20 juillet 2009
Glace (réussie, oui, oui !!) à la cerise
Bon, comme vous avez pu le voir dans mon dernier post (ici), ma première tentative de glace dans ma sorbetière tout neuve n'a pas été un succès. Oui en effet ma glace était un peu molle !!
Et puis en discutant un peu avec ma collègue et en lisant vos commentaires j'ai compris que la glace n'était pas prête dès la sortie de la sorbetière (ça ce serait plutôt avec une turbine, mais c'est un peu plus cher !!). Non, en effet elle doit aussi faire un petit passage de plusieurs heures au congélateur. Oui, je sais, je suis un peu nouillasse (non, non, n'ayons pas peur des mots !!) mais cette fois j'ai bien compris et comme je suis persévèrante, j'ai recommencé. A la cerise cette fois...
Voyez comme elle est belle cette boule, qu'elle se tient bien, qu'elle n'est pas toute fondue dans sa coupe. Et puis elle est bonne, bien parfumée.
Recette :
500g de cerises aigres (c'est comme cela qu'on les appelle, je ne sais pas si c'est leur vrai nom !!) dénoyautées
50g de glucose deshydraté
160g de sucre
200g d'eau
Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose : à ébullition laisser quelques minutes.
Pendant ce temps, passer au mixeur les cerises pour en faire un coulis.
Laisser refroidir le sirop puis l'ajouter au coulis de cerises.
Mettre au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain, sortir le bol de la sorbetière que vous aurez mis au congélateur depuis 24h, mettre la préparation à la cerise et faire tourner la sorbetière environ 40mn.
Transférer la glace dans une boite et laisser au congélateur quelques heures avant de consommer.
Et pour la manger, tout est permis !!
Pour moi avec une autre boule de glace à la mangue (industrielle celle-ci), de la chantilly vanillée au siphon et quelques amandes effilées. Miam, miam !!
12 juillet 2009
Glace (un peu râtée) à la framboise
Depuis plusieurs semaines je vois fleurir, sur une multitude de blogs, des glaces maison à tous les parfums, et moi forcément cela me donne envie.... envie de les manger, bien sûr, mais surtout envie d'avoir une sorbetière et de réaliser moi aussi de délicieuses glaces ou desserts glacés. Je suis l'heureuse collaboratrice (oui, oui, on collabore !!) d'un robot Kitchenaid et depuis un bon moment je souhaite m'offrir le bol sorbetière qui lui irait si bien... mais comme tous les accessoires de mon Artisan, le bol sorbetière est un peu cher. Partagée entre l'envie irrépressible de posséder une machine à glace et le besoin de faire des économies, j'ai finalement abandonné l'idée du bol sorbetière Kitchenaid et j'ai investi dans une sorbetière indépendante et surtout moins chère.
Celle-ci avait de bonne critique et cela semble m'a semblé très facile de faire sa glace avec une sorbetière. Donc je n'ai pas perdu de temps : je l'ai reçu vendredi matin et 1h après le bol était dans mon congélateur et j'ai testé ma nouvelle machine aujourd'hui. J'ai cherché une recette, ramassé des framboises, acheté du glucose et hop une purée de framboise, un sirop de sucre et une sorbetière toute neuve et pleine de promesse...
... mais que des belles promesses... voici ma glace...
Ma glace n'a jamais été vraiment prise, pourtant elle a tourné dans le bol pendant presqu'une heure puis 45mn dans le congélateur mais elle est restée molle. Point de vue goût c'était bien (quoique un petit peu trop sucré) mais point de vue texture cela ressemblait plus à un granité qu'à une glace. Je ne sais pas très bien où je me suis plantée mais il va falloir que je recommence puisque tout le monde semble trouver cela si facile à réaliser !!! D'ailleurs le bol est retourné illico dans le congélo (ça rime !!).