22 mars 2009
Le tour du monde en 232 recettes : la Hongrie et les langos
Lorsque j'ai vu la proposition lancée par Mamzelle Gwen de l'aider à réaliser une recette de chaque pays de notre belle planète avec son tour du monde des 232 recettes, j'ai voulu moi aussi participer à cette belle aventure. J'ai d'abord commencé par faire ma valise et lui ai demandé où je partais. Elle m'a alors annoncé que pour moi ce serait la Hongrie mais que je pouvais d'ores-et-déjà défaire ma valise parce que le voyage ne faisait pas partie du contrat. Tant pis, le voyage sera donc virtuel !
Peu importe, je commence donc mes recherches, fais un tour à la médiathèque pour trouver des livres de cuisine hongroise mais rien. Juste quelques guides de voyages où des spécialités locales sont citées : pas de recettes juste des idées de départ. Je voulais faire un dessert parce que si vous avez un peu parcouru mon blog vous avez pu remarqué que mon goût va plutôt vers le salé. J'avais prévu de faire un gâteau Dobos, du nom de son inventeur, mais je me suis dégonflée !!!
Par contre, il y a autre chose que j'adore cuisiner et manger : le PAIN ! Et figurez-vous que les hongrois ont pour spécialité un pain à base de farine et de purée de pommes de terre qu'ils cuisent à la poêle. Il ne fallait m'en proposer plus c'est tout à fait ce que j'ai envie d'essayer. Le nom de ce petit pain est le LANGOS. J'ai trouvé la recette ici et aussi ici : c'est donc la recette de Mouni que j'ai réalisé.
Pour une dizaine de langos :
700g de farine
350g de pommes de terre cuites et réduites en purée
200ml de lait
1 càs de levure
2 càc de sucre et 1 càc de sucre
Cuire et écraser les pommes de terre en purée. Mettre tous les ingrédients dans la MAP, le robot ou dans un saladier et pétrir avec les petites mimines ou avec la machine une bonne dizaine de minutes. Couvrir et mettre dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant environ 2h en dégazant toutes les 40 mn.
Au bout des deux heures, dégazer et pétrir quelques minutes. Découper la pâte en boules et les aplatir. Les cuire dans une poêle avec de l'huile quelques minutes de chaque côté le temps que chaque langos gonfle bien sous l'effet de la châleur.
Mangez chaud, c'est un régal. On obtient une texture de muffin, avec un petit goût de beignet. Les hongrois les mangent frottés à l'ail avec de la crème fraiche, mais c'est aussi un régal avec du Nutella ou de la confiture.
Je vais essayer demain matin au petit déj, je sens que je vais me régaler !!!
28 octobre 2007
Chinois et heure d'hiver
Bon ben voilà, on y est sur la voie de l'hiver. A 18h il fait presque nuit, les soirées vont devenir de plus en plus longues et il va faire de plus en plus froid mais on n'y échappera pas c'est comme ça, il faut se faire une raison. Pas grave on va en profiter pour cuisiner, essayer les recettes qu'on voulait faire depuis longtemps mais qu'on ne faisait pas par manque de temps. D'ailleurs j'ai commencé vendredi en préparant un chinois pour mes collègues. C'est une recette que je voulais essayé depuis un bon moment et jeudi soir je suis tombée sur celui qu'avait fait Estebel. Et comme il avait l'air très bon, je ne me suis pas cassé la tête, j'ai copié.
Il n'était pas aussi réussi que le sien mais il était pas mal tout de même.
Recette
Pâte briochée :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
260 g de farine T45
2 cc de levure sèche
Mettre les ingrédients dans la machine à pain programme PATE SEULE.
Crème pâtissière :
25 cl de lait
20 g de maïzena
50 g de sucre
3 jaunes d'œufs
25 g de beurre
1 gousse de vanille
Couper la gousse de vanille dans le sens
de la longueur et racler les petites graines. Les placer avec le lait
et la moitié du sucre, dans une casserole, et faire chauffer.
Dans
un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a
ce que le mélange blanchisse, et ajouter la Maïzena.
Verser dessus le lait chaud tout en remuant.
Reverser dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter le beurre.
Sortir ensuite le pâton de la MAP.
Dégazer et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler la crème dessus et une poignée de pépites de chocolat.
Rouler en boudin bien serré par le côté le plus large.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé. Pensez à bien espacer car ça va gonfler. Laisser reposer 1 heure.
Mélanger 5 cl lait avec 10 gr de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes éffilées. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Ma crème pâtissière était un peu liquide et la brioche pas assez levée mais c'était quand même bien bon. A refaire !
02 mai 2007
Pizza trois fromages
Je ne sais pas vous mais moi j'en ai marre de ces pizzas du commerce qui ont une pâte ultrafine, une sauce tomate pleine d'eau et qui coûte une fortune.
Mes parents font très souvent des pizzas avec une vraie belle pâte, des tomates du jardin et une garniture bien épaisse. Donc forcément ça incite à en faire aussi et franchement c'est tellement simple et tellement bon qu'après on n'a même plus envie d'en acheter des surgelés.
Pâte à pizza (pour 2)
130g de farine
1/2 verre d'eau tiède
1,5 càc de levure instantanée
1,5 càc de sel
1 càs d'huile d'olive
Dans un saladier mélanger la farine et la levure, puis ajouter l'eau au fur et à mesure en pétrissant. Il faut faire attention de na pas trop mettre d'eau pour éviter que la pâte soit trop collante. Ajouter le sel et l'huile puis pétrir environ 10mn. Le secret d'une belle pâte à pizza c'est le temps de pétrissage. Si vous avez une MAP vous pouvez l'utiliser pour pétrir.
Laisser reposer environ 1h, couvert d'un linge humide.
La pizza
Lorsque votre pâte a doublé de volume, la verser sur un plan de travail fariné. Vous pouvez alors l'étendre au rouleau à pâtisserie mais aussi à la main. La pâte est très souple et se travaille très facilement. Faites en sorte qu'elle soit plus fine au milieu et plus épaisse sur les bords.
L'été je fais de la préparation à pizza (oignons, tomates, poivrons) que je congèle pour l'hiver. A défaut, vous pouvez réaliser votre préparation à pizza en faisant revenir des oignons et en ajoutant de la sauce tomate du commerce.
Il suffit alors de garnir sa pizza en fonction de vos goûts. Pour moi ce soir c'est chèvre, mozzarela de bufflonne et gruyère râpé.
Au four à 180° pendant environ 1/4 d'heure. En fait je n'en sais rien, je ne regarde jamais. Quand la pâte est cuite c'est bon.
Elle est pas belle ma pizza ?!
01 mai 2007
Pain sans pétrissage
En me promenant sur les blogs, j'ai découvert le pain sans pétrissage. Intriguée, j'ai étudié cela de plus prêt pour voir les différentes recettes qui existaient. J'ai finalement reproduit la recette d'isa que j'ai un peu modifiée :
Pour 8 petits pains
750g de farine (moi je mets 250g de farine de céréales et 500g de farine blanche ) + un peu plus pour travailler
1 cuillère à soupe de levure sèche (j'utilise la Francine spéciale pain, c'est celle qui me donne le meilleur résultat)
2 1/2 cuillères à café de sel
550 ml d'eau
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure
Ajouter l'eau tiède et travailler rapidement pour rassembler la pâte mais sans la pétrir (elle doit être très souple, un peu "coulante")
Saupoudrer la pâte de 2 cuillères à table de farine et laisser lever couvert de film alimentaire pendant 1 h 30.
Allumer le four 240C.
Mettre un bol d’eau dans le four.
Huiler ou tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de four.
Saupoudrer le plan de travail de farine et renverser dessus avec précaution la pâte levée.
Ne pas travailler la pâte (fariner juste ce qu'il faut, pour que la pâte ne colle pas aux mains )
La
découper en morceaux égaux et plier les morceaux rapidement en deux
fois sur eux mêmes. Les transférer délicatement sur les plaques, pliure
en dessous (là je ne dois pas avoir la technique, j'ai un peu peiné !).
En plus ma plaque est un peu petite donc les pains se collent entre eux.
Enfourner et cuire 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Je suis épatée, c'est vraiment efficace. J'ai d'ailleurs goûté avant qu'ils soient refroidis. C'est parfait, il manque juste beaucoup de sel, mais ça c'est facilement rattrapable.
La mie est belle, non ?
J'ai trouvé à peu près la même recette mais très bien expliqué sur le forum de Supertoinette.
26 avril 2007
Pain aux céréales
Depuis que ma soeur m'a donné sa MAP (merci Coralie !) je n'ai pas du racheter de pain (que je trouve cher et pas toujours bon).
En fait je ne l'utilise que pour préparer la pâte, pas pour cuire. Je n'aime pas ces pains en bloc où il y a principalement de la mie. Alors je laisse ma MAP faire le travail et ensuite je façonne et je cuis. Mon préféré est le pain aux céréales. J'en fais une fois par semaine et je congèle (mangé rapidement ça ne l'altère pas).
Recette
30 cl d'eau
1.5 cc de sel
280 g de farine blanche (aujourd'hui j'ai utilisé la farine de Kamut)
300 de farine de céréales
2 cc de levure Saf Instant
1 cs d'huile d'olive (pour rendre la pâte plus souple)
Je met tout dans la MAP, programme pâte.
Au bout de 2h30 je sors la pâte de la MAP pour la diviser en trois parts égales. Je les façonne pour faire des pains-miches (je ne sais pas trop comment on appelle ça...) puis j'incise avec un scalpel (j'ai du réussir à faire des belles grignes 2 fois depuis que j'en fais.... je suis pas encore boulangère !!!).
J'enfourne à 240° à four chaud avec un récipient d'eau pendant 10 min puis à 180° pendant 30 min. Généralement je couvre pour éviter que le pain soit cramé.
Et voilà !
15 avril 2007
Brioche aux pralines roses
La brioche aux pralines est un classique dans le bourbonnais, on en trouve dans la plupart des boulangeries. C'est aussi le dessert incontournable de ma grand-mère (parmi d'autre puisque il y a toujours plusieurs desserts à la fin de tous ses repas !!).
Quand j'ai eu ma MAP je me suis dit que c'était l'occasion d'en faire une. Donc comme à chaque fois que je veux essayer une recette, j'ai passé des heures devant mon PC pour trouver la recette idéale. J'en ai fait d'abord une première qui était bonne et légère mais qui ne correspondait pas au brioche aux pralines que j'ai l'habitude de manger.
Après avoir goûter une gâche vendéenne faite par mon chef, j'ai trouvé que la consistance était parfaite pour faire ma brioche aux pralines. C'est le Pétrin qui m'a donné la recette que voici :
Recette de la Gâche Vendéenne
Pour une grosse gâche ou 3 petites :
550g farine T45
125ml lait
2cs rases crème fraîche
2 oeufs
1,5cc sel
110g sucre
110g beurre
1cs rhum + 1cs fleur oranger + 1
chouïa vanille liquide
25g levure fraîche
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la
farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se
forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster !
Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable),
puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits
morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins
10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche,
sinon arrêter de pétrir).
Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ
jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse .
Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h
à température ambiante.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j'ai pu en
faire 3 + une petite de 110g). Bouler légèrement
les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l'on dépose sur une
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que
j'aurais dû écourter l'apprêt) ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume
Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6
(180°)
pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson
Pour les puristes, on peut remplacer
le rhum par de l'eau de vie ou du cognac (seuls autres alcools autorisés), les
autres arômes fleur d'oranger et vanille étant facultatifs. Traditionnellement,
l'incision sur les gâches se fait plutôt 10 min après le début de la cuisson et
il n'est pas nécessaire de dorer à l'oeuf.
Pour la brioche aux pralines, il suffit juste de rajouter des pralines. Je l'ai fait au moment de former les pâtons.
Ma première a été une grande réussite : c'était tout à fait la consistance qui me plaisait et elle a été mangé rapidement. Je veux juste préciser que je n'ai pas utilisé de levure fraîche puisque je n'en avais pas mais avec de la levure sèche et ça convenait très bien.
La brioche aux pralines que j'ai préparée hier et qui attend pour cuire n'a pas levée. Je suis un peu inquiète. A mon avis elle ne sera pas aussi réussie que l'autre. Depuis que j'utilise la levure SAF Instant pourtant recommandée par beaucoup de bloggeuses), mes pains montent beaucoup moins bien : je dois faire quelques choses de travers ! Si vous avez une idée ? Sinon je retournerai vers Francine.
Bon allez on enfourne et on croise les doigts !
Rendez-vous tout à l'heure pour le résultat.
Bon, voilà, elle est cuite.
C'est bien ce que j'avais pensé, elle est loupée !!
Je vous entends de là me dire : mais non, elle est très belle ta brioche. Ben oui, je suis bien d'accord et je peux même vous dire qu'elle sent très bon. Faut juste pas la couper par ce que là on voit bien qu'elle est ratée. Forcément, elle n'a pas levé !
Bon, au goût elle se mange, elle ne passera pas à la poubelle, mais je suis déçue quand même. ça confirme mon problème avec la SAF instant. Je vais vraiment avoir besoin de votre aide et en attendant je reprends Francine, qui elle me donne de bons résultats
10 avril 2007
Pâques après Pâques
Pâques est passé et pour une fois j'avais réussi à passer aux travers de toute tentation chocolatée.
Loupé ! Un de mes "élèves" m'a offert ce matin un joli ballotin de chocolats et pas de chance : ils sont très bons ! Je n'ai même pas l'excuse de dire ils ne sont pas bon, je ne les mange pas. Non, non, ce sont de bons chocolats du chocolatier avec des ganaches parfumées comme j'adore.
Alors tant pis, de petits bourrelets supplémentaires...
09 avril 2007
Petits pains français
Quand Milan s'apprête à faire du pain, que choisit-il ?
RIEN ! Puisque Monsieur ne s'abaisse pas à faire de la cuisine, c'est bien bon pour sa maîtresse. Lui préfère se faire servir !
Donc aujourd'hui ce sera petits pains français. Ma soeur a découvert cette recette sur le blog incontournable du pain : Le Pétrin. Après en avoir mangés chez elle, j'ai tout de suite voulu en faire aussi. Elle les fait par dizaine et les congèle ensuite. Ceux que j'ai mangé était des petits pains décongelés et repassés quelques minutes au four, et franchement ils étaient tout aussi bons que frais.
La recette
Donc merci au Pétrin pour cette recette.
550g farine T65 ou T55
355ml eau (j'ai mis 200ml lait/155ml eau)
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait (si on en met!) et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan
de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler
chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier
sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et
laisser lever environ 45min.
Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.
Pour conserver une croûte craquante comme on les aime, laisser les pains cuits 5 min après cuisson dans le four éteint, porte ouverte.
Et voilà le résultat !
