17 mai 2009
Gratin d'inspiration italienne
Voilà nos italiennes reparties en Italie et forcément un petit pincement au coeur, des adresses mails qui s'échangent, des larmes qui coulent devant le minibus qui les emmène loin de notre doux bourbonnais, et déjà un petit arrière-goût de manque. Elles auront marqué la petite vie tranquille du foyer pour un bon moment et chacun de nous gardera un petit bout d'elles au fond d'eux.
C'est fou ce que la cuisine peut rapprocher les gens. Lorsqu'on met sur un même lieu de vie des gens d'origines différentes, très vite ils vont se mettre à causer cuisine. Et quel bonheur de regarder cuisiner d'autre pays, de s'échanger des recettes, de s'inspirer de cuisine d'ailleurs, cela a été pour moi un vrai bonheur surtout avec des filles si généreuses.
J'aimais déjà la cuisine italienne mais ces rencontres n'ont fait qu'accentuer ce goût. C'est pourquoi cette semaine, après avoir fait un poulet rôti pour moi toute seule (oui, vous allez rire mais à 32 ans je n'avais encore jamais fait de poulet rôti et j'ai voulu essayer... mais j'étais seule pour le manger...) il a bien fallu que je trouve des idées pour finir ce poulet. Avec les tomates, les aubergines et la mozzarella qui étaient dans mon frigo j'ai concocté une petite recette ensoleillée.
Recette (pour 2 personnes)
1 aubergine
3 tomates
1 boule de mozzarella (di bufala, c'est bien meilleur)
blanc de poulet (ou reste de poulet ou une autre viande d'ailleurs, ce doit être bon aussi)
gruyère râpé
huile d'olive (toujours beaucoup dans les plats italiens)
un peu d'ail frais
origan
sel, poivre
Couper en rondelles les tomates et les aubergines.
Dans une poêle, faire dorer les tranches d'aubergines dans une bonne quantité d'huile d'olive avec de l'ail frais émincé finement.
Couper la mozzarella en dés.
Dans un plat allant au four couvrir le fond de tomates (sel), puis une couche d'aubergines, de la mozzarella, un peu d'origan, le poulet cuit coupé en dés, re-aubergines, re-tomates (sel), gruyère râpé. En voilà c'est tout simple.
Au four à 180°C pour environ 20 mn.
Et voilà, régalez-vous !
08 mai 2009
Escapade romaine et pâtes farcies
Pour moi, le début de l'année 2009 a été très marqué par l'Italie. Sans vous raconter ma vie, je travaille dans un foyer d'hébergement pour jeunes et depuis février nous accueillons un groupe d'étudiantes italiennes. Formidable rencontre avec ce pays qui m'attire depuis des années par sa cuisine, son soleil, sa langue et ses paysages, attirance confirmée par ces filles généreuses, chaleureuses, drôles et cultivées. Inutile de vous dire que nous en avons profité pour les faire cuisiner : pizza, pâtes, tiramisu, bruschettas.... des aubergines, des tomates, de la mozzarella et de l'huile d'olives.... beaucoup d'huile d'olives !!! Du soleil dans l'assiette, c'est toujours à cela que je pense quand je mange ou que je cuisine italien.
Et puisque la présence de ces charmantes italiennes n'était pas suffisante, petite escapade à Rome en ce mois d'avril encore pluvieux et froid en Auvergne. Simple coïncidence que cette proposition faite il y a quelques mois par des cousins en mal de dépaysement. Heureuse coïncidence et proposition qui ne se refuse évidemment pas puisque à moi aussi le dépaysement est salutaire, et surtout pour visiter une ville où je rêvais de retourner depuis des années.
Plus qu'un voyage, une expédition ! Nous sommes partis en train... si, si, en train couchette !! En seconde classe évidemment, de vrais routards !! Non, en fait juste des gens un peu fauchés qui veulent quand même voyager. Je ne pense pas qu'on renouvèlera l'opération puisqu'on a découvert que par internet on peut avoir des places en avion moins chers, mais c'est tout de même une expérience à vivre.
Pour résumer, on se retrouve à 6 (voire plus s'il y a des enfants) dans une cabine de moins de 4m² et ceci pour 15 heures (+2h de retard) de voyage. Alors après le découragement on se fait une raison et on se dit que Rome se mérite.
Et puis finalement, lorsqu'on arrive à Rome, on oublie vite tout ceci et on pense pizza et Colisée. A Rome on trouve tout un tas de petite boutique de pizza que l'on achète au poids et que l'on mange dans la rue. Comme on achèterait un sandwich en France et bien on s'achète sa part de pizza qu'on mange sur le pouce. Un délice ! Du coup on a mangé de ces pizzas autant de fois qu'on en a eu l'occasion (ou presque !). Je retournerai bien à Rome juste pour manger ces parts d'Italie !!
En à peine trois jours nous n'avons pas eu le temps de fréquenter les hauts lieux de la gastronomie romaine, notre priorité était plutôt les visites. D'où les parts de pizza sur le pouce et les assiettes de pâtes dans les petits restos de notre rues.
Mieux qu'un détail de nos visites, voici quelques photos pour vous donner envie de visiter la belle romaine.
Pour conclure ce post italien une petite recette rapide, faite il y a quelques mois de pâtes farcies. Je suis tombée un jour dans mon supermarché de quartier sur ces grosses pâtes italiennes à farcir.
Je voulais en faire depuis longtemps, l'occasion était toute trouvée.
Recette
Des pâtes
De la sauce béchamelle
De la confinade de tomate
Boeuf haché (pour moi, entrecôte hachée)
Gruyère râpé
1 petit oignon
Cuire les pâtes dans de l'eau salée.
Hacher le boeuf. Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olives. Ajouter le boeuf haché.
Une fois cuit ajouter de la confinade de tomates ou à défaut de la sauce tomate.
Préparer de la sauce béchamelle.
Hors du feu, ajouter à la préparation au boeuf, un quart de la sauce béchamelle.
Farcir les pâtes de cette préparation et les disposer dans un plat allant au four.
Recouvrir de Béchamel et de gruyère.
Enfourner 10-15mn à 180°C, pour fondre le gruyère.
Un délice !
10 avril 2009
Feuilleté poireaux-Saint-Jacques
Une petite idée d'entrée pour le repas de Pâques. J'ai fait cette recette un soir il y a peu de temps, alors que je ne savais pas quoi manger et où il ne me restait presque plus rien dans le réfrigérateur. Poireaux et Saint-Jacques se marient très bien, ce n'est un scoop pour personne mais pour un peu plus de fantaisie, j'ai flambée les Saint-Jacques au whisky puis je les ai déglacées au vinaigre de cidre au safran. Cette entrée est simple mais parfumée et avec une jolie présentation conviendra très bien pour commencer un repas de famille.
Pour 4 personnes :
de la pâte feuilletée
une douzaine de noix de Saint-Jacques (suivant leur grosseur)
2 gros poireaux
crème fraiche
whisky
vinaigre de cidre au safran (facultatif)
sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans la pâte feuilletée découper des carrés (taille en fonctionne de celle que vous souhaitez donner à vos feuilletés). Avec la pointe d'un couteau, dessiner des losanges (ou des fleurs ou un lapin, ou une coquille Saint Jacques si vous êtes doué en dessin) puis les badigeonner de jaune d'œuf battu avec une goutte d'eau en faisant attention de ne pas en mettre sur la tranche (ce qui empêcherait le feuilletage de monter). Après quelques minutes, renouveler l'opération. Enfourner 15-20 mn en surveillant.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire suer dans une noix de beurre. Saler, poivrer.
Dans une poêle, mettre à cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre 2mn de chaque côté. Si elles sont trop grosses (comme les miennes) les couper en deux. Les flamber au whisky et réserver les Saint-Jacques. Déglacer avec une càs de vinaigre au safran puis ajouter la crème et les poireaux cuits.
Sortir les feuilletés du four. S'ils s'ont bien montés, les couper en deux ou si comme moi ils n'ont pas gonflé, utiliser deux carrés. Garnir les feuilletés avec la préparation de poireaux et 3 noix de Saint-Jacques.
Manger immédiatement.
Et n'oubliez pas demain les résultats du Kiki !
Plus que quelques heures pour voter...
30 mars 2009
Tarte Saint Jacques et feuilles de cardes
Je ne sais aps si vous êtes comme moi, mai j'utilise souvent des feuilles de cardes dans des recettes. J'aime beaucoup les côtes de cardes et du coup j'en achète régulièrement chez mon maraicher préféré. J'avoue que je ne suis pas très inventive pour les cuisiner puisque je les fais invariablement cuire à la vapeur puis je les prépare à la béchamel ou revenues dans une noix de beurre.
Pour ceux qui en douteraient encore, les feuilles des cardes sont extra également et se cuisinent comme des épinards. Au contraire des côtes, mon imagination se développe beaucoup plus pour les cuisiner : j'aime les manger juste cuites rapidement à la casserole et assaisonnées, mais aussi en omelette, en cake ou en quiche.
Hier soir j'ai voulu les préparer avec des noix de Saint Jacques, en tarte. Une petite recette simple mais agréable et idéal pour manger un peu de verdure.
Pour 4 personnes
- une pâte brisée ou feuilletée (pour moi feuilletée, achetée ici)
- 5 oeufs
- des feuilles de cardes
- 6-8 noix de Saint Jacques suivant la grosseur
- de la crème
- du lait
- des graines mélangées (lin, sésame, pavot, nigelle)
- Whisky
- gruyère râpé
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
Faire cuire les feuilles de cardes à la casserole avec juste du sel et du poivre
Garnir votre moule de la pâte feuilletée étalée et la piquer.
Recouvrir le fond de la tarte de feuilles de cardes et parsemer de graines.
Couper en deux les noix de Saint-Jacques si elles sont un peu grosses. Les mettre à cuire 2 mn de chaque côté dans une poêle puis les flamber au whisky. Disposer les sur les cardes.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème. Saler, poivrer et recouvrir la tarte en essayant de ne pas recouvrir les Saint-Jacques. Faire de même avec du gruyère râpé.
Enfourner 30 mn.
On peut la consommer en entrée ou en plat principal avec une petite salade d'endives. C'est délicieux.
19 mars 2009
Clafoutis épinards et jambon de Parme
Je suis toujours à la recherche de plats qui changent pour le soir, histoire de ne pas manger tout le temps la même chose.
Comment ça, on en est toutes là ma pauvre vieille ? Ben oui, on en est toutes là, c'est bien pour cela qu'on a toutes un blog, non ? C'est pour chercher de nouvelles idées et pour donner les nôtres aux copines ! Et comme il n'y a pas que les blogs dans la vie, j'achète aussi des livres et des magazines de cuisines (faut c'qui faut ma bonne dame !).
Et en feuilletant un des-dits magazines de cuisine (Maxi cuisine, pour ne pas le citer), je suis tombée sur cette recette qui m'a tout de suite sautée aux yeux : clafoutis, épinards et jambon de Parme dans la même phrase, je ne pouvais que craquer ! Et je n'ai pas été déçue, même si ce n'est pas vraiment la consistance d'un clafoutis, c'est une plat qui m'a beaucoup plu. La texture est légère, le goût de l'ail est bien présent sans être écoeurant et les saveurs se marient parfaitement. Je vous conseille ce plat rapide à faire et très savoureux.
Pour 2 personnes:
2 fines tranches de jambon de Parme
100g de pousses d'épinards
200g de lait concentré non sucré
50g d'emmental
2 oeufs
1/2 càs de maïzena
1 gousse d'ail
huile d'olive
beurre pour les plats
sel, poivre
Faire chauffer le four à 180°C.
Laver les pousses d'épinards. Eplucher et hacher l'ail.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les épinards avec l'ail haché pendant 3-4 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la maïzena et le lait concentré. Ajouter les épinards, l'emmental et le jambon coupé en lanières. Saler, poivrer.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation précédente.
Beurrer les moules et répartir la préparation.
Cuire 20 à 25mn et manger bien chaud.
Un régal, je vous dis !
11 mars 2009
Tatin d'endives au comté
J'aime beaucoup les endives, sous toutes ses formes, à toutes les sauces, crues, cuites. Je les achète chez mon maraicher bio qui a des légumes superbes et du temps à m'accorder (ce qui est aussi important, parce que je sais que je peux toujours avoir des réponses à mes questions, sur le goût, la culture ou la préparation). Elles sont fraiches, craquantes et pas du tout amères. En ce moment j'en achète toutes les semaines, tant que c'est encore la saison, il faut en profiter.
Et puis en feuilletant un magazine de cuisine, je suis tombée sur une pub du Comté qui présentait une recette de tatin d'endives au comté et forcément j'ai craqué, il fallait que j'essaye.
Laissez-vous tenter, c'est extra... en tout cas moi j'ai adoré. Je vous donne la recette avec les améliorations que je lui ai apportées.
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
200g de farine
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
7.5cl d'eau
Pour la garniture :
4 ou 5 endives suivant la grosseur
50g de sucre
le jus d'1/2 citron
1 noisette de beurre
100g de comté (au lait cru, 18 mois)
La veille, nettoyer les endives, enlever les feuilles abîmées et évider le trognon (pour éviter l'amertume à la cuisson). Faire cuire les endives à la vapeur puis les laisser s'égouter dans du papier absorbant toute la nuit.
Le jour, préparer la pâte brisée.
Couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel. Faire une fontaine et verser le jaune d'oeuf et l'eau.
Former rapidement une boule de pâte, sans trop pétrir (sinon, votre pâte risque d'être dur après cuisson).
Envelopper dans du film et laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les endives soit en rondelles ou soit, comme moi, en deux ou en quatre (suivant la grosseur) dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, préparer un caramel blond avec le sucre, le jus de citron et une noisette de beurre.
Faire revenir rapidement les endives dans le caramel. Il ne faut surtout pas trop faire cuire votre caramel, vous pouvez même faire cette opération en dehors du feu, juste pour enrober les endives de caramel.
Beurrer légèrement votre moule à tarte. Tapisser votre moule de lamelle de comté. Le matin même, j'avais acheté sur une foire de la tome venue tout droit des Pyrénées, j'ai donc fait moitié comté, moitié tome.
Répartir les endives et recouvrir de la pâte brisée préalablement étalée. Faire un petit trou au centre.
Cuire environ 30mn.
Un régal je vous dis !
11 février 2009
"Pizza" magret - ananas - chèvre
Pour moi une pizza doit avoir une pâte bien épaisse, bien moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. J'ai horreur de ces pizzas où la pâte est toute ramollie par la tomate (enfin horreur c'est un peu fort, disons que je préfère vraiment la pâte bien épaisse). C'est pour cela que la recette que je vous propose ce soir n'est pas vraiment une pizza, elle y ressemble de loin mais ce n'est pas le mot que je devrait employer.
Il y a une autre pâte que j'aime beaucoup, c'est celle trouvé sur le blog de Manue, ici. Je la fais très souvent, ainsi que sa tarte oignons rouges-chèvre. J'aime cette pâte que je fais très fine pour le coup, afin qu'elle soit très croustillante. Quand j'utilise cette pâte c'est justement pour avoir cette texture et non une pâte épaisse de pizza.... vous me suivez ?
Ici je lui ai ajouté des graines de nigelle pour lui donner un petit goût poivré et aussi pour l'effet visuelle.
Pour un plat unique pour une personne :
125g de farine
75ml d'eau tiède
1 càs d'huile d'olive
1/2 càc de levure de boulanger déshydrater
1 petite càs de graines de nigelle
sel
1càs de moutarde à l'estragon
2càs de confinade de tomates
du magret de canard séché (maison pour moi)
de l'ananas frais
du chèvre (Pouligny Saint Pierre ici)
gruyère râpé
Préchauffer le four à 220°C.
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pas besoin de laisser reposer (ce qui est intéressant dans cette recette), vous pouvez étaler la pâte aussitôt.
Etaler sur la pâte la moutarde d'estragon, par dessus la confinade. Dispercer les lamelles de magret de canard, l'ananas coupé en lanières. Ajouter un morceau de chèvre au centre et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner et cuire 10mn.
Pour moi c'était extra. Je l'ai juste laissée 5mn de trop au four... il ne faut pas faire deux choses à la fois !!
Mise à part ce petit râté, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs et l'ananas donne un petit goût fruité que j'ai adoré.
Désolée pour la qualité des photos, je ne suis pas encore au point sur les photos prises le soir, donc sans lumière naturelle. Mais j'y travaille !! D'ailleurs, si vous avez des conseils...
Et si vous aimez mon blog, vous pouvez toujours voter pour lui.
Et puisqu'on parle de vote, vous pouvez aussi participer au vote du Kiki.
10 juillet 2008
Lasagnes deux couleurs
Au départ mon idée était de faire des lasagnes ricotta-épinards, j'avais d'ailleurs tout le nécessaire pour. Mais je me suis dit que ce devait être un peu écoeurant et toutes les recettes que j'ai trouvées ne mettaient pas de viande dedans. J'ai donc laissé tomber les recettes et fait à ma façon.
J'ai réalisé une préparation à lasagnes classique pour la couche du bas et un mélange ricotta-épinards pour la couche du haut. Le mariage était très agréable. Je n'aurais peut être pas dû mettre toute la préparation d'épinards, certains ont trouvé cela un peu écoeurant (j'ai donc bien fait de ne pas faire juste ricotta-épinards).
Recette (pour 6 personnes)
400g de viande de boeuf hachée
1 oignon
1 brick de coulis de tomates
200g de ricotta
300g d'épinards
des lasagnes
huile d'olives
sel, poivre
herbes de provence
50cl de lait
3càs de farine
muscade
gruyère râpé
Préparation à la tomate
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olives.
Ajouter la viande hachée puis le coulis de tomates (ou mieux, des tomates fraiches du jardin en pleine saison).
Ajouter sel, poivre et herbes de provence et laisser mijoter un moment.
Préparation épinards-ricotta
Passer les épinards au hachoir (surtout s'ils sont en branches). A la fourchette, mélanger les épinards hachés et la ricotta. Saler, poivrer.
La sauce blanche
J'ai l'habitude de faire plutôt de la sauce blanche à la place de la Béchamel, pour limiter les matières grasses. Délayer la farine dans un peu de lait froid puis ajouter le reste du lait. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Mettre à chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Le montage
Mettre une grosse cuillère à soupe de sauce blanche dans le fond du plat. Disposer une couche de pâtes, la préparation à la tomate, une nouvelle couche de pâtes, la préparation aux épinards, une couche de pâtes, la sauce blanche. Couvrir de gruyère râpé et enfourner à four chaud (180°) pendant 20 mn.
10 février 2008
Gratin de chayottes aux crevettes
Vous connaissez les chayottes....... non..... les christophines alors.........non.............. les chouchous ?
Je vous rassure, il y a un mois je ne connaissais pas non plus.
Chayotte, christophine ou chouchou, trois mots pour un même fruit :
Ce fruit, qui est consommé comme légume, est de la famille des cucurbitacées. Il porte le nom de christophine en l'honneur de Christophe Colomb et on le trouve dans toute l'Amérique Centrale, les Antilles, la Réunion,
en Afrique du Nord.
Après en avoir parlé avec des amis qui sont allés en Guadeloupe et à la Réunion et avec mes parents qui en ont acheté, j'ai voulu essayer à mon tour.
Après plusieurs recherches sur internet pour savoir comment cuisiner cet ovni dans ma cuisine, j'ai découvert qu'on pouvait le consommer cru, cuit, en salade, en gratin, en purée.... de toutes les façons possibles en fait.
Voilà ma recette à moi.
Recette (pour 2 personnes)
2 chayottes
300g de crevettes roses
1 échalote
un peu de crème
2 càs de whisky
sel, poivre
Eplucher les chayottes et les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.
Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les crevettes et laisser cuire quelques minutes. Pour finir, les faire flamber avec le whisky.
Lorsque les chayottes sont cuites, les écraser à la fourchette puis ajouter un peu de crème et les crevettes. Assaisonner.
Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère râpé et mettre au four le temps de faire gratiner.
Manger bien chaud.
Vous m'en direz des nouvelles !!
07 octobre 2007
Chou farci
Un bon petit plat du terroir pour aujourd'hui et un plat assez caractéristique de l'Auvergne : le chou farci. C'est un plat que ma mère fait très très bien et que j'adore mais que je n'avais jamais essayé car un chou entier pour moi toute seule c'est un peu beaucoup.
Mais bon après tout, j'ai un congélateur et il faut bien qu'il serve à quelque chose, non ? Alors je me suis quand même lancé et pour un premier essai c'était plutôt pas mal.
Recette
un chou frisé
500g de viande (j'ai mis 300 g de chair à saucisse et 200g de boeuf mais on peut mettre un peu ce qu'on veut)
1 oeuf dur
2 biscottes
1 échalote
1 gousse d'ail
des herbes (persil, basilic, thym, romarin... ce que vous aimez)
1 tomate
1 carotte
1 oignons
1 bouillon cube
Faire blanchir la chou pendant environ 15 à 20 mn suivant la taille du chou (j'avais laissé 10 mn mais ce n'était vraiment pas assez cuit).
Pendant ce temps préparer la farce : hacher le boeuf et mélanger à la chair à saucisse. Emincer l'ail et l'échalote, éplucher et épépiner la tomate. Ecraser l'oeuf dur et les biscottes. Ajouter la tomate écrasée, l'ail, l'échalote, les herbes, les biscottes, l'oeuf dur à la viande et bien mélanger avec les mains pour tout bien amalgamer.
Lorsque le chou est blanchi, l'égoutter et l'ouvrir feuille par feuille sans les abimer. Enlever le coeur du chou et le remplacer par une boule de farce. C'est là que tout ce complique : il faut reconstituer le chou en intercalant la farce entre les feuilles (j'ai mis de la farce tous les 2 rangs de feuilles). Lorsque le chou est reconstitué il faut bien le ficeler pour qu'il se maintienne pendant la cuisson.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans un peu d'huile, ajouter le chou et le laisser un peu attacher au fond (pas cramer, hein ! juste un peu attacher pour avoir une belle sauce)
On déglasse alors avec un demi-verre d'eau et j'ai ajouté un cube de bouillon de volaille (c'est tout ce que j'avais !). Et voilà, on laisse mijoter à feu doux pendant environ 3/4 d'heure.
On peut maintenant ce régaler : hummmmmm !!! c'que c'est bon.
Le seul inconvénient c'est l'odeur persistante de chou, mais bon, on n'a rien sans rien.