27 mai 2007
Filet mignon
J'essaye au maximum d'utiliser des produits bio, je ne dis pas que je ne consomme que du bio parce que ma paye n'y suffirait pas mais pour certains produits je privilégie le bio. Ma cousine, qui a travaillé un temps dans un GAEC bio, nous fournit en viande de boeuf à des tarifs très intéressants. Pour les autres viandes, il n'est pas toujours facile d'en trouver. Mon supermarché habituel ne propose pas beaucoup de viande bio mais il y a tout de même un minuscule rayon pour le porc. On y trouve principalement des côtelettes mais il n'y a pas très longtemps il y avait du filet mignon : je me suis jetée dessus ! Contrairement au boeuf acheté directement à la ferme, le porc n'est pas aussi bon marché, mais peu importe. Donc ce fameux filet mignon, qui était quand même assez gros pour une personne seule, je l'ai découpé en morceau et mis au congélateur.
Ma mère est la reine du filet mignon, elle nous en fait souvent et expérimente régulièrement de nouvelles recettes (pour mon anniversaire elle nous a fait du filet mignon au kiwi qui a fait l'unanimité). J'ai donc voulu à mon tour faire un essai avec mon filet mignon : c'est une recette simple, rapide mais efficace.
J'ai donc fait revenir mes tranches de filet mignon à la poêle avec un peu d'huile puis je l'ai réservé une fois cuit. Dans cette même poêle j'ai fait revenir une échalote émincée en surveillant bien qu'elle ne brûle pas. J'ai déglacé avec une grosse cuillère de vinaigre d'alcool puis j'ai ajouté deux cuillères de crème fraîche. J'ai remis un instant les tranches de filet mignon dans la poêle pour qu'il soit bien chaud. Servi avec des tagliatelles c'est un vari délice.
20 mai 2007
poulet au vinaigre
Voici une recette idéale pour un repas dominical en famille. C'est simple est assez rapide tout de même et on obtient une viande en sauce délicieuse.
Recette (pour 4 personnes)
1 poulet de 1,200 kg environ coupé en 8 morceaux
1 tomate
1 oignon
2 petite carotte
3 gousse d'ail
4 brins d'estragon
1dl de bon vinaigre de vin
3dl de crème fraîche
30g de beurre
2 càs d'huile
sel, poivre
Dans une sauteuse, faites chauffer beurre et huile, faites-y colorer les morceaux de poulet sur bon feu. Pendant ce temps, peler carottes et oignons, couper les carottes en dés minuscules, hachez l'oignon.
Salez et poivrez le poulet, ajoutez oignons, carottes et gousse d'ail non pelées. Laissez dorer 2 mn sur feu très vif. Mouillez avec le vinaigre.
Peler la tomate après l'avoir plongée dans l'eau bouillant. Concassez-la et ajoutez-la dans la sauteuse. Hachez grossièrement les feuilles d'estragon et saupoudrez-en les morceaux de poulet. Laissez cuire sur bon feu pendant 15mn en remuant souvent.
Ajoutez ensuite la crème, remuez longuement et terminez la cuisson sur feu vif.
Retirez les gousses d'ail et servir brûlant.
La photo n'est pas très réussie
C'est une recette Prima que ma mère a retrouvé dans son classeur à recettes prima ! Elle nous la refait regulièrement depuis quelques mois et je dois dire que c'est très bon.