05 avril 2009
Mon entrée dans le monde des cupcakes
J'aime les trucs tendances, les nouveautés, les must have... pas vraiment en mode (mon must have vestimentaire reste invariablement le jean !) mais bien évidement en cuisine. Je me suis mise à la cuisine très tardivement et du coup à 32 ans j'ai tout à apprendre et tout m'émerveille. Alors si en plus tout le monde en parle, que c'est sucré, coloré et beau, qu'on peut le décliner à l'infini et qu'il laisse place à l'imagination, alors là, il faut que j'essaye ! Autre chose qui me caractérise c'est que j'ai toujours deux trains de retard ! Je repère très vite les nouveautés, je les veux ou je veux les tester mais mon temps de réaction n'est pas proportionnel à mon envie et quand je me lance la mode est quasiment passée. Mais peu importe, mon objectif n'est pas forcément d'être dans la tendance mais d'essayer les choses qui me plaisent.
Donc après des mois d'attente je me lance enfin dans la réalisation de ces fameux cupcakes que l'ont voit fleurir dans tous les blogs culinaires. Pour mon premier essai, pas d'innovation, juste des bouts de recettes péchées à droite et à gauche pour me mettre en confiance avant de me lancer dans quelque chose de plus personnel (j'ai déjà quelques idées).
Pour le gâteau j'ai pris la recette des cupcakes à la vanille dans le fameux livre de Pascale Weeks :
Pour 16 cupcakes :
225g de beurre mou
225g de sucre
4 oeufs
300g de farine à levure incorporée
25cl de lait
1 càc d'extrait de vanille
2 càs de chocolat en poudre non sucré
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter la farine petit à petit en alternant avec le lait et bien mélanger.
J'ai alors séparé cette préparation en deux et dans un j'ai ajouté la vanille et dans l'autre le chocolat.
Disposer les caissettes sur une plaque et les remplir au 3/4. Enfourner 6mn pour des petits et 15 à 20 mn pour des plus gros.
Lorsqu'ils sont cuits les laisser refroidir avant de les décorer.
Bon, c'est à ce moment-là que les choses sérieuses commencent, c'est là qu'il faut faire travailler ses méninges, c'est cette étape qui va définir le succès ou non de vos cupcakes !
Bon, moi je dois reconnaitre que sur ce coup-là je n'ai pas été très originale, mais je vous ai dit que c'est mon coup d'essai, celui qui doit me mettre en confiance pour la suite, et comme en plus je manquais de temps, je suis allée à la facilité.
Mes choix se sont donc portés vers :
Une chantilly au chocolat blanc, recette prise chez Manue pour son cupcakes 3 chocolats : 10 cl de crème liquide, 50g de chocolat blanc. On monte la crème en chantilly bien ferme, on ajoute le chocolat blanc fondu et on bat encore quelques secondes. Et voilà !
un glaçage au beurre pris ici : 125g de beurre fondu, 500g de sucre glace, 60ml de lait et 60ml de jus de citron. Je n'ai pas suivi les proportions : j'ai réduit la quantité de sucre par deux et c'était encore beaucoup trop sucré, trop écoeurant. Il faut battre le beurre, le lait, le jus de citron et la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Puis, en continuant de battre, ajouter le reste du sucre. S'arrêter quand le mélange est bien souple mais pas coulant.
J'ai séparé la préparation en deux, dans un j'ai mis du colorant orange et dans l'autre j'ai ajouté du coulis de framboises.
On décore à la poche à douille et on finit avec des billes colorées, du vermicelle au chocolat, des graines de pavot, ou tout ce que vous voulez.
Mon bilan de ce premier essai : c'est très joli, facile à réaliser. Par contre mes gâteaux étaient un peu trop cuits et la garniture au beurre trop sucrée. Il faut que je remplisse plis les caissettes de pâte à gâteau et que je trouve une autre consistance pour la garniture. A travailler.
Ces cupcakes étaient destinés à ma collègue qui partait en congé maternité et à qui je souhaite un bon repos avant le branle bas de combat qui va arriver... mais cela ne lui fait pas peur !!!
Et pensez à voter pour le Kiki, ils ne vous reste que quelques jours.
04 février 2009
Diamants cranberries-chocolat pour le 29ème KKVKVK
Je n’ai jamais participé à un concours de cuisine sur la blogosphère (ou alors je ne m’en souviens pas) mais cette fois je me lance dans le mondialement connu (si, si !) KKVKVK, le 29ème du nom. Il était temps vous allez me dire. Peut être, mais il faut se lancer quand on en a vraiment envie, ou qu’on a une recette qui le mérite ou encore parce qu’on se sent prêt à le faire et non pas juste pour participer.
Pour mes paniers de Noël, j’ai réalisé des sablés diamants pour la première fois. J’ai souvent vu ces biscuits sur des blogs, de différentes couleurs, à différents parfums mais comme je ne suis pas très fana de gâteaux secs je n’en ai jamais confectionnés. Par contre je sais que mon cousin aime beaucoup les broyés du Poitou. Comment ça c’est quoi le rapport ? Et bien dans le genre sec c’est du gâteau sec ! On voit bien que vous n’en avez jamais mangé. Donc je disais, comme mon cousin aime ce genre de gâteau, cela m’a donné l’idée d’essayer d’en préparer pour mes cadeaux. J’ai suivi la recette de Pascal Weeks dans son livre Cadeaux Gourmands, des diamants à la vanille.
Comme je suis une incorrigible gourmande, et par conscience familiale, je les ai goûtés avant de les emballer. Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis : j’ai trouvé cela très bon, pas du tout sec.
Cette semaine, je suis allée passer quelques jours chez ma
sœur et j’avais envie d’apporter quelques gourmandises. Dans un premier temps
je voulais faire des macarons, je suis dans une phase macarons et j’en apporte
à chaque invitation, mais j’ai eu peur de lasser. Comme j’ai vu que le thème du
dernier KKVKVK, organisé par Isabelle, était les diamants, autant faire d’une
pierre deux coup. En plus j’avais une idée en tête : cranberries séchées
et pépites de chocolat. Franchement je ne savais pas du tout ce que cette
association pourrait donner mais quand on a une idée derrière la tête elle ne s’efface
pas comme cela. Le seul problème c’est que je n’ai trouvé de cranberries
séchées nulle part. Vous allez rire mais du coup j’ai acheté des mélanges de
fruits au rayon apéritif de mon supermarché et j’ai trié les cranberries… je
rigolais toute seule pendant mon tri.
150g de beurre mou (à sortir la veille)
100 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
40g de cranberries séchées
20g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf pour dorer
100g de sucre cristal
1 pointe de colorant en poudre
Ajouter la farine et le sel et sabler le mélange avec les mains. Ajouter les cranberries coupées en morceaux et les pépites de chocolat.
Former une boule et la diviser en deux boudins d’environ 3cm de diamètre. Pas d’inquiétude si la pâte s’effrite, resserrer un peu le boudin. Les filmer et les mettre au réfrigérateur environ 30mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, bien mélanger le sucre cristal et le colorant (attention aux doigts, ça tâche !).
Battre le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et en badigeonner les boudins de pâte. Les rouler dans le sucre coloré.
Découper en tronçons d’environ 1cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner et cuire 12 à 15mn puis laisser refroidir sur une
grille.
Et voilà ma première participation à ce concours mythique qui dure quand même depuis 2005.
Et si vous aimez mon blog, n'oubliez pas de voter pour moi...
26 mars 2008
Chocolat chaud aux épices
Je suis en congés, c'est censé être super, non ? Oui ce n'est pas mal, sauf qu'il fait gris et froid et il pleut, c'est limite déprimant.
Qu'est ce qui réconforte à coup sûr ? Qu'est ce qui fait se sentir mieux en quelques secondes ? Qu'est ce qu'on doit avoir absolument dans ses placards ? Oui, DU CHOCOLAT !!! Sous n'importe quelle forme, il nous sauve de la déprime.
Alors pour moi aujourd'hui ce sera sous forme de chocolat chaud. Honnêtement il y a encore très peu de temps je n'aimais pas du tout cela. En fait, j'ai réalisé que c'est parce que je n'en avais jamais goûté du digne de ce nom. Un jour j'ai voulu essayé avec du chocolat noir râpé et je l'ai laissé cuire très longtemps, j'ai ainsi obtenu un chocolat chaud à tomber, extrêment crémeux (sans avoir ajouter de crème) et avec un vrai goût de chocolat. Autre essai aujourd'hui avec des épices que j'ai ajouté à la cuisson.
Difficile de vous donner des proportions exactes puisque j'ai fait un peu suivant l'inspiration, je vais donc vous donner des quantités approximatives.
Recette (pour 1 tasse de chocolat)
250 ml de lait 1/2 écrémé (je pense qu'avec du entier le résultat doit être encore plus sublime, mais je n'en ai pas)
quelques carreaux de chocolat noir 70% râpé
1 pointe de muscade râpée
1/2 fève tonka râpée
3-4 graine de poivre de séchuan
1 graine de cardamome
de la vanille en poudre ou un peu de sucre vanillé
(un peu de badiane aurait pu être pas mal aussi, mais je n'y ai pas pensé)
Râper le chocolat. Faire chauffer le lait avec le chocolat et les épices et laisser cuire à feu doux le plus longtemps possible (c'est à dire jusqu'à ce que vous craquiez !!). Lorsqu'il est à votre goût, passer le chocolat pour éliminer les morceaux d'épices.
Installer vous dans un fauteuil confortable, si vous avez une cheminée c'est le top mais c'est en option, (une couverture polaire ce n'est pas mal non plus) et vous pouvez alors regarder tomber la pluie par la fenêtre tout en gardant le sourire parce que vous êtes en train de boire le chocolat chaud le plus réconfortant qui soit. Il manquerait juste un petit nuage de crème fouettée, mais je n'en avais pas sous la main.
Vous m'en direz des nouvelles.
05 septembre 2007
Palmiers aux pommes
Une petite idée simple et rapide pour le goûter qui plaira à tous le monde : des palmiers aux pommes. Vous vous dites : "mais qu'est ce que c'est ?" Ben c'est ça :
Il vous faut :
une pâte feuilleté (j'ai trouvé de la pâte feuilletée bio Croustipate très bien
et pas beaucoup plus chère)
de la compote (moi j'ai utilisé de la compote aux pommes maison)
de la poudre d'amande
de la poudre de noisette
Etaler la compote de pommes sur la pâte feuilleté et saupoudrer un peu de
poudre de noisettes.
Rouler la pâte en partant de la droite et de la gauche vers le centre puis
couper le "boudin" (mais non y a pas de boudin ici ! je parlais de la
pâte !) en tronçons d'un centimètre.
On installe les palmiers sur une plaque couverte de papier cuisson puis on
badigeonne d'un mélange de lait et sucre vanillé. J'ai rajouté un peu de poudre
d'amandes et tout ça au four à 180° pendant environ 10 mn (à surveiller, je ne
me souviens plus trop...)
Voilà, c'est très simple et c'est bien bon. Je vous conseille de les manger tiède voire chaud, c'est encore meilleur.