucre vanillé. Je n'ai pas rajouté de sucre en plus. Par contre j'ai mis de la confiture dans deux pot, du caramel liquide dans le troisième et le dernier je l'ai laissé tel quel.
Alors, le résultat ?
- les yaourts au lait d'amande : avec le lait en poudre la consistance est effectivement plus ferme. Le goût d'amande est vraiment très discret mais c'est plutôt assez bon très bon (plus je les mange, plus je les aime). En plus, toute la poudre d'amande n'a pas été retenue dans la passoire, il reste donc un peu de poudre d'amande et c'est agréable. Ils ne sont pas trop sucrés et cela aussi c'est bien.
- les yaourts vanillés à la confiture : la consistance est plus liquide mais je ne trouve pas ça très gênant. Le goût de vanille est discret mais présent et avec la confiture au fond, c'est très bon.
- les yaourts vanillés au caramel : franchement moyen. Le caramel ne se mélange pas et le goût n'est pas transcendant.
EN tout cas, ce que je retiens c'est que c'est très simple à faire. Je les ai fait en partant travailler et quand je suis revenue, ils était faits ! Je pense que la yaourtière va trouver sa place dans ma cuisine. La prochaine fois je veux essayer au citron.
