15 mars 2009
Violettes cristallisées
Vous avez remarqué que le printemps revient. Discrètement, sans faire de bruit, doucement mais sûrement : le soleil refait des apparitions prolongées, les bourgeons se multiplient, quelques fleurs commencent à pointer leur nez. Du coup les sourires reviennent, les fenêtres s'ouvrent, les épaisseurs de vêtements diminuent, les lumières s'allument plus tard et mêmes les idées sont plus lumineuses....
J'aime cette période : je réinvestis mon jardin, je commence les plantations de fleurs et de légumes et surtout je guette chaque petite fleur ou chaque petit bourgeon, promesses des belles journées ensoleillées à venir.
Parmi les premières fleurs, les violettes, jolies demoiselles au parfum enivrant, envahies jardins et forêts.
Depuis plusieurs années j'ai envie d'essayer de confectionner des violettes cristallisées mais chaque année je me réveille trop tard, mon cerveau sans doute encore engourdi par le froid hivernal et du coup pas de violettes cristallisées dans ma cuisine !
Mais cette année, les nombreuses violettes du jardin à l'abandon d'à côté m'ont appelée de leur douce odeur. Ni une, ni deux, je suis allée les retrouver avec mon petit panier.
Je ne vous ferai pas un cours sur les violettes, je ne suis pas au point sur le sujet et internet regorge d'informations, je vais juste vous préciser qu'il faut utiliser des violettes odorantes. Si vos violettes n'ont pas d'odeur, elles n'auront pas de goût. Alors avant de vous lancer dans la cueillette, approchez-vous un peu plus près et plongez-y votre nez....
Lorsque vous avez ramassé votre petit panier de violettes, lavez-les délicatement à l'eau puis séchez-les dans du papier absorbant. Préparez un blanc d'oeuf légèrement battu et, dans une assiette, du sucre fin. Enduisez chaque violette de blanc d'oeuf (pour moi au pinceau, plus efficace et délicat que de les tremper dedans) puis aussitôt plongez-les dans le sucre pour qu'elles soient bien enrobées.
Etalez-les et mettez-les à sécher au soleil. Et voilà !
Régalez-vous avec ces petites douceurs parfumées et si vous attendez quelques jours, le sucre sera plus parfumé par la violette.
03 janvier 2009
Quelques chocolats de Noël
Je sais bien que vous en avez ras le gosier de tous ces foies gras, chocolats, champagne ou autre oie farcie et que vous ne rêvez désormais plus que de légumes vapeur, poissons en papillotes et fruits frais mais je ne peux pas m’empêcher de vous parler des chocolats que j’ai réalisés pour mes paniers de Noël. J’avais déjà confectionné des petits ballotins de chocolats l’année dernière mais en me contentant de faciles orangettes, mendiants et boules noisette-pâte d’amande-chocolat. J’étais à nouveau partie sur cette voie-là lorsque je suis tombée par hasard sur de petits moules en silicone parfaits pour des chocolats et vu qu’il me restait de la ganache montée à la passion, du caramel au beurre salé et du lemon curd, les garnitures étaient toutes trouvées.
Si vous n’avez jamais réalisé de chocolats de Noël, vous ne savez peut être pas qu’il ne suffit pas juste de faire fondre le chocolat et de le façonner en jolies formes. Non, non, ce serait bien trop simple ; il faut le faire fondre en suivant des températures bien précises pour qu’il soit bien brillant et sans tâches blanches en refroidissant : on appelle cela le tempérage du chocolat. Voici un petit diagramme des températures à suivre pour un bon tempérage.
Il faut donc avoir un bon thermomètre, de la patience et de la concentration, si vous loupez les fourchettes de températures, c’est foutu, il faut tout reprendre depuis le début. Il faut ensuite travailler rapidement le chocolat avant qu’il ne refroidisse. Je me suis arraché quelques cheveux pendant le tempérage. Quand on travaille sur de petites quantités, avec du matériel approximatif on n’obtient pas un résultat optimal, mais je pense que cela pourrait être pire.
Après avoir garni les moules de chocolat au pinceau et laissé refroidir quelques minutes au réfrigérateur, on peut remplir de garniture puis refermer les bouchées avec une couche de chocolat. Mon caramel était trop liquide, j’ai donc eu des difficultés à boucher ces chocolats et ils avaient des trous d’où le caramel fuyait. Sinon dans l’ensemble ce n’est pas trop mal réussi. J’ai eu quelques difficultés également à faire des coques de chocolat fines et régulières : il y a sans doute des trucs à connaître pour bien réaliser ses chocolats donc si vous êtes experte et que vous passez par là, n’hésitez pas à mes laisser quelques conseils !!
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Je sais bien que j'ai peu de chances comparé aux autres blogs magnifiques, mais je trouve cela rigolo. Alors merci à ceux qui voteront pour moi.
13 janvier 2008
Paniers de Noël, épisode 2
Voici la suite des recettes de mes paniers de Noël.
Oui, je sais Noël c'est loin derrière nous maintenant, il faudrait tourner la page et passer à autre chose. Ben oui, mais moi je voudrais mettre les recettes, et je n'ai pas eu le temps de la faire alors c'est comme ça. Mais ce sera utile pour l'année prochaine.
Dans mes paniers il y avait d'autres petits pots qui contenait de bonnes choses comme le beurre de pommes au sirop d'érable. C'est une recette que j'ai découverte cette année et qui est un régal absolu. Vous comprendrez donc que je suis bien obligée d'en parler, au moins pour que les personnes à qui j'ai fait découvrir ce délice puisse en refaire.
Merci beaucoup Isa pour cette recette simplissime mais si délicieuse.
Beurre de pomme au sirop d'érable
8 pommes moyennes épluchées et coupées en gros morceaux
125 ml de sirop d'érable
120 g de beurre
Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la
cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient
tendres et se défassent.
Réduire en purée.
Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures).
Conserver au réfrigérateur.
Je ne vous avais pas dit que c'était simplissime ?
C'est très bon sur des tartines ou dans des crêpes. Il faut juste éviter de le manger à la petite cuillère parce qu'il y a quand même pas mal de beurre.....
J'ai aussi ajouter des petits pots de caramel au beurre salée parce que tout le monde sera d'accord pour dire que c'est vraiment très bon aussi.
Caramel au beurre salé
240g de sucre en poudre
100 g de beurre salé
150 ml de crème liquide
80 ml d’eau
Dans une casserole mettre l’eau et le sucre et faire fondre à feu doux puis
ajouter le beurre coupé en morceaux. Chauffer jusqu’à ce que le caramel
devienne roux.
Hors du feu, ajouter la crème et
remuer énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
Remettre à chauffer environ une
dizaine de minutes.
Mettre en pot et laisser refroidir.
Sur ce coup-là, j'ai eu la bonne idée d'utiliser du sucre roux. C'est quand même aussi bon au goût mais ce n'est pas facile de se rendre compte si le caramel et de la bonne couleur ou non... Alors utilisez plutôt du sucre blanc.
13 mai 2007
Petite douceur au chocolat
A la demande de ma cousine chez qui je suis allée passer le week-end, j'ai réalisé une petite friandise que je fais généralement à Noël : des physallis au chocolat.
Vous connaissez ces petits fruits orange, appelés également Amour en cage
?
Petit fruit juteux et sucré, j'en ai toujours à la maison, j'adore ça !
Donc tous les ans pour Noël, je prépare des physallis au chocolat pour la fin du repas : le croquant du chocolat noir avec le juteux du fruit est excellent.
Cest très facile à faire et ces gourmandises font toujours leur petit effet.
Faire fondre le chocolat (j'utilise du chocolat noir 70% de Cacao) puis plonger les physallis dans le chocolat et dans les petites billes multicollores. Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de les consommer. Vous allez adorer !