Bûche passion-chocolat
Je vous ai laissé quelques jours de répit
pour laisser passer l’écœurement des montagnes de nourriture et de boisson
ingurgités ces derniers jours. Mais maintenant que c’est de l’histoire ancienne
(oui, oui, on oublie vite les abus et leurs conséquences pour se jeter sans
réfléchir dans de nouveaux abus), je vous présente ma bûche de Noël.
J’en suis
plutôt satisfaite étant donné tout le mal qu’elle m’a causé. Pour la petite
histoire ce devait être une bûche clémentine-chocolat. J’ai donc réalisé une
clémentine curd et ma mère qui passait chez moi juste à ce moment là a servi de
cobaye :
« - Goûte et dis moi qu’elle goût cela
a.
- hummmm…. D’œuf.
- C’est tout ? (pointe d’inquiétude dans
ma voix)
- Heu oui.
- Pas un peu de clémentine…. (inquiétude qui
s’amplifie…)
- Non….
- M…. !! (désespoir !)»
Bon, je m’en doutais que ce ne serait pas
assez fort en goût. Il faudrait un peu d’arôme mandarine mais là, je n’en ai
pas.
Donc changement de programme. J’aime beaucoup
ça les changements de dernière minute, ce n’est pas du tout stressant !!!
Et puis faut les trouver les idées de dernière minute ma bonne dame !!
J’ai eu le nez fin d’acheter des fruits de la passion… ça peut toujours servir. Allez, banco ! Ce sera passion-chocolat.
Deuxième galère lorsque j’ai voulu faire le biscuit : j’ai obtenu une crêpe. Vous imaginez l’allure de ma bûche avec un biscuit de l’épaisseur d’une crêpe ? Non, cette bûche n’aura pas ma peau, elle ne me ridiculisera pas le soir du réveillon !! Après quelques recherches rapides sur internet pour essayer de comprendre la raison de cet échec je me relance dans la réalisation d’un nouveau biscuit : j’ai enlevé le beurre prévu dans la recette initiale (car il semblerait qu’il empêche la pâte de lever) et j’ai aussi enlevé la silpat que j’avais mise par-dessus le biscuit lors de la cuisson. Ouf ! Un beau biscuit bien levé et bien moelleux. Sauvé !!
Le biscuit
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 75g de farine
- une cuillère à soupe de graines de pavot
Battre les jaunes d’œuf avec 70 g de sucre jusqu'à les faire blanchir. Ajouter la farine et mélanger délicatement.Battre les blancs en neige et ajouter 30g de sucre lorsqu’ils sont montés pour les serrer et battre encore quelques secondes.
Incorporer doucement les blancs à la pâte.On peut ajouter quelques graines de
pavot à la pâte : le goût n’en sera pas changé mais c’est plutôt joli.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la pâte. Cuisez
12-15 min à 180°C.
Démouler le biscuit sur un torchon humide, le rouler immédiatement et le
laisser refroidir ainsi.
80g de chocolat blanc
40g + 120g de crème fleurette
50g de pulpe de fruits de la passion
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Chauffer 40g de crème fleurette et l’ajouter en trois fois au chocolat en mélangeant bien entre chaque étape. Ajouter la pulpe de fruits puis les 120g de crème fleurette froide. Laisser au frais quelques heures (au mieux une nuit) puis monter cette ganache en chantilly.
J’aime bien ajouter quelques graines de passion pour le côté craquant.
Réserver.
La ganache chocolat
80g de chocolat noir
80g + 120g de crème fleurette
Faire fondre au bain marie le chocolat. Chauffer 80g de crème fleurette et l’ajouter en trois fois au chocolat en mélangeant bien entre chaque étape. Ajouter 120g de crème fleurette froide. Laisser au frais quelques heures (au mieux une nuit) puis monter cette ganache en chantilly.
Réserver au réfrigérateur.
Le montage
C’est là qu’on rigole…
Dérouler le biscuit et le recouvrir de ganache montée à la passion. Rouler le biscuit (ah, ah, pas fastoche, hein ?!). J’ai remis 1h au frais avant de couvrir de ganache chocolat. C’est ainsi plus facile d’ôter la ganache qui a débordé de tous les côtés, puisqu’elle est devenue moins liquide.
Pour recouvrir la bûche de ganache, j’ai utilisé une poche à douille et une douille à bûche (je ne pense pas qu’on appelle ça comme ça, mais elle est plate d’un côté et cannelée de l’autre, idéale pour enduire une buche de crème… donc une douille à bûche !).
Ensuite place à votre créativité pour la déco !!
C’est frais, pas écœurant, elle passe beaucoup mieux que l’indétrônable bûche à la crème au beurre de ma grand-mère !!! Je vous l’ai dit : cette bûche n’aura pas ma peau… c’est nous qui avons eu la sienne !
Commentaires sur Bûche passion-chocolat
oh qu'elle est belle!!
Une magnifique bûche!
Bises,
Rosa
jolie association pour une superbe buche!
Très belle bûche !
Elle est superbe et qu'en ont dit les réveillonneurs?????
elle est belle la bûche!
Superbe bûche !!!
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