15 juin 2009
Rillettes de sardines
Il y a quelques temps j'ai acheté de petits bocaux que je trouvais vraiment très mignons pour présenter une entrée ou un dessert. Jusque là je n'avais pas encore eu l'occasion de les utiliser mais le repas dominical m'a donné l'occasion de mettre à contribution ces petites verrines. Cet hiver j'ai déguster dans un restaurant des rillettes de sardines que j'ai trouvées absolument délicieuses, servies avec des lamelles d'oignons et des tranches de pain de campagne grillé je m'étais régalée.
J'ai donc voulu faire découvrir ce petit régal à mes invités. Après avoir étudié diverses recettes de rillettes de poissons et comme je n'ai pas trouvé de maquereau chez mon poissonnier (c'était mon premier choix) je me suis donc orientée vers des sardines en boites. J'ai d'ailleurs acheté plusieurs marques différentes pour ainsi faire un comparatif de sardines à l'huile..... et il y en a des vraiment meilleures que d'autres, même dans les plus chères.
Je me suis ensuite inspirée de plusieurs recettes, mis une pincée de moi même et au feeling j'ai obtenu un résultat plutôt pas mal pour une première tentative.
Recette (pour 5 verrines) :
3 boite de sardines
1 boite de fromage type Saint-Morët (moi j'ai pris la marque du magasin qui est très bien)
2 petites échalotes
2 càc de câpres
3 brins de ciboulette
1 petite branche d'estragon
une pincée de piment d'Espelette
un peu de jus de citron
sel, poivre
Émincer très finement les échalotes, les câpres, la ciboulette et l'estragon.
Écraser grossièrement à la fourchette les sardines débarrassées de leur huile. Faire de même avec le fromage frais.
Ajouter au fromage tous les élément préparé au préalable.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Et voilà ! Ce n'est pas plus compliqué que cela.
Je les ai réalisées la veille et mises en verrines le jour même.
Je les ai servies avec du pain maison au céréales, coupé en tranches et légèrement grillé.
Tout le monde s'est régalé ! Je vous le conseil c'est un délice !!
04 juin 2009
Papillote saumon, courgettes, tomates et pommes de terre nouvelles
Les semaines de travail dans le jardin commencent à porter leurs fruits (c'est le cas de le dire) et ce matin j'ai ramassé ma première courgette ainsi que quelques pommes de terre nouvelles. Les tomates ne sont pas encore de la partie mais je n'ai pu m'empêcher d'acheter des petites tomates cerise (attention, j'avoue que je n'ai pas attendu la véritable saison, mais ce sont des tomates françaises... oui, je me justifie !).
Donc avec tous ces jolis légumes et un beau filet de saumon j'ai décidé de faire une petite papillote colorée pour mon repas de midi.
Pour 2 papillotes :
2 filets de saumon
1 courgette
une douzaine de tomates cerise
3-4 pommes de terre nouvelles (des rattes pour moi)
1 brin de romarin
huile d'olive
sel, poivre
origan
ail frais
échalote
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec du sel et le romarin.
Couper la courgette en tranches pas trop épaisses et la faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de l'origan. Saler, poivrer.
Ajouter les tomates cerise coupées en deux et cuire quelques minutes.
Ne pas cuire complètement les légumes, ils termineront leur cuisson dans la papillote.
Préparer la papillote : je mets une feuille d'aluminium puis une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les aliments soient en contact avec l'aluminium.
Émincer l'échalote et l'étaler sur le papier sulfurisé. Ajouter une couche de courgettes, une couche de pommes de terre coupées en rondelles, le poisson. Saler, poivrer. Une nouvelle couche de pomme de terre et une de courgettes. Disposer autour du poisson les tomates cerise.
Enfourner pour 20 mn.
C'est toujours un bonheur d'ouvrir une papillote et de mettre son nez au dessus de tous ces parfums qui se dégagent. La courgette tendre, les pommes de terre sucrées, les tomates parfumées et l'arôme subtil de l'ail frais et le soleil de l'origan et du romarin. Un régal !
Quel bonheur de manger les légumes de son jardin ! Que d'efforts récompensés !!
11 octobre 2007
Crevettes épicées sauce whisky et son riz au paprika
Vous avez remarqué comme à midi c'est toujours la course pour manger (du moins pour celles qui rentrent chez elles). On sort vite du boulot, on saute dans sa voiture, on croise les doigts pour prendre tous les feux au vert et on s'agace contre la voiture devant qui n'avance pas. Arrivée à la maison, on jette des pâtes dans l'eau (parce que c'est vite fait) et on grille un morceau de viande (parce que c'est vite fait), un petit yaourt, on "bouse" tout dans l'évier (pour celles qui n'ont pas la chance d'avoir un lave-vaisselle) et on re-saute dans sa voiture, et le tout en moins d'une heure. Donc forcément, la variété n'est pas aux rendez-vous des repas du midi.
Sauf que certains jours comme aujourd'hui, ça m'énerve et j'ai envie de manger quelque chose de différent, qui n'a pas le même goût que ce que je mange tous les midis. Et là on découvre (ou plutôt on se donne la peine d'y penser) qu'il existe des plats rapides et pourtant originaux.
Dans le style, la crevette est un bon ingrédient : on peut en quelques minutes les mettre à mariner la veille avec un peu d'huile d'olive et quelques épices, et à midi elles peuvent être cuites en quelques minutes.
Voici donc ma recette du jour :
Crevettes épicées sauce whisky et son riz au paprika (j'aime bien ce titre, on se croirait presque au resto !!)
Pour 1 personne (ben oui, je suis une ! Après, à vous de multiplier...) :
200g de crevettes roses
1 càs d'huile d'olive
des épices au choix
1 grosse càs de whisky
un peu de crème fraîche
1/2 verre de riz basmati
1 càs d'huile
1/2 bouillon cube de poule
du paprika
La veille (ou juste avant de cuire si on a oublié la veille), décortiquer les crevettes. Dans un saladier mélanger les crevettes, un peu d'huile d'olive, un peu de sel, des épices (moi j'ai mis les épices que ma soeur a rapporté de Guadeloupe dont je ne sais toujours pas ce que c'est d'ailleurs et du gingembre) et laisser au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Le lendemain, dans une casserole mettre une cuillère d'huile d'olive et ajouter le riz. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien pour éviter que le riz ne brûle. Ajouter du paprika. Puis mouiller avec un demi bouillon cube de poule dissout dans un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. Surveiller régulièrement car le riz attache vite au fond. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faire cuire les crevettes quelques minutes. Lorsqu'elles ont bien doré, les flamber avec un peu de whisky. Ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Et voilà : c'est simple, rapide et franchement pas mauvais. Vraiment, ça change !!
25 avril 2007
Saumon au basilic
Voici une recette de saumon
que je fais depuis longtemps, je ne me souviens plus très bien où je l’avais
trouvé. Le mariage basilic-zeste de citron-ail est excellent et s’associe
divinement bien avec le saumon. C’est une recette simple, rapide et Savoureuse.
Pour 2 personnes :
2 pavés de
saumon
le jus d'un citron + zestes
2 c. à café de basilic
1 petite gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
ciboulette
sel et poivre
Rincez et séchez
un citron, prélevez le zeste et pressez le jus du citron.
Pelez et pilez la gousse d’ail.
Dans un bol, mélangez l’huile avec le jus de citron et le zeste découpé.
Ajoutez-y le basilic et l’ail pilé. Salez et poivrez. Mélangez.
Mettez les pavés de saumon dans un plat et versez-y la marinade. Faites mariner
les saumons 30 min environ.
Préchauffez le four à 200°C
Préparez 2 papillotes. Déposez-y les pavés de saumon. Versez dessus un peu de
marinade et refermez les papillotes. Mettez au four et faites cuire 15 min
environ.
Servez, c’est prêt !
