17 mai 2009
Gratin d'inspiration italienne
Voilà nos italiennes reparties en Italie et forcément un petit pincement au coeur, des adresses mails qui s'échangent, des larmes qui coulent devant le minibus qui les emmène loin de notre doux bourbonnais, et déjà un petit arrière-goût de manque. Elles auront marqué la petite vie tranquille du foyer pour un bon moment et chacun de nous gardera un petit bout d'elles au fond d'eux.
C'est fou ce que la cuisine peut rapprocher les gens. Lorsqu'on met sur un même lieu de vie des gens d'origines différentes, très vite ils vont se mettre à causer cuisine. Et quel bonheur de regarder cuisiner d'autre pays, de s'échanger des recettes, de s'inspirer de cuisine d'ailleurs, cela a été pour moi un vrai bonheur surtout avec des filles si généreuses.
J'aimais déjà la cuisine italienne mais ces rencontres n'ont fait qu'accentuer ce goût. C'est pourquoi cette semaine, après avoir fait un poulet rôti pour moi toute seule (oui, vous allez rire mais à 32 ans je n'avais encore jamais fait de poulet rôti et j'ai voulu essayer... mais j'étais seule pour le manger...) il a bien fallu que je trouve des idées pour finir ce poulet. Avec les tomates, les aubergines et la mozzarella qui étaient dans mon frigo j'ai concocté une petite recette ensoleillée.
Recette (pour 2 personnes)
1 aubergine
3 tomates
1 boule de mozzarella (di bufala, c'est bien meilleur)
blanc de poulet (ou reste de poulet ou une autre viande d'ailleurs, ce doit être bon aussi)
gruyère râpé
huile d'olive (toujours beaucoup dans les plats italiens)
un peu d'ail frais
origan
sel, poivre
Couper en rondelles les tomates et les aubergines.
Dans une poêle, faire dorer les tranches d'aubergines dans une bonne quantité d'huile d'olive avec de l'ail frais émincé finement.
Couper la mozzarella en dés.
Dans un plat allant au four couvrir le fond de tomates (sel), puis une couche d'aubergines, de la mozzarella, un peu d'origan, le poulet cuit coupé en dés, re-aubergines, re-tomates (sel), gruyère râpé. En voilà c'est tout simple.
Au four à 180°C pour environ 20 mn.
Et voilà, régalez-vous !
11 mai 2009
Démenti
Je voulais faire un démenti parce que je ne peux pas laisser dire de telles choses : NON, MILAN N'EST PAS GRAS !!!!!!!
Certaines personnes de ma famille ont osé sous-entendre que mon chat devait finir les fonds de plats car il semblait un peu enrobé. Deux remarques en 24h, ce n'est pas possible ! Tout est parti de cette photo qui effectivement ne met pas vraiment le félin en valeur.
Alors avant que cette photo ne défraye la chronique dans les pages people des journaux , je voulais vous montrer le corps svelte (ou presque) du matou qui depuis deux jours boude pâtée et croquettes et ne veut plus que de la salade verte (non mais et pourquoi pas du slimfast et de la crème amincissante !!).
Est-ce que ce corps est celui d'un chat limite obèse ? N'est-ce pas le corps d'un athlète ? Et attention, cette photo n'a pas été retouchée sur photoshop comme celles des nombreux mannequins des magazines. Non, non, non, ceci est le corps du jeune homme. Alors Mesdames, ne laissez pas circuler de telle rumeur sinon je pense vraiment qu'il va vous snober.
10 mai 2009
Macarons menthe-chocolat, framboise et citron confit
Avant tout je tiens à remercier toutes celles qui m'ont envoyé un gentil message d'encouragement lors de mon petit coup de blues. Je tiens à vous rassurer, je ne vais pas arrêter mon blog ! Mes petits coups de déprime et de remise en question sont assez fréquents mais ils ne durent jamais très longtemps. En tout cas, sur ce coup là, il m'a permis de faire un peu le point et de me rendre compte que finalement je prends du plaisir dans l'écriture du blog, la lecture de vos commentaires, la découverte de vos blogs et que même si tout cela n'est pas parfait, j'ai envie de continuer à me faire plaisir et à partager avec vous mes aventures culinaires.
Le macaron est un incontournable des blogs culinaires et après un long chemin et de nombreuses déconvenues je suis tout de même arrivée à la maitrise de l'exercice. Et oui, merci M. Hermé, mon dieu, mon maitre à qui, grâce à son livre Macaron, je dois tout. Il est en poster dans ma cuisine et chaque matin je me prosterne devant lui...... non, je déconne...... mais je le vénère, c'est sûr !
Donc forcément, lorsqu'on maitrise (ou à peu près) un domaine, on peu enfin laisser place à son imagination. Depuis que je ne suis plus uniquement concentrée sur la réussite de mes coques, je peux enfin laissé aller mon imagination sur la garniture, et c'est quand même beaucoup plus intéressant.
J'ai donc réalisé ma pâte à macarons que j'ai divisé en trois parties : une où j'ai ajouté du cacao Van Houtten, une autre quelques gouttes de colorant jaune et enfin la dernière que j'ai laissé blanche.
Dans les trois sortes de coques, j'ai mis des ganaches montées mais à des parfums différents : menthe fraiche et éclats de chocolat, ganache chocolat et liqueur de framboises et pour la dernière une ganache ivoire au citron avec des morceaux de citron confit.
Les macarons framboises étaient franchement moyens mais ceux menthe-chocolat étaient extra (j'avais peur que la menthe fraiche ne ressorte pas assez mais si, c'était très bien) et ceux au citron très bons aussi.
Recette
Pour les coques (recette Pierre Hermé) :
deux fois 55g de blancs d'oeufs liquéfiés (laissez les blancs séparés une semaine dans le réfrigérateur)
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
150g de sucre en poudre
38g d'eau minérale
2càs de cacao non sucré
1 pointe de couteau de colorant jaune
Faire torréfier doucement la poudre d'amandes.
Une fois refroidie, mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser.
Ajouter 55g de blanc d'oeufs sur le mélange amande-sucre mais sans les mélanger.
Faire bouillir l'eau et le sucre en poudre à 118°C. Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencer à monter les autres 55g de blancs d'oeufs en neige.
Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 50°C.
Les incorporer à la préparation sucre glaces-amandes. Votre pâte doit être brillante mais pas trop liquide.
Ce que je fais n'est pas très bien parce que cela rend la pâte un peu trop liquide mais moi je ne mélange pas trop, je divise ma pâte, ici en trois, et j'incorpore les colorants. Puis je finis de mélanger pour avoir une pâte brillante. Le mieux est d'incorporer les colorants aux blancs d'oeufs que l'on ajoute au mélange amandes-sucre glace.
Utiliser alors une poche avec une douille lisse n°11. Dresser les macarons en quinconce.
Je les laisse crouter environ 30 mn puis je les cuits 12mn à 180°C en ouvrant le four deux fois pour laisser sortir la vapeur.
J'ai ajouté avant de laisser croûter, du cacao sur les coques au chocolat et des graines de pavot sur les coques blanches.
Ganache menthe chocolat :
40g de chocolat blanc
20g + 60g de crème liquide
une petite poignée de menthe fraiche
quelques carrés de chocolat noir
La veille, faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajouter 20g de crème liquide chauffée en 3 fois en mélangeant bien entre chaque. Mettre une nuit au frais. Dans les 60g de crème liquide qui restent, ajouter les feuilles de menthe lavées et essuyées et laisser infuser une nuit. Le lendemain filtrer la crème à la menthe et l'ajouter à la ganache ivoire. Monter en chantilly.
Concasser le chocolat noir et l'ajouter à la ganache montée à la menthe.
Garnir les coques au chocolat
Ganache citron :
40g de chocolat blanc
20g + 60g de crème liquide
quelques gouttes de jus de citron et pourquoi pas un peu de zeste
du citron confit
La veille, faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajouter
20g de crème liquide chauffée en 3 fois en mélangeant bien entre
chaque. Mettre une nuit au frais.
Le lendemain, dans les 60g de crème liquide qui
restent, ajouter quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste. Ajouter cette crème à la ganache ivoire. Monter en chantilly.
Garnir les coques jaunes et ajouter dans la ganache 2 ou 3 petits cubes de citron confit
Pour la ganache framboise, j'ai réalisé la même ganache montée mais avec du chocolat au lait cette fois et j'ai ajouté un peu de liqueur de framboise. Mais ce n'étais pas franchement terrible, je ne vous le conseille pas.
Aucune excuse pour les louper. Régalez-vous !!
09 mai 2009
Remise en question
Il est des jours où nos réalisations ne sont pas à la hauteur de nos attentes, où tout est plus joli chez la voisine et où "pourquoi continuer, puisque ce que je fais est nul". Voilà mon état d'esprit il y a quelques jours quand, après plusieurs semaines d'absence sur la culinosphère, je suis revenue sur mon blog, sans inspiration ni motivation et que j'ai fait le tour de mes "blogs amis". J'y ai vu des plats si beaux, appétissants et originaux, des blogs clairs, lumineux et réalisés avec goût et des textes bien écris, agréables à lire et ponctués de bonne humeur et d'humour. Mon blog est alors devenu banal, sans originalité dans les recettes et moche, je me suis alors demandé pourquoi continuer.
Coup de blues dû au soleil qui n'arrive pas, à un voyage en Italie trop court ou à une vie pas super palpitante ? Ou moment de doute connu des blogueurs et incontournable à un moment ou un autre du parcours ?
Et puis après quelques jours de réflexion et de remises en cause, je me suis rappelé les raisons de l'existence de ce blog. Créé il y a plus de deux ans, à une époque où les blogs n'avaient pas encore tout à fait pris l'ampleur qu'ils connaissent aujourd'hui, ce blog me servait avant tout de carnet de recettes à partager avec mes proches, une façon de leur montrer ce que j'étais capable de faire moi qui ne m'intéressais à la cuisine que depuis peu de temps. Et puis peu à peu les blogs culinaires apparaissent, de plus en plus nombreux, les commentaires se développent, se multiplient, les classements, les concours, tout ça pour avoir de plus en plus de visiteurs... notre égo est mis en jeu, forcément, et on rentre dans ce tourbillon de belles photos, belles présentations, recettes dignes des grands restos (du moins on souhaiterait) et on en oublie un peu l'essentiel. Nous ne sommes pas tous de grands cuisiniers mais peu importe, le principal est de se faire plaisir. Si cela doit devenir une contrainte autant laisser tomber, trop de contraintes jalonnent déjà notre vie quotidienne, inutile de s'en créer d'autres dans les loisirs.
Certains des auteurs de blogs sont de vrais artistes : de la cuisine, de la déco, de la photo ou de l'informatique : tant mieux, c'est un régal pour les yeux, des moments de plaisir et de partage. Moi je savoure ces moments devant ces blogs magnifiques mais je dois me faire une raison, je ne serai sans doute jamais à la hauteur de ces créateurs. Mais est-ce vraiment ce que je désire ?
Alors arrêtons là la remise en question et continuons à se faire plaisir et s'il y a des périodes de ras le bol, des envies de pause, pas de soucis. Tant pis si le nombre de visiteurs et de commentaires diminuent, ce n'est qu'un loisir.
08 mai 2009
Escapade romaine et pâtes farcies
Pour moi, le début de l'année 2009 a été très marqué par l'Italie. Sans vous raconter ma vie, je travaille dans un foyer d'hébergement pour jeunes et depuis février nous accueillons un groupe d'étudiantes italiennes. Formidable rencontre avec ce pays qui m'attire depuis des années par sa cuisine, son soleil, sa langue et ses paysages, attirance confirmée par ces filles généreuses, chaleureuses, drôles et cultivées. Inutile de vous dire que nous en avons profité pour les faire cuisiner : pizza, pâtes, tiramisu, bruschettas.... des aubergines, des tomates, de la mozzarella et de l'huile d'olives.... beaucoup d'huile d'olives !!! Du soleil dans l'assiette, c'est toujours à cela que je pense quand je mange ou que je cuisine italien.
Et puisque la présence de ces charmantes italiennes n'était pas suffisante, petite escapade à Rome en ce mois d'avril encore pluvieux et froid en Auvergne. Simple coïncidence que cette proposition faite il y a quelques mois par des cousins en mal de dépaysement. Heureuse coïncidence et proposition qui ne se refuse évidemment pas puisque à moi aussi le dépaysement est salutaire, et surtout pour visiter une ville où je rêvais de retourner depuis des années.
Plus qu'un voyage, une expédition ! Nous sommes partis en train... si, si, en train couchette !! En seconde classe évidemment, de vrais routards !! Non, en fait juste des gens un peu fauchés qui veulent quand même voyager. Je ne pense pas qu'on renouvèlera l'opération puisqu'on a découvert que par internet on peut avoir des places en avion moins chers, mais c'est tout de même une expérience à vivre.
Pour résumer, on se retrouve à 6 (voire plus s'il y a des enfants) dans une cabine de moins de 4m² et ceci pour 15 heures (+2h de retard) de voyage. Alors après le découragement on se fait une raison et on se dit que Rome se mérite.
Et puis finalement, lorsqu'on arrive à Rome, on oublie vite tout ceci et on pense pizza et Colisée. A Rome on trouve tout un tas de petite boutique de pizza que l'on achète au poids et que l'on mange dans la rue. Comme on achèterait un sandwich en France et bien on s'achète sa part de pizza qu'on mange sur le pouce. Un délice ! Du coup on a mangé de ces pizzas autant de fois qu'on en a eu l'occasion (ou presque !). Je retournerai bien à Rome juste pour manger ces parts d'Italie !!
En à peine trois jours nous n'avons pas eu le temps de fréquenter les hauts lieux de la gastronomie romaine, notre priorité était plutôt les visites. D'où les parts de pizza sur le pouce et les assiettes de pâtes dans les petits restos de notre rues.
Mieux qu'un détail de nos visites, voici quelques photos pour vous donner envie de visiter la belle romaine.
Pour conclure ce post italien une petite recette rapide, faite il y a quelques mois de pâtes farcies. Je suis tombée un jour dans mon supermarché de quartier sur ces grosses pâtes italiennes à farcir.
Je voulais en faire depuis longtemps, l'occasion était toute trouvée.
Recette
Des pâtes
De la sauce béchamelle
De la confinade de tomate
Boeuf haché (pour moi, entrecôte hachée)
Gruyère râpé
1 petit oignon
Cuire les pâtes dans de l'eau salée.
Hacher le boeuf. Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olives. Ajouter le boeuf haché.
Une fois cuit ajouter de la confinade de tomates ou à défaut de la sauce tomate.
Préparer de la sauce béchamelle.
Hors du feu, ajouter à la préparation au boeuf, un quart de la sauce béchamelle.
Farcir les pâtes de cette préparation et les disposer dans un plat allant au four.
Recouvrir de Béchamel et de gruyère.
Enfourner 10-15mn à 180°C, pour fondre le gruyère.
Un délice !
22 avril 2009
Bientôt de retour...
Je vous ai un peu délaissés ces derniers jours malgré mes bonnes résolutions de début d'année et le bon rythme de publication de ces derniers mois. Je me suis juste laissée happer par le boulot et j'ai du coup accumulé les recettes sans les publier. Je vous promets que je vais me rattraper mais pas avant quelques jours puisque je vais respirer le bon air italien de Rome.
(Source Wikipédia)
J'ai de la chance, je sais.
En attendant, voici les photos des prochaines publications, très bientôt, c'est promis !!
Je vous rapporte des pâtes, du chianti ?
16 avril 2009
Parure de printemps
Il est grand temps de changer d'habits puisque le printemps
est déjà bien entamé. Et mon blog, comme vous, comme moi, avait envie de poser
ses habits d'hiver pour mettre ceux plus légers et plus fleuris du printemps.
J'ai beaucoup travaillé sur cette collection printemps 2009 : je ne suis pas
complètement satisfaite du résultat mais en attendant ce n'est déjà pas mal.
Qu'en pensez-vous ? Vous avez le droit de faire toutes les remarques que vous
voulez, même négatives pourvu qu'elles soient constructives et qu’elles
améliorent le résultat final.
En fait, je souhaite passer en mode avancé pour me permettre
de faire une mise en page un peu plus élaborée et plus jolie. Je trouve que le
mode standard ne permet pas beaucoup de chose (je ne crache pas dans la soupe,
je m’en contente depuis deux ans donc c’est bien que ce n’est pas si mal !!) et
j’aimerais pouvoir apporter des améliorations esthétiques sur le fond de page,
les menus, la disposition. Je potasse le sujet depuis maintenant plusieurs
semaines mais j’aimerais être au point avant de me lancer. Je voudrais
maitriser un peu mieux le langage html pour obtenir le résultat souhaité, mais
il me manque un peu de temps… ou alors il faudrait faire une formation !
Canalblog permet d'avoir plusieurs
modèles pour le même blog, ce qui permet d'expérimenter des choses. Je trouve
cela très bien même si pour le moment mes expérimentations ne sont pas
concluantes.
Si vous avez des tuyaux, des
turoriels sympas qui pourraient m'aider, des blogs, des astuces... je suis
preneuse.
Et puis il faut aussi que je trouve
quelques idées pour le côté esthétique : je ne sais pas encore exactement ce
que je veux et je ne suis pas graphiste ou artiste, donc pas très douée pour
cela. Par contre, je sais ce que j’aime : http://www.popote-et-casseroles.fr/,
ce blog est absolument magnifique, j'adore.
11 avril 2009
Suspense... les résultats du KiKiVeutKiVientKuisner #30
Nous arrivons au bout de cette aventure que j'ai adorée partager avec vous : découvrir de nouveaux blogs et des tartelettes superbes, suivre vos choix et un suspense présent jusqu'au bout.
Je dois vous dire que pendant plusieurs jours quatre recettes étaient à égalité et jusqu'à la fin elles se sont suivies de très près. De nombreuses personnes m'ont dit avoir beaucoup de mal à choisir et je les comprends, il y avait tellement de belles choses.
Bon, je vous sens trépigner d'impatience, alors j'arrête mon blabla et sans plus tarder je vous annonce les résultats. Je vous rappelle le thème de ce 30ème Kiki pour ceux qui n'auraient pas suivi : les tartelettes sucrées. 38 participations et voici le podium où 5 personnes se partagent les marches.
TADA ! (roulements de tambours)
La grande gagnante est :
TRINIDAD avec ses tartelettes chocolat au lait et passion sur lit de coco
Félicitations !
En deuxième position, deux participantes ex-aequo :
MOUNI et ses tartelettes cacao cheese'citron et pralines roses
et
KOUKI et ses tartelettes aux couleurs de printemps
et enfin en troisième position, encore deux participantes ex-aequo :
Rouge Framboise Les recettes d'Hélène
Quand je vous disais que c'était très serré !!
Bravo et merci à tous pour vos participations et vos votes.
Et encore bravo à Trinidad à qui je suis contente de passer le relais. Bon courage à toi pour l'organisation du 31ème Kiki. Je suis impatiente de voir le thème que tu vas nous proposer.
10 avril 2009
Feuilleté poireaux-Saint-Jacques
Une petite idée d'entrée pour le repas de Pâques. J'ai fait cette recette un soir il y a peu de temps, alors que je ne savais pas quoi manger et où il ne me restait presque plus rien dans le réfrigérateur. Poireaux et Saint-Jacques se marient très bien, ce n'est un scoop pour personne mais pour un peu plus de fantaisie, j'ai flambée les Saint-Jacques au whisky puis je les ai déglacées au vinaigre de cidre au safran. Cette entrée est simple mais parfumée et avec une jolie présentation conviendra très bien pour commencer un repas de famille.
Pour 4 personnes :
de la pâte feuilletée
une douzaine de noix de Saint-Jacques (suivant leur grosseur)
2 gros poireaux
crème fraiche
whisky
vinaigre de cidre au safran (facultatif)
sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans la pâte feuilletée découper des carrés (taille en fonctionne de celle que vous souhaitez donner à vos feuilletés). Avec la pointe d'un couteau, dessiner des losanges (ou des fleurs ou un lapin, ou une coquille Saint Jacques si vous êtes doué en dessin) puis les badigeonner de jaune d'œuf battu avec une goutte d'eau en faisant attention de ne pas en mettre sur la tranche (ce qui empêcherait le feuilletage de monter). Après quelques minutes, renouveler l'opération. Enfourner 15-20 mn en surveillant.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire suer dans une noix de beurre. Saler, poivrer.
Dans une poêle, mettre à cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre 2mn de chaque côté. Si elles sont trop grosses (comme les miennes) les couper en deux. Les flamber au whisky et réserver les Saint-Jacques. Déglacer avec une càs de vinaigre au safran puis ajouter la crème et les poireaux cuits.
Sortir les feuilletés du four. S'ils s'ont bien montés, les couper en deux ou si comme moi ils n'ont pas gonflé, utiliser deux carrés. Garnir les feuilletés avec la préparation de poireaux et 3 noix de Saint-Jacques.
Manger immédiatement.
Et n'oubliez pas demain les résultats du Kiki !
Plus que quelques heures pour voter...
06 avril 2009
KiKiVeutKiVientKuisiner #30 - c'est maintenant ou jamais
L'heure est grave les amis : il ne reste plus que quelques jours pour voter pour le 30ème KKVKVK et quatre participants sont ex-aequo alors il faut faire quelque chose avant vendredi. Donc pour tous ceux et celles qui n'ont pas encore voté c'est le moment ou jamais de le faire.
Cliquez sur l'image pour connaitre les participants et les modalités de vote.