le monde de Milan

22 octobre 2009

Croustil-monsieur

Cette recette est très inspirée voire copiée sur la recette du croque-monsieur, vous l'aurez devinez. Ce n'était peut être pas la peine que je vous le précise. Elle m'est venue le jour où je me suis dit que le croque-monsieur pour un diabétique de type 1 ce n'était pas le meilleur plat qui soit. C'est le pain de mie en fait qui n'est pas le bienvenu car un peu plus sucré que du pain normal et aussi moins riche en fibres.
Adepte du pain aux céréales (oui, c'est trop bon !!!), j'ai pensé que celui-ci serait parfait pour mon croque-monsieur.

J'ai réalisé un croque-monsieur tout simple, en remplaçant juste le pain de mie par du pain. Avant d'innover je voulais vérifier que ce n'était pas trop sec avec du pain aux céréales. Mais non, c'était très bon, j'ai même mieux aimé que le classique croque : plus croustillant et plus de goût aussi grâce aux céréales.

Pour 4 croustil-monsieur
8 tranches de pains aux céréales
2 tranches de jambon blanc
4 tranches de fromage à croque-monsieur (cheddar)
du gruyère râpé
du beurre

 

Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer très légèrement une face de chaque tranche de pain.
Disposer une tranche de pain, 1/2 tranche de cheddar, un morceau de jambon blanc, 1/2 tranche de cheddar et une tranche de pain.
Disposer vos croustil-monsieur sur une plaque allant au four et enfourner pour 5 mn.
Retourner les croustils et ajouter du gruyère râpé. Laisser cuire environ 3mn.
Manger chaud avec une salade.

On pourrait remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du comté, le jambon blanc par du jambon cru, ajouter des tranches de tomates (à la saison des tomates), des herbes aromatiques... enfin voilà, on peut faire travailler son imagination.

29 mai 2009

Carrés de polenta basilic, jambon de Parme et parmesan

Voilà une petite recette rapide qui peut se manger en apéritif, en accompagnement de viande ou tout simplement en plat principal.
J'ai découvert la polenta il y a quelques années déjà et je l'aime toujours autant : nature, additionnée de fromage ou de jambon cru, accompagnée d'oignons confits ou de sauce tomates. Je l'ai testé de trente-six façons et à chaque fois je me régale. Et puis, avec la polenta pré-cuite c'est un plat très vite réalisé.

Voici donc une variante avec du jambon de Parme, du basilic et du parmesan. J'aime bien aussi remplacer le parmesan par du romarin qui donne encore un peu plus un petit goût de sud.

Recette :

de la polenta
un peu de lait
du jambon de Parme
du basilic (ou tout herbe de votre choix)
du parmesan
sel, poivre, huile d'olive

Préparer la polenta comme indiqué sur le papier : je mets moitié eau, moité lait, je trouve cela meilleur. Saler, poivrer.
En fin de cuisson, ajouter le jambon et le basilic puis étaler la polenta sur un plat plat. La laisser refroidir puis y découper des carrés, des triangles des ronds... enfin, ce que vous voulez.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Placer la polenta dans la poêle chaude et faire dorer la polenta de chaque côté.
Pour terminer, couvrir de parmesan une des faces des galettes et les retourner pour faire griller le parmesan contre la poêle.
Et voilà, c'est terminé ! Simple, non ?

Je les ai consommés devant la télé comme de petits sandwiches. Bien chaud c'est très bon, le paresan forme une petite couche craquante sur lme dessus.

18 janvier 2009

Cakes-muffins aux feuilles de cardes et pignons de pin

Voici une petite recette bricolée comme j’aime bien les faire. Souvent mes bricolages culinaires ne sont pas très heureux mais je suppose que c’est comme cela qu’on apprend et qu’on devient une vraie bonne cuisinière. Quelques fois j’ai des idées de plats, je les imagine, je les vois dans l’assiette, je sais comment je vais les préparer mais une fois réalisés ils n’ont pas du tout le résultat escompté. Alors parfois je sais analyser les erreurs et je peux perfectionner mon plat ou alors pas du tout et c’est un foirage complet et je laisse tomber… et je me dis que j’ai encore bien du chemin à faire, que je n’ai pas encore l’expérience pour inventer des plats.

Et puis quelques fois mes bricolages sont heureux et je suis contente de ma réalisation.C’est le cas de mes cake-muffins aux feuilles de cardes et pignons de pin. Le problème des recettes bricolées c’est qu’on ne pèse pas forcément donc il est plus difficile de donner des quantités exactes.

J’aime beaucoup les cardes et ce que j’aime aussi beaucoup dans ce légume c’est que tout se mange : les côtes comme les feuilles. Souvent les feuilles je les cuits pour les manger comme cela, en accompagnement mais aussi souvent en omelette. J’ai voulu changer pour une fois et j’ai pensé que ça pourrait être sympa en muffins et puis ce plat ira très bien pour remplir mon bento du lendemain soir (et oui, c’est le problème de trouver des idées nouvelles de repas à emporter au boulot).

100g de beurre

25cl de lait

300g de farine

2 œufs

½ sachet de levure

3 càs de pignon de pin

80g de feuilles de cardes cuites (ça marche aussi avec des épinards)

50g de comté

Préchauffer le four à180°C.Dans un bol battre ensemble le lait, le beurre fondu et les œufs. Assaisonner : sel, poivre, piment d’Espelette.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Ajouter la préparation liquide à la préparation sèche sans trop mélanger, il doit rester des grumeaux.

Ajouter les feuilles de cardes coupées en morceaux, les pignons de pins (gardez-en quelques un pour mettre par-dessus) et le comté coupé en petits dés (attention de ne pas faire de trop gros morceaux, vous auriez des surprises à la cuisson) et mélanger la préparation.

Mettre dans des moules beurrés et farinés. Pour cette recette j’ai voulu essayer mes petits moules à cakes et cela donne un résultat qui me plait, mais vous pouvez le faire dans des moules à muffins, puisqu’à la base je voulais faire des muffins. Ajouter quelques pignons de pin sur le dessus pour la déco.

Cuire environ 25 mn.

Pour les mamans qui cherchent toujours des astuces pour faire manger des légumes à leurs bambins, je pense que cette recette pourra les intéresser. La consistance est parfaite (à mon goût), c’est très bon et c’est un plat complet : légumes, produits laitier, féculents… une salade et un fruit et voilà un repas complet et équilibré pour le soir.

Et puis si vous aimez mon blog, pensez à voter pour moi...

29 juin 2008

Mousse aux deux légumes

Une petite idée de recette rapide, facile et pas chère pour manger des légumes.
J’ai une petite confidence à vous faire : dans une vie antérieure (au début de ma vie professionnelle en fait, jusqu’à ce que je découvre que je ne pouvais pas trouver de boulot dans cette branche) j’étais diététicienne. Ce qui ne se voit pas sur mon blog et ce n’est d’ailleurs pas le but ! J’ai donc changé d’orientation professionnelle et depuis peu on s’est enfin rendu compte que ma formation pourrait être exploitable dans ma nouvelle activité. Me voilà donc lancée depuis quelques mois dans des ateliers cuisine sur le thème de la nutrition et plus particulièrement sur les fruits et légumes, pour un public le plus souvent en précarité.
En préparant un de ces ateliers j’ai découvert sur marmiton une recette de mousses aux légumes qui ont fait l’unanimité et que j’ai depuis refaits à plusieurs reprises. Ils sont préparés à partir de purées de légumes, on peut donc varier les plaisirs.   

Recette pour 6 personnes
 

- 400g de purée de légumes surgelée (brocoli, carotte, céleri...)
- 3 oeufs
- 1/2 verre de lait
- sel et poivre
- parmesan ou gruyère râpé (30 à50 g)

Préchauffer le four à 200°C.
Décongeler la ou les purée(s). Y incorporer les oeufs, puis le lait. Mélanger et assaisonner selon votre goût.
Ajouter le fromage (facultatif).
Dresser dans un moule à cake beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner 30 minutes en surveillant. 

Je les ai faits dans des petits moules qui permettent une jolie présentation. On peut les consommer chauds, froids, à température ambiante, en accompagnement d’une viande, en entrée, en plat du soir.
J’aime bien les servir froids avec une petite salade et une sauce aux tomates froides, idéale pour faire une entrée ou tout simplement en plat principal le soir lorsqu’il fait chaud comme en ce moment. C’est vraiment un régal et je suis sûre que cette recette plaira aux enfants.

22 janvier 2008

Pop corn au fromage

Quand j'étais gamine on faisait souvent du pop corn au caramel pour manger devant la télé. C'est très rigolo quand on est enfant de voir ces petites graines de maïs qui se transforment en petites fleurs toutes blanche. Un petit peu d'huile, quelques graines de maïs et hop ! sur feu vif pour les faire éclater. Surtout bien secouer pour ne pas les faire brûler.... et si on soulève le couvercle avant la fin, on voit du pop corn voler partout.
Je n'ai pas perdu cette habitude. Je préfère faire mon pop corn plutôt que de l'acheter tout prêt et je le fais toujours au caramel.
Et puis il n'y a pas longtemps j'ai trouvé une recette au fromage chez Sophie que  j'ai voulu essayer, bien sûr. Comme je n'avais dans mon réfrigérateur que des tranches de  Cheddar j'en ai coupé de petits morceaux sur le plat de pop corn. J'ai aussi rajouter un peu de poudre de colombo dans la casserole avant de les faire éclater.

Un plat de pop corn au fromage, trois épisodes de Dr House, et c'est partie pour une bonne soirée...

15 janvier 2008

Gaufres gruyère lardons

Une petite idée très sympa pour manger devant la télé quand on a passé une journée difficile et qu'on a envie de se réconforter avec une petite douceur : des gaufres salées. J'ai fait  avec des lardons allumettes et du gruyère râpé parce que c'est ce que j'ai trouvé dans mon frigo mais j'ai plein d'autres idées pour ces gaufres salées, on en reparlera un jour...

Recette (pour 2)

125 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
35 g de beurre
1/2 sachet de levure
75 ml de lait
75 ml d'eau
70g de lardons allumettes fumés
70g de gruyère râpé

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Faire un puit au centre et mettre les oeufs, le beurre fondu, le lait et l'eau. Fouetter bien pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter les lardons et le gruyère et mélanger à nouveau. Si la pâte est un peu trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
Faire cuire dans le gaufrier.

Le mien fait de jolies gaufres en forme de coeur.

18 novembre 2007

Oeufs en nuage

Une petite recette rapide à réaliser et vraiment très bonne qui conviendra très bien pour un repas du soir ou comme entrée pour vos invités. C'est une recette que j'avais trouvé dans mon magasine Elle et je crois que c'était une recette de Julie Andrieu. Je la fait régulièrement parce que je trouve cela très bon et très original, qui change du classique oeuf au plat.

Recette (pour 2 personnes)

2 gros oeufs
15g de parmesan
du curcuma ou du paprika suivant ce que vous aimez
sel, poivre

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes en faisant attention de ne pas les percer.
Monter les blancs en neige avec du sel. Ajouter le parmesan lorsqu'ils sont bien fermes.
Beurrer deux ramequins et répartir les blancs. Saupoudrer de l'épice choisie.
Cuire au four 4mn à 200°.
Ajouter les jaunes au centre des blancs et remettre au four 1mn.
Régalez-vous !

14 août 2007

Sandwich

C'est encore un peu l'été donc un peu les vacances et pendant les vacances on fait plus de pique-nique, il faut donc trouver des plats faciles à manger sur la plage. Ce qui vient forcément tout de suite à l'esprit c'est bien sur le sandwich. Alors je ne sais pas vous mais moi je ne supporte pas ces sandwichs qui dégoulinent de mayonnaise ou qui ont plus de beurre que de jambon blanc. Un sandwich maison c'est aussi vite fait que d'aller l'acheter dans une sandwicherie et c'est mille fois meilleur.

Voici une petite idée de sandwich.

Des petits pains maison sans pétrissage (ici)
Cheddar
Moutarde à l'ancienne
Salade
Tomate
Pomme
Jambon blanc ou cru

Couper les pains en deux et tartiner légèrement de moutarde chaque tranche. Ajouter une tranche de Cheddar sur chaque morceau de pain et les passer un peux au gril pour faire fondre le fromage.
Puis ajouter les différents ingrédients : tranches de tomates et de pommes, salade, jambon.
Et voilà !
J'ai découvert par hasard la pomme dans les sandwichs, c'est extra, je vous le conseille.
Et bien sur on peut décliner le sandwich à l'infini.

07 août 2007

Du Bescherelle à la pomme de terre

Pour la plupart d'entre vous c'est encore les vacances mais si vous regardez dans les rayons des supermarchés, c'est déjà presque la rentrée. Pour moi les vacances sont bel et bien terminées et il était temps de se lancer dans les révisions pour mon concours d'entrée à l'IUFM. Je pensais que ce serait facile mais il faut bien avouer qu'il y a quelques lacunes à combler. Je suis donc partie en quête d'un allié cet après-midi... et je l'ai trouvé...

Ben oui ! un bon vieux Bescherelle. Et celui là c'est le top du Bescherelle : il fait orthographe, grammaire et conjugaison tout à la fois ! Avec lui ma vie va changer... ou du moins mes révisions !

Et là vous vous dites : "qu'est-ce qu'elle nous veux avec son Bescherelle ? On s'en fiche !" Ben non ! Enfin si sans doute mais c'était juste pour vous dire qu'à la caisse du France Loisirs je suis tombée  nez à nez avec lui...

Et comme l'attente était assez longue à la caisse, on a eu le temps de faire connaissance tous les deux... et de se plaire.... enfin c'est surtout moi qui ai craqué et qui l'ai ramené à la maison. J'ai aussi flashé sur le prix : 567 recettes pour moins de 15€, c'est pas une bonne affaire ça ?

J'ai déjà repéré plein de recettes bien sympathiques et faciles que je vais pouvoir faire rapidement. D'ailleurs je vais vous faire partager mon premier essai. Ce n'est pas très original mais c'était très bon et c'est une recette qui plaira assurément aux enfants.

Galette de pommes de terre au basilic (pour 4)

1kg de pommes de terre
200g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade
2 gousse d'ail
un bouquet de basilic
graisse d'oie

Eplucher et râper les pommes de terre avec la râpe à carotte. Mettre dans un saladier et ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre et la muscade.

Hacher l'ail et ciseler le basilic. Ajouter aux pommes de terre et mélanger bien.

Dans une poêle faire fondre de la graisse d'oie et faire cuire cette préparation en galettes. Compter 12 min de cuisson de chaque côté.

J'ai rajouté de la ciboulette et du romarin. Je pense qu'on pourrait aussi rajouter des petits morceaux de jambon de pays.

15 juin 2007

Fougasse aux poireaux

Bientôt l'été et pourtant le ciel n'est pas en accord avec le calendrier : tout est gris et triste. Heureusement les jardins nous proposent quelques jolies couleurs pour remonter notre moral en berne.

Je ne suis pas très douée avec les fleurs mais j'ai la chance d'avoir toujours de très beaux lys plein de couleurs... à défaut de soleil.

Le temps d'hier ne se prêtait pas vraiment à la petite salade qui va bien alors pour manger tout de même des légumes j'ai fait une fougasse aux poireaux. Il me reste toujours des poireaux émincés du jardin au congélateur et comme je n'avais plus de pain de fait c'est un plat idéal.

Recette

200g de farine
1/2 verre d'eau tiède (il vaut mieux en rajouter q'en mettre trop!!)
1 càc de levure
1 càc de sel

poireaux
lardons
gruyère râpé

Comme je suis un peu feignante je me suis servie de ma MAP pour pétrir la pâte. Comme la pâte à pizza a besoin d'être pétrie assez longtemps c'est pratique.

Faire revenir le poireau émincé dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et faire également revenir les lardons.

Laisser lever la pâte une petite heure puis l'étaler en formant un rectangle. Ajouter le poireau, les lardons et un peu de gruyère râpé sur une moitié du rectangle. Rabattre l'autre moitié du rectangle, souder les bords et faire des entailles sur le dessus de la fougasse.

Enfourner à four chaud, 180° environ 20 mn.

C'est très bon avec une petite salade verte du jardin. Bon appétit !