29 septembre 2009
Conserves
Une autre raison pour laquelle j'ai été pas mal absente de la blogosphère :
LES CONSERVES !!!!
Et oui ! C'est bien d'avoir un potager et des arbres fruitiers, c'est bien d'avoir une belle et bonne récolte, c'est bien d'en conserver pour les jours froids et gris de l'hiver quand on a envie d'un petit bout d'été.... mais voilà, les conserves cela prend beaucoup de temps !!! Laver et ébouillanter les bocaux ; ramasser, nettoyer, préparer, éplucher fruits et légumes ; cuisiner (parce que non une tomate ne se transforme pas toute seule en coulis, ni une courgette en soupe... ce qui est bien dommage, d'ailleurs !!) ; mettre dans les bocaux (ok, ce n'est pas le plus dur) et stériliser.
Tout ceci pour un gain de temps plus tard, allez-vous me dire : oui effectivement, il est bien agréable l'hiver de préparer le repas en 5 mn en ouvrant un bocal de coulis de tomates bien parfumé pour mettre dans des pâtes al dente, de décongeler une bonne soupe reconstituante ou d'accompagner son steak de bons haricots verts (qui ont le goût de haricots verts !!). Mais quand même, C'EST DU BOULOT !!
Mais j'ai bien travaillé. Si, si, vous pouvez me le dire : toutes ces heures de dur labeur, penchée au dessus des gamelles bouillonnantes, à pleurer à cause de la tonne d'oignons fraichement émincés, je pense quand même que cela mérite un petit compliment.... je me le fais à moi-même si vous me le permettez !!
Après ce petit moment d'auto-congratulation, passons à la technique et à la revue d'effectifs.
Pour stériliser mes bocaux, je procède toujours de la même façon, avec des temps plus ou moins long suivant la denrée stérilisée et je stérilise dans mon auto-cuiseur :
- stériliser bocaux, couvercles et caoutchoucs 10 mn à l'eau bouillante ;
- laisser-les refroidir et sécher ;
- pour les cardes et les haricots verts, les nettoyer, les préparer, on peut éventuellement les ébouillanter 5mn à l'eau salée (ce que je ne fais pas toujours) puis remplir les bocaux d'eau jusqu'au trait de limite (environ 2-3 cm du bord) ;
- saler (environ 1 petite càc pour les petits bocaux) ;
- pour la ratatouille ou le coulis, remplir directement les bocaux avec la préparation jusqu'à la limite de remplissage ;
- position le caoutchouc et fermer le bocal (ou mettre le couvercle suivant les bocaux) ;
- dans l'autocuiseur, disposer les bocaux (moi je ne peux en mettre que 3, pour les grandes quantités utiliser un stérilisateur... mais là je ne peux pas vous aider), bien les caler avec des torchons pour éviter qu'ils ne se cassent, mettre de l'eau jusqu'au 3/4 du haut des bocaux et fermer l'auto-cuiseur ;
- au sifflement de l'autocuiseur, laisser bouillir le temps voulu puis éteindre le feu et laisser refroidir dans la cocotte.
Et voilà ! c'est tout simple !
J'ai donc réalisé les bocaux suivants (temps de stérilisation entre parenthèses) :
- cardes (20 mn)
- ratatouille (20mn)
- coulis de tomates 20 mn)
- haricots verts (40 mn)
J'ai aussi réaliser tout un tas de confitures.... mais là je n'ai plus le courage alors ce sera pour le prochain message...
23 juillet 2007
Mes premières conserves
Vous avez remarqué cette année comme l'été fait des siennes ? Ce n'est pas terrible pour le moral, pour le bronzage mais aussi pour le jardin. La récolte ne devrait pas être formidable ni pour les fruits ni pour un certain nombre de légumes. Par contre pour les haricots verts, pas de soucis, la récolte est plus que satisfaisante. D'ailleurs, au bout d'une semaine à en manger une fois par jour on se dit qu'il faudrait peut être trouver une solution. D'habitude je mets les haricots verts en trop au congélateur, pour la soupe l'hiver. Le problème de cette méthode est que les haricots verts au congélateur ne peuvent servir que pour la soupe et à la fin de l'hiver je jette toujours une bonne quantité de haricots.
Lors de ma semaine de vacances chez ma soeur, où j'avais apporté un bon stock de ces petites brindilles vertes, nous nous sommes lancées dans les conserves. Notre goût de l'aventure n'est tout de même pas allé jusqu'à utiliser un stérilisateur dangereusement en équilibre sur un réchaud à gaz, nous nous sommes plus simplement servi d'un autocuiseur, ce qui est bien suffisant lorsque l'on a peu de conserves à faire.
Après moult recherches sur le net nous avons choisi la technique suivante
Stériliser des bocaux de haricots verts
Préparer les pots, les nettoyer à l'eau savonneuse puis les mettre à stériliser une dizaine de minutes dans de l'eau bouillantes ainsi que des caoutchoucs neufs.
Placer les haricots verts en les serrant bien. Lorsque le bocal est rempli, ajouter de l'eau jusqu'au repère (à hauteur des haricots verts) et du sel (2 càs par litre).
Disposer un torchon dans le fond de votre auto-cuiseur et entre les pots pour éviter les chocs. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des bocaux.
Fermer votre cocotte et lorsqu'elle commence à siffler compter 40 mn puis couper le feu. Laisser reposer 30 mn puis ouvrir l'auto-cuiseur. Et voilà !
Maintenant que je sais que c'est une technique facile, je pense que je vais l'utiliser plus souvent.